टमाटर की चटनी में मछली और पोलेंटा

टमाटर सॉस में बास और ममालिगुटा मैंने यह नुस्खा एक दिन बनाया जब मैंने मछली बाजार में ताजा बास पाया, लेकिन जब भी आपके पास फ्रीजर में मछली हो या जब आप कुछ सरल बनाना चाहते हैं जिसमें बुनियादी सामग्री हो, यह काम करता है। अगर आपके पास त्वरित ममालिगुटा के लिए मक्का का आटा है, तो ममालिगुटा जल्दी से बन जाती है, इसलिए आप बिना किसी परेशानी के सब कुछ तैयार कर सकते हैं। इस नुस्खे में जटिल तकनीकों की आवश्यकता नहीं होती है और न ही कढ़ाई में बहुत समय लगता है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 50 मिनट तैयारी का समय: 20 मिनट पकाने/बेकिंग का समय: ओवन में 30 मिनट परोसने की मात्रा: 4 कठिनाई: आसान नुस्खा प्रकार: दोपहर का भोजन या रात का खाना, मुख्य व्यंजन सामग्री 4 टुकड़े बास (अन्य समान मछली भी हो सकती है) 1 प्याज 1 लहसुन की कली 1/2 शिमला मिर्च 400 मिली टमाटर का रस नमक काली मिर्च धनिया (या अपनी पसंद की अन्य हरी पत्तियाँ) तेल 1 लीटर पानी 250 ग्राम मक्का का आटा (त्वरित या सामान्य ममालिगुटा के लिए) नमक (ममालिगुटा के लिए) बनाने की विधि 1. मछली को साफ करें और धो लें। इसे उपयुक्त टुकड़ों में काटें। प्रत्येक टुकड़े पर नमक छिड़कें। 2. एक पैन में थोड़ा सा तेल गरम करें। जब यह गर्म हो जाए, तो मछली के टुकड़े डालें और सभी तरफ धीरे से सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इसे पूरी तरह से पकाने की जरूरत नहीं है, बस एक पतली परत बनानी है। 3. प्याज, लहसुन और शिमला मिर्च को बारीक काट लें। एक अन्य पैन में थोड़ा सा तेल गरम करें। प्याज, लहसुन और शिमला मिर्च डालें। इन्हें नरम होने तक भूनें। 4. तले हुए सब्जियों पर टमाटर का रस डालें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। कुछ मिनटों तक पकाते रहें, हिलाते रहें, जब तक सॉस थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। 5. ओवन के लिए उपयुक्त एक बर्तन लें। उसमें मछली के टुकड़े रखें, फिर सब्जियों के सॉस को ऊपर डालें। 6. बर्तन को मध्यम आंच पर ओवन में रखें। लगभग 30 मिनट तक छोड़ दें। 7. इस बीच, ममालिगुटा तैयार करें। एक पैन में 1 लीटर पानी उबालें। जब यह उबलने लगे, तो नमक डालें। मक्का का आटा बारिश की तरह डालें, और लकड़ी के चम्मच से तेजी से हिलाते रहें ताकि गुठलियाँ न बनें। इसे गाढ़ा होने तक पकाते रहें। त्वरित ममालिगुटा के लिए मक्का का आटा लगभग 5 मिनट में तैयार होता है; सामान्य ममालिगुटा के लिए, अधिक समय तक उबालना होगा। 8. जब ममालिगुटा तैयार हो जाए, तो इसे एक प्लेट पर पलट दें। 9. ओवन से मछली का बर्तन निकालें। ऊपर से धनिया (या अन्य हरी पत्तियाँ, जो भी आपके पास हैं) छिड़कें। टमाटर सॉस में मछली को ममालिगुटा के साथ परोसें। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ मैं इसे बनाता हूँ क्योंकि इसमें ज्यादा मेहनत नहीं लगती और न ही इसमें कोई कठिनाई से मिलने वाली सामग्री होती है। टमाटर सॉस में मछली ममालिगुटा के साथ अच्छी लगती है, और अगर आपके पास फ्रीज में मछली है, तो इसे कभी भी बनाया जा सकता है। मुझे यह पसंद है कि यह आसानी से मेरे फ्रिज में जो कुछ भी है, उसके अनुसार बदल सकता है। सलाह और विविधताएँ सलाह मछली की मात्रा के लिए उपयुक्त बर्तन का उपयोग करें, ताकि नीचे बहुत सारा सॉस न रह जाए। यदि आप सॉस को अधिक गाढ़ा बनाना चाहते हैं, तो मछली के ऊपर डालने से पहले इसे थोड़ा और उबालें। वैकल्पिक सामग्री आप किसी भी सफेद मछली का उपयोग कर सकते हैं: बास, बास, बास या जमी हुई फाइलें, न केवल बास। धनिया के बजाय, अन्य हरी पत्तियों का उपयोग करें - डिल या अजवाइन, अपनी पसंद के अनुसार। यदि आपके पास त्वरित ममालिगुटा के लिए मक्का का आटा नहीं है, तो सामान्य मक्का का आटा उपयोग करें और अधिक समय तक उबालें। विविधताएँ टमाटर का सॉस प्यूरी या कटे हुए टमाटरों के साथ बनाया जा सकता है, यह जरूरी नहीं है कि यह कैन में हो। यदि आप तीव्र स्वाद पसंद करते हैं, तो सॉस में एक बे पत्ती या थोड़ा थाइम डालें। परोसने के विचार यह सरल अचार - खीरे या हरी टमाटर के साथ अच्छी तरह से जाता है। आप टमाटर सॉस में मछली को सीधे ममालिगुटा पर रख सकते हैं, या ममालिगुटा को अलग-अलग, स्लाइस में परोस सकते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं जमी हुई मछली की फाइल का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, बस इसे पकाने से पहले पिघलाएं और अच्छी तरह से सूखा लें। 2. अगर मेरे पास शिमला मिर्च नहीं है, तो क्या मैं इसे छोड़ सकता हूँ? इसे छोड़ा जा सकता है, लेकिन स्वाद के लिए प्याज या लहसुन थोड़ा और डालें। 3. क्या मैं टमाटर का पेस्ट टमाटर के रस के स्थान पर इस्तेमाल कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन टमाटर के पेस्ट को थोड़ा पानी में पतला करें ताकि यह बहुत गाढ़ा न हो। 4. क्या मुझे ओवन में डालने से पहले मछली को भूनना चाहिए? यह स्वाद और बनावट में मदद करता है, लेकिन अगर आप तेल से बचना चाहते हैं तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं। ओवन में यह अधिक नाजुक हो सकता है। 5. मैं ममालिगुटा के स्थान पर क्या उपयोग कर सकता हूँ? आप इसे आलू के प्यूरी या साधी रोटी के साथ भी कर सकते हैं, यदि आप ममालिगुटा नहीं चाहते हैं। पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित) एक सर्विंग (4 में से 1) में लगभग: कैलोरी: 350-400 किलो कैलोरी प्रोटीन: 25-30 ग्राम वसा: 8-12 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 45-50 ग्राम ये मान उस मछली के प्रकार, आप कितने तेल का उपयोग करते हैं और आप त्वरित या सामान्य ममालिगुटा चुनते हैं, इस पर निर्भर करते हैं। यह एक संतुलित भोजन है जिसमें प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और मध्यम वसा होती है। संग्रहण और फिर से गर्म करना टमाटर सॉस में मछली को रेफ्रिजरेटर में 2 दिन तक रखा जा सकता है। फिर से गर्म करने के लिए ओवन या माइक्रोवेव का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन मछली फिर से गर्म करने पर अपनी बनावट को थोड़ा बदल देती है। ममालिगुटा अगर रखी जाती है, तो वह सख्त हो जाती है, लेकिन इसे काटकर भाप में या पैन में गर्म किया जा सकता है। सबसे अच्छा है कि ताजा पकाए गए व्यंजन का सेवन किया जाए।

तैयारी

हम मछली से शुरू करते हैं: मैंने मेंहदी का उपयोग किया, इसलिए हम मछली को साफ करते हैं, धोते हैं और टुकड़ों में काटते हैं। हम इसे नमक छिड़कते हैं। एक पैन में, हम तेल गर्म करते हैं; जब यह गर्म हो जाए, तो हम मछली डालते हैं और इसे सभी तरफ थोड़ा भूनते हैं। प्याज, लहसुन और शिमला मिर्च को धोते हैं और बारीक काटते हैं। हम एक पैन में तेल डालते हैं और उन्हें भूनते हैं। हम टमाटर का रस, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालते हैं। हम इसे कुछ और मिनटों तक पकने देते हैं। हम एक बेकिंग डिश लेते हैं, उसमें मछली रखते हैं और उसके ऊपर टमाटर का रस डालते हैं। हम इसे ओवन में लगभग 30 मिनट तक बेक करते हैं। इस बीच, हम पोलेंटा तैयार करते हैं: एक बर्तन में 1 लीटर पानी डालते हैं और इसे आंच पर रखते हैं। जब यह उबलने लगे, तो हम नमक और मक्का का आटा डालते हैं, ध्यान रखते हुए कि गुठलियाँ न बनें। हम लकड़ी के चम्मच से जल्दी से हिलाते हैं और इसे गाढ़ा होने तक पकाते हैं। मैंने 5 मिनट में तैयार होने के लिए त्वरित मक्का का आटा इस्तेमाल किया:)। जब यह तैयार हो जाए, तो हम इसे एक प्लेट पर पलट देते हैं। जब मछली तैयार हो जाए, तो हम इसे निकालते हैं, धनिया डालते हैं और इसे पोलेंटा के साथ परोसते हैं। आप किसी भी प्रकार की मछली का उपयोग कर सकते हैं; मैंने मेंहदी का उपयोग किया। धनिया के बजाय, आप कोई भी जड़ी-बूटी का उपयोग कर सकते हैं जो आपको पसंद है। मैंने 5 मिनट में तैयार होने के लिए त्वरित मक्का का आटा इस्तेमाल किया; सामान्य मक्का का आटा भी इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन पकाने का समय अधिक होगा.