नट और कैरेमल क्रीम केक - स्निकर्स

मैंने इस नट्स और कैरेमल क्रीम की केक – स्निकर्स को कई बार बनाया है, खासकर जब हमारे मेहमान होते हैं या जब घर में ज्यादा नट्स बच जाते हैं। यह उन व्यंजनों में से एक है जिसमें कई परतें होती हैं, यह काफी भरपूर है, और एक बड़ा ट्रे निकलता है जिससे आप कई छोटे टुकड़े काट सकते हैं। परतें अच्छी तरह से मिलती हैं, इसे बनाना मुश्किल नहीं है अगर आप चरणों का पालन करते हैं, लेकिन कैरेमल में थोड़ी सावधानी की आवश्यकता होती है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 3 घंटे (परतों के बीच ठंडा करने के साथ) तैयारी का समय: 1 घंटा (परतों के ठंडा होने के बिना) बेकिंग का समय: 30 मिनट पौश्तिकता: लगभग 54 टुकड़े लगभग 4x4 सेमी (बड़ा ट्रे) कठिनाई: मध्यम विधि का प्रकार: त्यौहार का मिठाई, प्लेटों या बड़े आयोजनों के लिए उपयुक्त सामग्री बेस के लिए 9 अंडे के सफेद भाग 1 चुटकी नमक 300 ग्राम चीनी 300 ग्राम बारीक पिसे हुए नट्स (भुने हुए नहीं) 5 बड़े चम्मच आटा 10 ग्राम बेकिंग पाउडर सफेद टॉपिंग के लिए 200 ग्राम सफेद चॉकलेट (या 250 ग्राम अगर आप मोटी परत चाहते हैं) 2-3 बड़े चम्मच तेल नट्स के साथ कैरेमल क्रीम के लिए 12 बड़े चम्मच चीनी (कैरेमल के लिए) 300 ग्राम बिना नमक का मक्खन (नरम, कमरे के तापमान पर) 9 अंडे की जर्दी 6 बड़े चम्मच चीनी (जर्दी के लिए) 300 ग्राम भुने और मोटे पिसे हुए नट्स (या मूंगफली या हेज़लनट्स) 1 चम्मच वनीला एसेंस काले चॉकलेट टॉपिंग के लिए 200 ग्राम काली चॉकलेट (या 250 ग्राम मोटी परत के लिए) 30 ग्राम मक्खन तैयारी की विधि 1. नट्स का बेस 1.1. 35x32 सेमी या 25x38 सेमी का ट्रे तैयार करें। इसे बेकिंग पेपर से लाइन करें। 1.2. नट्स को किसी भी लकड़ी के टुकड़ों से साफ करें (खासकर अगर वे पहले से साफ नहीं हैं) और उन्हें मिक्सर में बारीक पीस लें। 1.3. अंडे के सफेद भागों को एक चुटकी नमक के साथ 2-3 मिनट तक मिक्सर से फेंटें, जब तक वे झागदार न हो जाएं। धीरे-धीरे चीनी डालें, 2-3 भागों में, और तब तक फेंटें जब तक वे मेरिंग्यू की तरह मजबूत न हो जाएं। अगर आप कटोरा पलटते हैं, तो यह नहीं गिरना चाहिए। 1.4. एक दूसरे बर्तन में, आटा, पिसे हुए नट्स और बेकिंग पाउडर मिलाएं। 1.5. इस सूखे मिश्रण को अंडे के सफेद भागों के झाग पर डालें। धीरे से, स्पैटुला से, नीचे से ऊपर की ओर मिलाएं, ताकि हवा न निकले। 1.6. मिश्रण को तैयार ट्रे में डालें और समतल करें। 180°C पर बेक करें (मध्यम आंच), लगभग 30 मिनट। बेस को लचीला होना चाहिए, और टूथपिक टेस्ट में यह साफ बाहर आना चाहिए। 1.7. ट्रे को बाहर निकालें और बेस को पूरी तरह से ठंडा होने दें। आप इसे ठंडा करने के लिए बालकनी या खिड़की के पास रख सकते हैं, सर्दियों में। 1.8. जब बेस पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो इसे धीरे से ट्रे से निकालें, बेकिंग पेपर हटा दें और इसे वापस ट्रे में या किसी अन्य उपयुक्त आकार की ट्रे में रखें। 2. सफेद टॉपिंग 2.1. सफेद चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में तोड़ें, इसे एक बर्तन में तेल के साथ रखें। इसे बैन-मैरी में गर्म करें, लगातार हिलाते रहें। 2.2. पिघली हुई सफेद चॉकलेट से बेस की पूरी सतह को जल्दी से टॉप करें। स्पैटुला से धीरे से समतल करें। ठंडा करने के लिए रखें। 3. नट्स के साथ कैरेमल क्रीम 3.1. जर्दी को 6 बड़े चम्मच चीनी के साथ 2-3 मिनट तक मिक्स करें, जब तक यह सफेद और क्रीमी न हो जाए। 3.2. एक मोटे तले वाली कढ़ाई में, 12 बड़े चम्मच चीनी को मध्यम आंच पर पिघलाने के लिए रखें। इसे तब तक छोड़ें जब तक यह पिघल जाए और हल्का भूरा न हो जाए। इसे जलने न दें, वरना यह कड़वा हो जाएगा। 3.3. नरम मक्खन डालें, अच्छी तरह मिलाएं जब तक कैरेमल पूरी तरह से पिघल न जाए। अगर आप पिघले हुए चीनी के टुकड़े देखते हैं, तो लकड़ी के चम्मच से हिलाते रहें जब तक सब कुछ घुल न जाए। 3.4. बर्तन को आंच से हटा लें। जर्दी का मिश्रण कैरेमल पर पतली धारा में डालें, लगातार चम्मच से हिलाते रहें, ताकि यह जम न जाए। जब सब कुछ समान हो जाए, तो बर्तन को फिर से बहुत कम आंच पर रखें। 3.5. क्रीम को कम आंच पर पकाएं, लगातार हिलाते रहें, जब तक यह गाढ़ी न हो जाए और बुलबुले बनने न लगें। इस समय आंच बंद कर दें। 3.6. तुरंत भुने और मोटे पिसे हुए नट्स और वनीला एसेंस डालें। अच्छी तरह मिलाएं। 3.7. गर्म क्रीम को सफेद टॉपिंग वाले बेस पर समान रूप से डालें और फैलाएं। फिर से ट्रे को ठंडा करने के लिए रखें, कम से कम एक घंटे के लिए, ताकि परत जम जाए। 4. काली चॉकलेट टॉपिंग 4.1. काली चॉकलेट के छोटे टुकड़े और मक्खन को बैन-मैरी में पिघलाएं। इसे हिलाते रहें जब तक यह तरल न हो जाए। 4.2. इस मिश्रण से केक की सतह को टॉप करें। समतल करें और ठंडा करने के लिए रखें जब तक टॉपिंग कठोर न हो जाए। 4.3. एक लंबे चाकू से केक को छोटे टुकड़ों में काटें, जिसे गर्म पानी में डुबोकर और हर काटने से पहले अच्छी तरह से पोंछा गया हो। मैं यह विधि क्यों बार-बार बनाता हूँ मैं इस केक को तब बनाता हूँ जब हमें बड़ी मात्रा में कुछ विशेष चाहिए, खासकर विस्तारित भोजन या क्रिसमस की प्लेटों के लिए। यह कुछ दिनों तक अच्छी तरह से रहता है और मैं छोटे टुकड़े बना सकता हूँ, जो परोसने में आसान होते हैं। टिप्स और विविधताएँ टिप्स कैरेमल में चीनी को जलने न दें, क्योंकि यह कड़वा हो जाएगा और क्रीम का स्वाद बदल देगा। नट्स को अच्छी तरह से साफ करें – यहां तक कि जो पहले से खरीदे गए हैं – ताकि कोई कठोर टुकड़े या छिलके के अवशेष न रहें। अगर आप पहली बार बना रहे हैं, तो आप आधी विधि बना सकते हैं। एक छोटे ट्रे का उपयोग करें और अनुपात बनाए रखें। जब आप टॉपिंग फैलाते हैं, तो जल्दी काम करें – चॉकलेट जल्दी से ठंडे परत पर ठोस हो जाती है। विकल्प आप क्रीम में नट्स के बजाय मूंगफली या हेज़लनट्स का उपयोग कर सकते हैं। बेस भी नट्स के साथ ही होता है; अन्य विकल्प मूल बनावट को बनाए नहीं रखते। आप एक मजबूत स्वाद के लिए वनीला के बजाय रम एसेंस का उपयोग कर सकते हैं। विविधताएँ एक मोटी टॉपिंग के लिए, सफेद या काली चॉकलेट की मात्रा को 250 ग्राम तक बढ़ाएं। अगर आप सफेद चॉकलेट की परत नहीं चाहते हैं, तो आप इसे छोड़ सकते हैं – केक कम मीठा होगा। आप इसे ट्रे में केक के रूप में भी बना सकते हैं और फिर छोटे बार में काट सकते हैं, प्लेटों के लिए। सेवा के विचार इसे ठंडा परोसें, फ्रिज से, खासकर अगर कैरेमल की परत कमरे के तापमान पर नरम हो जाए। आप टुकड़ों को बेकिंग पेपर या प्लेटों पर रख सकते हैं, ताकि वे आपस में चिपक न जाएं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या केवल हेज़लनट्स का उपयोग किया जा सकता है? हाँ, क्रीम हेज़लनट्स या मूंगफली के साथ भी अच्छी बनती है, लेकिन इसका स्वाद नट्स के संस्करण की तुलना में अलग होगा। 2. मैं कैसे सुनिश्चित करूँ कि कैरेमल बहुत कठोर न हो जाए? कैरेमल को जर्दियों को डालने के बाद अधिक समय तक आंच पर न रखें – जब क्रीम बड़े बुलबुले बनाती है, तो आंच बंद कर दें और लगातार हिलाते रहें ताकि यह तले में न लगे। 3. मैं केक को बिना फटने के कैसे काट सकता हूँ? एक लंबे चाकू का उपयोग करें, जिसे गर्म पानी में डुबोकर हर काटने से पहले अच्छी तरह से पोंछा गया हो। 4. क्या इस केक को फ्रीज किया जा सकता है? मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता – यह टॉपिंग और कैरेमल क्रीम की बनावट को बदल देता है। इसे फ्रिज में कुछ दिनों तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है। 5. अगर मेरे पास इतना बड़ा ट्रे नहीं है तो मैं क्या करूँ? आप आधी विधि बना सकते हैं और किसी भी छोटे आयताकार ट्रे का उपयोग कर सकते हैं, सामग्री को सरल अनुपात के साथ समायोजित करते हुए। पोषण संबंधी मान (अनुमानित) एक छोटे हिस्से (लगभग 40 ग्राम, 4x4 सेमी) के लिए: कैलोरी: ~180 किलो कैलोरी वसा: ~12 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: ~14 ग्राम प्रोटीन: ~3 ग्राम ये अनुमान हैं, क्योंकि मान सामग्री के प्रकार, परतों की मोटाई और हिस्से के आकार पर निर्भर करते हैं। यह एक काफी भरपूर मिठाई है, जो वसा और चीनी से भरपूर होती है, इसलिए छोटे हिस्से पर्याप्त होते हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना केक को फ्रिज में, बंद डिब्बे में, 5 दिनों तक रखा जा सकता है। टॉपिंग ठंडे में सख्त रहती है, और परतें जल्दी से नरम नहीं होतीं। इसे फिर से गर्म करने का कोई मतलब नहीं है – इसे ठंडा परोसें। अगर आप इसे कमरे के तापमान पर रखते हैं, तो कैरेमल नरम हो सकता है। परोसने के लिए, डिब्बे को फ्रिज से 10 मिनट पहले निकालें, ताकि परतें काटने में बहुत कठोर न हों।

सामग्री

आधार के लिए9 अंडे की सफेदी1 चुटकी नमक300 ग्राम दानेदार चीनी300 ग्राम बारीक पिसे हुए अखरोट5 चम्मच आटा10 ग्राम बेकिंग पाउडरसफेद ग्लेज़ के लिए200 ग्राम सफेद चॉकलेट (एक मोटी परत के लिए 250) गुणवत्ता!2
3 चम्मच तेलनट्स कैरामेल क्रीम के लिए12 चम्मच दानेदार चीनी300 ग्राम बिना नमक का मक्खन9 अंडे की जर्दी6 चम्मच दानेदार चीनी300 ग्राम भुने हुए और मोटे कुटे हुए अखरोट (या हेज़लनट
मूंगफली)1 चम्मच वैनिला सारडार्क चॉकलेट ग्लेज़ के लिए200 ग्राम चॉकलेट (एक मोटी परत के लिए 250) गुणवत्ता!30 ग्राम मक्खन