Nuss- und Karamellcreme-Kuchen - Snickers

Ich habe diesen Nusskuchen mit Karamellcreme – Snickers – schon mehrmals gemacht, besonders wenn wir Gäste haben oder wenn noch Nüsse im Haus sind. Es ist eines dieser Rezepte mit vielen Schichten, ziemlich sättigend, und man bekommt eine große Form, aus der man viele kleine Stücke portionieren kann. Die Schichten harmonieren gut, es ist nicht schwer zuzubereiten, wenn man die Schritte nacheinander befolgt, aber es erfordert ein wenig Aufmerksamkeit beim Karamell. Schnelle Infos Gesamtzeit: ca. 3 Stunden (mit Abkühlzeiten zwischen den Schichten) Vorbereitungszeit: 1 Stunde (ohne Abkühlzeit der Schichten) Backzeit: 30 Minuten Portionen: bis zu 54 Stücke von ca. 4x4 cm (große Form) Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: Festtagsdessert, geeignet für Platten oder große Veranstaltungen Zutaten Für den Boden 9 Eiweiß 1 Prise Salz 300 g Zucker 300 g fein gemahlene Nüsse (ungeröstet) 5 Esslöffel Mehl 10 g Backpulver Für die weiße Glasur 200 g weiße Schokolade (oder 250 g, wenn du eine dickere Schicht möchtest) 2-3 Esslöffel Öl Für die Karamellcreme mit Nüssen 12 Esslöffel Zucker (für das Karamell) 300 g ungesalzene Butter (weich, Zimmertemperatur) 9 Eigelb 6 Esslöffel Zucker (für die Eigelbe) 300 g geröstete und grob gehackte Nüsse (oder Erdnüsse oder Haselnüsse) 1 Teelöffel Vanilleextrakt Für die dunkle Schokoladenglasur 200 g Zartbitterschokolade (oder 250 g für eine dickere Schicht) 30 g Butter Zubereitung 1. Nussboden 1.1. Bereite die Form 35x32 cm oder 25x38 cm vor. Lege sie mit Backpapier aus. 1.2. Die Nüsse sollten von eventuell holzigen Teilen befreit (vor allem, wenn sie nicht bereits geschält sind) und im Mixer fein gemahlen werden. 1.3. Schlage die Eiweiße mit einer Prise Salz 2-3 Minuten mit dem Mixer, bis sie zu schäumen beginnen. Füge den Zucker nach und nach in 2-3 Portionen hinzu und schlage weiter, bis sie fest sind wie für Baiser. Wenn du die Schüssel umdrehst, sollte nichts herausfallen. 1.4. In einer anderen Schüssel mische das Mehl, die gemahlenen Nüsse und das Backpulver. 1.5. Gieße diese trockene Mischung über den Eischnee. Mische vorsichtig mit einem Spatel von unten nach oben, um die Luft nicht herauszudrücken. 1.6. Gib die Masse in die vorbereitete Form und streiche sie glatt. Backe bei 180°C (mittlere Hitze) etwa 30 Minuten. Der Boden sollte elastisch werden, und beim Stäbchentest sollte das Stäbchen sauber herauskommen. 1.7. Nimm die Form heraus und lasse den Boden vollständig abkühlen. Du kannst das Abkühlen im Winter auf dem Balkon oder am Fenster beschleunigen. 1.8. Wenn der Boden vollständig abgekühlt ist, nimm ihn vorsichtig aus der Form, entferne das Backpapier und lege ihn wieder in die Form oder auf eine andere geeignete Platte. 2. Weiße Glasur 2.1. Breche die weiße Schokolade in kleine Stücke, gib sie in eine Schüssel zusammen mit dem Öl. Schmelze alles im Wasserbad unter häufigem Rühren. 2.2. Glasier schnell die gesamte Oberfläche des Bodens mit der geschmolzenen weißen Schokolade. Glätte sie vorsichtig mit dem Spatel. Stelle sie zum Festwerden in den Kühlschrank. 3. Karamellcreme mit Nüssen 3.1. Schlage die Eigelbe mit den 6 Esslöffeln Zucker 2-3 Minuten, bis sie aufhellen und cremig werden. 3.2. In einem Topf mit dickem Boden lasse die 12 Esslöffel Zucker bei mittlerer Hitze schmelzen. Lass ihn schmelzen, bis er hellbraun wird. Verbrenne ihn nicht, da er sonst bitter wird. 3.3. Füge die weiche Butter hinzu, rühre gut bei Hitze, bis das Karamell vollständig geschmolzen ist. Wenn du Klumpen von geschmolzenem Zucker siehst, rühre mit einem Holzlöffel weiter, bis alles aufgelöst ist. 3.4. Nimm den Topf vom Herd. Gieße die Mischung aus Eigelben langsam in einem dünnen Strahl über das Karamell, während du ständig mit dem Löffel rührst, damit es nicht gerinnt. Wenn alles homogen ist, stelle den Topf wieder auf sehr niedrige Hitze. 3.5. Koche die Creme bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren, bis sie eindickt und anfängt zu blubbern. An diesem Punkt stelle den Herd aus. 3.6. Füge sofort die gerösteten und grob gehackten Nüsse hinzu (du kannst sie leicht im Ofen rösten, ohne sie zu verbrennen) und den Vanilleextrakt. Gut vermischen. 3.7. Gieße die warme Creme gleichmäßig über den Boden mit der weißen Glasur. Stelle die Form erneut für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank, damit die Schicht fest wird. 4. Dunkle Schokoladenglasur 4.1. Schmelze die Zartbitterschokolade und die Butter im Wasserbad. Rühre, bis sie flüssig ist. 4.2. Glasier die Oberfläche des Kuchens mit dieser Mischung. Glätte und stelle in den Kühlschrank, bis die Glasur fest ist. 4.3. Schneide den Kuchen mit einem langen Messer, das in heißem Wasser erhitzt und vor jedem Schnitt gut abgewischt wurde, in Stücke. Warum ich das Rezept oft mache Ich bereite diesen Kuchen zu, wenn wir große Mengen und etwas Besonderes brauchen, besonders für große Tische oder Weihnachtsplatten. Er hält sich gut einige Tage und ich kann kleine, leicht portionierbare Stücke machen. Tipps und Variationen Tipps Verbrenne den Zucker beim Karamellisieren nicht, da er bitter wird und den Geschmack der Creme verändert. Reinige die Nüsse gut – auch die gekauften – damit keine harten Stücke oder Schalenreste zurückbleiben. Wenn du das Rezept zum ersten Mal machst, kannst du die Hälfte des Rezepts zubereiten. Verwende eine kleinere Form und passe die Zutaten entsprechend an. Wenn du die Glasuren aufträgst, arbeite schnell – die Schokolade wird schnell auf der kalten Schicht fest. Ersatz Du kannst Erdnüsse oder Haselnüsse anstelle der Nüsse in der Creme verwenden. Der Boden kann auch mit Nüssen zubereitet werden; andere Varianten behalten nicht die ursprüngliche Textur. Du kannst Rumextrakt anstelle von Vanille für einen intensiveren Geschmack verwenden. Variationen Für eine dickere Glasurschicht erhöhe die Menge an weißer oder dunkler Schokolade auf 250 g. Wenn du die weiße Schicht nicht möchtest, kannst du sie weglassen – der Kuchen wird weniger süß sein. Du kannst ihn auch in Form eines Blechkuchens machen und dann in kleinere Riegel schneiden, für Platten. Serviervorschläge Er wird kalt aus dem Kühlschrank serviert, besonders wenn die Karamellschicht bei Zimmertemperatur weich ist. Du kannst die Stücke auf Backpapier oder Platten legen, damit sie nicht zusammenkleben. Häufig gestellte Fragen 1. Kann man nur Haselnüsse anstelle von Nüssen verwenden? Ja, die Creme gelingt auch mit Haselnüssen oder Erdnüssen, aber der Geschmack wird anders sein als bei der Variante mit Nüssen. 2. Wie vermeide ich, dass das Karamell zu fest wird? Das Karamell sollte nicht zu lange auf dem Herd bleiben, nachdem du die Eigelbe hinzugefügt hast – stelle den Herd ab, wenn die Creme große Blasen wirft, und rühre ständig, damit es nicht anbrennt. 3. Wie kann ich den Kuchen schneiden, ohne dass die Glasur reißt? Verwende ein langes Messer, das in heißem Wasser erhitzt und vor jedem Schnitt gut abgewischt wird. 4. Kann dieser Kuchen eingefroren werden? Ich empfehle nicht, ihn einzufrieren – das verändert die Textur der Glasur und der Karamellcreme. Er hält sich gut einige Tage im Kühlschrank. 5. Was mache ich, wenn ich keine so große Form habe? Du kannst die Hälfte des Rezepts machen und jede kleinere rechteckige Form verwenden, indem du die Zutaten nach der einfachen Regel der drei anpasst. Nährwertangaben (Schätzungen) Für eine kleine Portion (ca. 40 g, 4x4 cm): Kalorien: ~180 kcal Fette: ~12 g Kohlenhydrate: ~14 g Eiweiße: ~3 g Dies sind Schätzungen, da die Werte von der genauen Art der Zutaten, der Dicke der Schichten und der Größe der Portion abhängen. Es ist ein ziemlich gehaltvoller Kuchen, reich an Fetten und Zucker, daher sind kleine Portionen ausreichend. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Der Kuchen hält sich im Kühlschrank in einer geschlossenen Box bis zu 5 Tage. Die Glasuren bleiben kalt fest, und die Schichten werden nicht schnell weich. Es macht keinen Sinn, ihn wieder zu erwärmen – er wird kalt serviert. Wenn du ihn bei Zimmertemperatur aufbewahrst, kann das Karamell weich werden. Zum Servieren nimm die Box 10 Minuten vorher aus dem Kühlschrank, damit die Schichten beim Schneiden nicht zu hart sind.

Zutaten

• FÜR DEN BODEN9 Eiweiße1 Prise Salz300 g Zucker300 g fein gemahlene Walnüsse5 Esslöffel Mehl10 g BackpulverFÜR DEN WEISSEN GUSS200 g weiße Schokolade (250 für eine dickere Schicht) Qualität!2
• 3 Esslöffel ÖlFÜR DIE KARAMELL
• CREME MIT NÜSSEN12 Esslöffel Zucker300 g ungesalzene Butter9 Eigelb6 Esslöffel Zucker300 g geröstete und grob gehackte Walnüsse (oder Haselnüsse
• Erdnüsse)1 TL VanilleessenzFÜR DEN DUNKLEN SCHOKOLADENGUSS200 g Schokolade (250 für eine dickere Schicht) Qualität!30 g Butter

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