Pastel de nueces y crema de caramelo - Snickers

He hecho este pastel de nueces y crema de caramelo – Snickers varias veces, especialmente cuando tenemos invitados o cuando quedan nueces por casa. Es una de esas recetas con muchas capas, bastante sustanciosa, y sale una bandeja grande de la que puedes porcionar muchas piezas pequeñas. Las capas se combinan bien, no es difícil de hacer si sigues los pasos uno a uno, pero requiere un poco de atención con el caramelo. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 3 horas (con enfriamientos entre capas) Tiempo de preparación: 1 hora (sin enfriamiento de las capas) Tiempo de cocción: 30 minutos Porciones: hasta 54 piezas de aproximadamente 4x4 cm (bandeja grande) Dificultad: media Tipo de receta: postre festivo, adecuado para bandejas o eventos grandes Ingredientes Para el bizcocho 9 claras de huevo 1 pizca de sal 300 g de azúcar granulada 300 g de nueces molidas finamente (sin tostar) 5 cucharadas de harina 10 g de levadura en polvo Para el glaseado blanco 200 g de chocolate blanco (o 250 g si quieres una capa más gruesa) 2-3 cucharadas de aceite Para la crema de caramelo con nueces 12 cucharadas de azúcar granulada (para el caramelo) 300 g de mantequilla sin sal (blanda, a temperatura ambiente) 9 yemas de huevo 6 cucharadas de azúcar granulada (para las yemas) 300 g de nueces tostadas y picadas gruesas (o cacahuetes o avellanas) 1 cucharadita de esencia de vainilla Para el glaseado de chocolate negro 200 g de chocolate negro (o 250 g para una capa más gruesa) 30 g de mantequilla Modo de preparación 1. Bizcocho de nueces 1.1. Prepara la bandeja de 35x32 cm o 25x38 cm. Forra con papel de hornear. 1.2. Las nueces deben ser limpiadas de posibles trozos leñosos (especialmente si no están ya limpias) y molidas finamente en un procesador. 1.3. Bate las claras de huevo con una pizca de sal, 2-3 minutos con la batidora, hasta que empiecen a espumar. Agrega el azúcar poco a poco, en 2-3 tandas, y bate hasta que se endurezcan como para merengue. Si vuelves el bol, no debería caerse. 1.4. En otro recipiente, mezcla la harina, las nueces molidas y la levadura en polvo. 1.5. Vierte esta mezcla seca sobre la espuma de claras. Mezcla suavemente, con una espátula, de abajo hacia arriba, para no sacar el aire. 1.6. Vierte la mezcla en la bandeja preparada y nivela. Hornea a 180°C (fuego medio), unos 30 minutos. El bizcocho debe volverse elástico, y al hacer la prueba con un palillo, este debe salir limpio. 1.7. Saca la bandeja y deja que el bizcocho se enfríe completamente. Puedes acelerar el enfriamiento en el balcón o cerca de la ventana, en invierno. 1.8. Cuando el bizcocho esté completamente frío, retíralo suavemente de la bandeja, quita el papel de hornear y colócalo de nuevo en la bandeja o en otra bandeja adecuada. 2. Glaseado blanco 2.1. Rompe el chocolate blanco en trozos pequeños, colócalo en un bol junto con el aceite. Derrite todo a baño maría, removiendo frecuentemente. 2.2. Glasea rápidamente toda la superficie del bizcocho con el chocolate blanco derretido. Nivela suavemente con la espátula. Lleva a enfriar para que se endurezca. 3. Crema de caramelo con nueces 3.1. Bate las yemas con las 6 cucharadas de azúcar, 2-3 minutos, hasta que se blanqueen y se vuelvan cremosas. 3.2. En una cacerola de fondo grueso, coloca las 12 cucharadas de azúcar a derretir, a fuego medio. Déjalo hasta que se derrita y se vuelva de color ámbar claro. No lo quemes, porque se volverá amargo. 3.3. Agrega la mantequilla blanda, mezcla bien a fuego hasta que el caramelo se derrita completamente. Si ves grumos de azúcar derretido, insiste con la cuchara de madera hasta que se disuelva todo. 3.4. Retira la cacerola del fuego. Vierte la mezcla de yemas sobre el caramelo, en un hilo delgado, removiendo continuamente con la cuchara, para que no se coagule. Cuando todo esté homogéneo, vuelve a colocar la cacerola a fuego muy bajo. 3.5. Cocina la crema a fuego bajo, removiendo continuamente, hasta que espese y empiece a burbujear. En este momento, apaga el fuego. 3.6. Agrega inmediatamente las nueces tostadas y picadas gruesas (puedes dorarlas ligeramente en el horno, sin quemarlas) y la esencia de vainilla. Mezcla bien. 3.7. Vierte y extiende la crema caliente sobre el bizcocho con el glaseado blanco, de manera uniforme. Lleva de nuevo la bandeja a enfriar, mínimo una hora, para que se endurezca la capa. 4. Glaseado de chocolate negro 4.1. Derrite el chocolate negro en trozos y la mantequilla a baño maría. Mezcla hasta que esté fluido. 4.2. Glasea la superficie del pastel con esta mezcla. Nivela y lleva a enfriar hasta que el glaseado esté firme. 4.3. Corta el pastel en piezas con un cuchillo largo, pasado por agua caliente y secado rápidamente antes de cada corte. Por qué hago esta receta a menudo Preparo este pastel cuando necesitamos grandes cantidades y algo más especial, especialmente para mesas largas o bandejas de Navidad. Se conserva bien unos días y puedo hacer piezas pequeñas, fáciles de servir. Consejos y variaciones Consejos No quemes el azúcar para el caramelo, porque será amargo y cambiará el sabor de la crema. Limpia bien las nueces, incluso las compradas ya limpias, para que no queden trozos duros o restos de cáscara. Si cocinas por primera vez, puedes hacer media receta. Usa una bandeja más pequeña y mantén las proporciones. Cuando extiendas los glaseados, trabaja bastante rápido: el chocolate se endurece rápido sobre la capa fría. Sustituciones Puedes usar cacahuetes o avellanas en lugar de nueces en la crema. El bizcocho también puede llevar nueces; otras variantes no mantienen la textura original. Puedes usar esencia de ron en lugar de vainilla para un sabor más fuerte. Variaciones Para una capa de glaseado más gruesa, aumenta la cantidad de chocolate blanco o negro a 250 g. Si no quieres la capa de chocolate blanco, puedes omitirla: el pastel será menos dulce. También puedes hacerlo en forma de pastel en bandeja y luego cortarlo en barras más pequeñas, para bandejas. Ideas para servir Se sirve frío, directamente del refrigerador, especialmente si la capa de caramelo está blanda a temperatura ambiente. Puedes colocar las piezas sobre papel de hornear o bandejas, para que no se peguen entre sí. Preguntas frecuentes 1. ¿Se pueden usar solo avellanas en lugar de nueces? Sí, la crema sale bien también con avellanas o cacahuetes, pero el sabor será diferente al de la versión con nueces. 2. ¿Cómo evito que el caramelo se endurezca demasiado? El caramelo no debe mantenerse demasiado tiempo en el fuego después de agregar las yemas: apaga el fuego cuando la crema haga burbujas grandes y mezcla siempre para que no se pegue al fondo. 3. ¿Cómo puedo cortar el pastel sin que se agriete el glaseado? Usa un cuchillo de hoja larga, calentado en agua caliente y secado bien antes de cada corte. 4. ¿Se puede congelar este pastel? No recomiendo congelarlo, ya que cambia la textura del glaseado y de la crema de caramelo. Se conserva bien unos días en el refrigerador. 5. ¿Qué hago si no tengo una bandeja tan grande? Puedes hacer media receta y usar cualquier bandeja rectangular más pequeña, adaptando los ingredientes con la regla de tres simple. Valores nutricionales (estimaciones) Para una porción pequeña (aprox. 40 g, 4x4 cm): Calorías: ~180 kcal Grasas: ~12 g Carbohidratos: ~14 g Proteínas: ~3 g Estas son estimaciones, ya que los valores dependen del tipo exacto de ingredientes, el grosor de las capas y el tamaño de la porción. Es un pastel bastante consistente, rico en grasas y azúcar, por lo que las porciones pequeñas son suficientes. Conservación y recalentamiento El pastel se conserva en el refrigerador, en un recipiente cerrado, hasta 5 días. Los glaseados permanecen firmes en frío, y las capas no se ablandan rápidamente. No tiene sentido recalentar: se sirve frío. Si lo dejas a temperatura ambiente, el caramelo puede volverse blando. Para servir, saca el recipiente del refrigerador 10 minutos antes, para que las capas no estén demasiado duras al cortar.

Ingredientes

• PARA LA BASE9 claras de huevo1 pizca de sal300 g de azúcar granulada300 g de nueces molidas5 cucharadas de harina10 g de levadura en polvoPARA EL GLASEADO BLANCO200 g de chocolate blanco (250 para una
• 3 cucharadas de aceitePARA LA CREMA DE CARAMELO CON NUECES12 cucharadas de azúcar granulada300 g de mantequilla sin sal9 yemas de huevo6 cucharadas de azúcar granulada300 g de nueces tostadas y picada
• cacahuetes)1 cucharadita de esencia de vainillaPARA EL GLASEADO DE CHOCOLATE NEGRO200 g de chocolate (250 para una capa más gruesa) ¡de calidad!30 g de mantequilla

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