坚果焦糖奶油蛋糕 - Snickers
我做了这款核桃焦糖蛋糕——斯尼克斯很多次，尤其是在有客人来访或家里剩下很多核桃的时候。这是一个多层的食谱，比较丰盛，能做出一大盘，可以切成很多小块。各层结合得很好，如果按步骤来做并不难，但在焦糖的制作上需要一些注意。 快速信息 总时间：大约3小时（层间冷却时间） 准备时间：1小时（不包括层的冷却） 烘烤时间：30分钟 份量：可切成54块约4x4厘米的小块（大盘） 难度：中等 食谱类型：节日甜点，适合大盘或大型活动 材料 底层 9个蛋白 一小撮盐 300克细砂糖 300克细磨核桃（未烤） 5汤匙面粉 10克泡打粉 白色糖霜 200克白巧克力（如果想要更厚的层可以用250克） 2-3汤匙油 核桃焦糖奶油 12汤匙细砂糖（用于焦糖） 300克无盐黄油（软的，室温） 9个蛋黄 6汤匙细砂糖（用于蛋黄） 300克烤过并粗碎的核桃（或花生或榛子） 1茶匙香草精 黑巧克力糖霜 200克黑巧克力（或250克用于更厚的层） 30克黄油 制作方法 1. 核桃底层 1.1. 准备一个35x32厘米或25x38厘米的烤盘。用烘焙纸铺底。 1.2. 核桃需要清除可能的木质部分（尤其是如果没有清理过），并在食品处理机中细磨。 1.3. 用一小撮盐打发蛋白，约2-3分钟，直到开始起泡。逐渐加入砂糖，分2-3次加入，打至硬性发泡。如果翻转碗，蛋白不应掉落。 1.4. 在另一个碗中，混合面粉、磨碎的核桃和泡打粉。 1.5. 将干混合物倒入打发的蛋白上。用刮刀轻轻从底部向上翻拌，以免排出空气。 1.6. 将混合物倒入准备好的烤盘中，抹平。以180°C（中火）烘烤约30分钟。底层应变得有弹性，用牙签测试时应干净。 1.7. 取出烤盘，让底层完全冷却。冬天可以在阳台或窗边加速冷却。 1.8. 当底层完全冷却后，小心将其从烤盘中取出，去掉烘焙纸，然后放回烤盘或另一个合适大小的盘子中。 2. 白色糖霜 2.1. 将白巧克力切成小块，放入碗中与油混合。用水浴加热，不断搅拌。 2.2. 快速用融化的白巧克力涂抹整个底层。用刮刀轻轻抹平。放入冰箱冷却至凝固。 3. 核桃焦糖奶油 3.1. 将蛋黄与6汤匙砂糖混合打发，约2-3分钟，直到变白且变得奶油状。 3.2. 在一个厚底锅中，用中火将12汤匙砂糖加热至融化。等到糖融化并变为浅琥珀色。不要烧焦，因为会变苦。 3.3. 加入软化的黄油，搅拌均匀，直到焦糖完全融化。如果看到糖粒，继续用木勺搅拌，直到其完全溶解。 3.4. 将锅从火上移开。将蛋黄混合物慢慢倒入焦糖中，边倒边不断搅拌，以免凝固。当混合物均匀后，将锅放回小火上。 3.5. 小火加热奶油，不断搅拌，直到变稠并开始冒泡。此时停止加热。 3.6. 立即加入粗碎的核桃（可以轻微烤过，但不要烤焦）和香草精。搅拌均匀。 3.7. 将温热的奶油均匀倒在涂有白糖霜的底层上。再次放入冰箱，至少冷却1小时，以使层变硬。 4. 黑巧克力糖霜 4.1. 将黑巧克力和黄油切块，用水浴加热。搅拌至变得流动。 4.2. 用此混合物涂抹蛋糕表面。抹平，然后放入冰箱直至糖霜变硬。 4.3. 用长刀切蛋糕，刀刃在热水中加热并在每次切割前迅速擦干。 为什么我经常做这个食谱 当我们需要大量且特别的甜点时，我会准备这款蛋糕，尤其是用于丰盛的餐桌或圣诞拼盘。它可以保存几天，我可以切成小块，便于上桌。 建议和变体 建议 不要将糖烧焦，因为会变苦，改变奶油的味道。 仔细清理核桃——包括购买的核桃，以免留下坚硬的部分或壳的残留。 如果是第一次做，可以做一半的食谱。使用一个较小的烤盘，并保持比例。 当涂抹糖霜时，动作要快——巧克力在冷层上很快凝固。 替代品 可以用花生或榛子代替奶油中的核桃。 底层也可以用核桃；其他变体无法保持原有的质地。 可以用朗姆酒香精代替香草精，以增加更强的风味。 变体 如果想要更厚的糖霜层，可以将白巧克力或黑巧克力的用量增加到250克。 如果不想要白巧克力层，可以省略——蛋糕会少一些甜味。 也可以做成方形蛋糕，然后切成更小的条形，适合拼盘。 上桌建议 冷藏后食用，特别是如果焦糖层在室温下变软。 可以将块放在烘焙纸或拼盘上，以免相互粘连。 常见问题 1. 可以只用榛子代替核桃吗？ 可以，奶油用榛子或花生也很好，但味道会与核桃不同。 2. 如何避免焦糖变得太硬？ 在加入蛋黄后，不要将焦糖加热太久——当奶油冒大泡时停止加热，并不断搅拌以免底部烧焦。 3. 如何切蛋糕而不让糖霜裂开？ 使用长刀，先在热水中加热并在每次切割前擦干。 4. 这款蛋糕可以冷冻吗？ 不建议冷冻——会改变糖霜和焦糖奶油的质地。可以在冰箱中保存几天。 5. 如果没有这么大的烤盘怎么办？ 可以做一半的食谱，使用任何较小的长方形烤盘，按简单的三分之一规则调整材料。 营养价值（估算） 每小份（约40克，4x4厘米）： 卡路里：约180千卡 脂肪：约12克 碳水化合物：约14克 蛋白质：约3克 这些只是估算，因为具体的数值取决于材料的类型、层的厚度和份量的大小。是一款相当丰盛的蛋糕，富含脂肪和糖，因此小份量就足够了。 保存和加热 蛋糕在冰箱中密封保存可达5天。糖霜在冷藏时保持坚固，层不会很快变软。没有必要加热——冷藏后食用。如果在室温下存放，焦糖可能会变软。上桌时，提前10分钟从冰箱中取出，以免切割时层太硬。
成分
- 基础材料9个蛋白1撮盐300克砂糖300克细磨核桃5汤匙面粉10克泡打粉白色糖霜200克白巧克力（250克用于更厚的层）优质！2-3汤匙油带核桃焦糖奶油12汤匙砂糖300克无盐黄油9个蛋黄6汤匙砂糖300克烤过并粗略切碎的核桃（或榛子，花生）1茶匙香草精黑巧克力糖霜200克巧克力（250克用于更厚的层）优质！30克黄油
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