Polenta com ovos fritos, queijo feta, cogumelos caramelizados e molho marinara

Em um dia em que eu tinha cogumelos sobrando de outra refeição e um pouco de queijo feta aberto, improvisei esta polenta com ovo, cogumelos caramelizados e molho marinara. Não é uma receita complicada, mas você precisa prestar um pouco de atenção em alguns passos para que a textura fique boa em cada camada. Às vezes faço a polenta mais mole, outras vezes a deixo mais firme, depende do que eu estou com vontade. Informações rápidas Tempo total: 40-50 minutos Tempo de preparo: 10 minutos Tempo de cozimento: 30-40 minutos (dependendo da espessura que você quer para a polenta) Porções: 3 Dificuldade: fácil-médio Receita adequada para um almoço consistente ou um jantar rápido Ingredientes Para os cogumelos caramelizados: - 400 g de cogumelos frescos, fatiados - 3 colheres de sopa de manteiga (divididas) - 2 dentes de alho, picados finamente - 1 colher de chá de flocos de piri-piri - 1 colher de sopa de vinagre balsâmico - sal e pimenta Para a polenta cremosa: - 1 xícara de fubá (grossa) - 2 xícaras de caldo de legumes - 2 xícaras de leite - 3 colheres de sopa de manteiga - 100 g de parmesão ralado - sal e pimenta Para servir: - molho marinara (ou molho de tomate, sal, pimenta, manjericão fresco, alho, dependendo do que você tiver à mão) - 3 ovos fritos, feitos ao gosto de cada um - 100 g de queijo feta, esfarelado - salsinha fresca, picada Modo de preparo 1. Comece pela polenta, para que tenha tempo de cozinhar em fogo baixo. Misture o caldo e o leite em uma panela média e leve ao fogo. Quando começar a ferver, reduza o fogo e adicione o fubá lentamente, em chuva, mexendo continuamente com um batedor. Se você colocar o fubá muito rapidamente, corre o risco de formar grumos. 2. Deixe a polenta em fogo baixo por 15-20 minutos, mexendo frequentemente para não grudar. Quando engrossar e parecer pronta, adicione 3 colheres de sopa de manteiga e o parmesão. Misture bem, prove e ajuste o sal e a pimenta. Se parecer muito densa, você pode adicionar um pouco de leite ou um pouco de manteiga. Mantenha coberta e aquecida. 3. Para os cogumelos, aqueça duas colheres de sopa de manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Coloque os cogumelos fatiados em uma única camada e deixe por 5-7 minutos sem mexer. Eles soltarão água no início. Depois que a parte de baixo estiver dourada, mexa, polvilhe sal e pimenta e continue cozinhando até que todo o líquido evapore e comecem a ficar levemente crocantes nas bordas. 4. Adicione o restante da manteiga na frigideira, deixe derreter e cozinhe os cogumelos até que adquiram uma cor dourada, sinal de que estão caramelizados. 5. Coloque o alho picado e os flocos de piri-piri sobre os cogumelos, mexa rapidamente – o alho não deve queimar, apenas deixar o aroma (máximo 10 segundos). Despeje o vinagre balsâmico e deixe tudo no fogo por mais 1-2 minutos, mexendo, até evaporar e os cogumelos estarem bem cobertos com o molho formado. 6. Aqueça o molho marinara separadamente em fogo baixo por alguns minutos. 7. Prepare os ovos fritos a gosto – moles, médios ou bem feitos. 8. Quando tudo estiver pronto, divida a polenta quente em pratos, coloque os cogumelos caramelizados por cima, colheres de marinara e um ovo frito em cada porção. Polvilhe com queijo feta esfarelado e salsinha fresca picada. Por que faço essa receita com frequência É fácil de adaptar, é feita com o que tenho na geladeira e é substancial. Gosto da combinação de sabores – polenta cremosa, cogumelos agridoce, ovo mole e queijo salgado. É rápido se eu tiver os ingredientes prontos com antecedência e não sobram restos. Dicas e variações Dicas - Misture bem ao adicionar o fubá, caso contrário, formarão grumos. - Não apresse os cogumelos, eles precisam dourar, não apenas cozinhar em seu próprio suco. - Se a polenta endurecer até a hora de servir, adicione um pouco de leite e aqueça levemente, mexendo. Substituições - O caldo de legumes na polenta pode ser substituído por água, se você não tiver à mão, mas o sabor será mais simples. - O parmesão pode ser trocado por outro queijo duro, tipo Grana Padano. - Os flocos de piri-piri podem ser omitidos ou substituídos por um pouco de páprica picante. - A feta pode ser trocada por telemeu ou outro queijo esfarelado, mas o sabor será diferente. Variações - Você pode usar outros cogumelos se tiver, não apenas champignon. - Em vez de ovos fritos, você pode usar ovos poché. - Você pode adicionar legumes ao molho marinara – pimentões ou berinjelas assadas, por exemplo. Ideias de apresentação - É adequado também para o almoço, não apenas para o jantar. - Se sobrar polenta, no dia seguinte você pode fritá-la e servir com molho ou cogumelos frios. Perguntas frequentes Posso usar cogumelos congelados? Sim, mas você deve descongelá-los e escorrê-los bem antes, caso contrário, não caramelizarão e ficarão aguados. O que fazer se a polenta estiver muito dura? Pode ser afrouxada com um pouco de leite quente ou uma colher de manteiga derretida, mexendo bem em fogo baixo. Posso fazer tudo com antecedência e aquecer quando quiser servir? A polenta e o molho marinara podem ser reaquecidos facilmente, mas os ovos fritos são melhores frescos. Os cogumelos caramelizados podem ser guardados, mas a textura não será a mesma após o reaquecimento. É possível fazer a receita sem o molho marinara? Sim, mas o molho adiciona acidez e liga as camadas. Você pode usar qualquer molho de tomate favorito ou omiti-lo, mas o sabor final será mais simples. Valores nutricionais Os valores são estimativas para uma porção (do total de 3): - Calorias: aproximadamente 600-700 kcal - Proteínas: 23-25 g - Carboidratos: 55-60 g - Gorduras: 32-35 g Os valores podem variar muito dependendo do queijo utilizado, da quantidade de manteiga que você coloca e do tamanho da porção de polenta ou molho. Armazenamento e reaquecimento A polenta pode ser armazenada na geladeira por 1-2 dias, coberta. Ao reaquecer, adicione um pouco de leite ou água e mexa em fogo baixo. Os cogumelos e o marinara podem ser aquecidos separadamente, também em fogo ou no micro-ondas. Os ovos fritos são melhores frescos, mas se sobrar, podem ser consumidos frios ou levemente aquecidos. No entanto, a textura não será a mesma que no início.

Ingredientes

Para os cogumelos: 400 gramas de cogumelos frescos
fatiados 3 colheres de sopa de manteiga 2 dentes de alho 1 colher de chá de flocos de piri-piri 1 colher de sopa de vinagre balsâmico sal/pimenta Para a polenta: 1 xícara de fubá 2 xícaras de caldo de
folhas frescas de manjericão e alho) 3 ovos fritos cozidos a gosto 100 gramas de queijo feta salsa fresca
picada

Polenta com ovos fritos, queijo feta, cogumelos caramelizados e molho marinara

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