डुकन वैनिला और चॉकलेट क्रीम पफ

पहली बार जब मैंने डुकन के लिए चॉक्स अ ला क्रीम बनाने की कोशिश की, तो मैंने सच में सोचा था कि बिना आटे, मक्खन और उन सभी चीजों के जो मुझे लगता था कि खोल को स्वाद देते हैं, कुछ खाने योग्य नहीं बन सकता। मैंने तो जारों को उलट-पुलट कर दिया और बहुत ज्यादा चोकर डाल दिया, जिससे सब कुछ ठोस हो गया और कुछ भी फुला नहीं। लेकिन, खैर, दो प्रयासों और कुछ गालियों के बाद, मैंने एक ऐसा संस्करण बनाया जो न केवल क्रीम से भरने के लिए अच्छा रहता है, बल्कि वास्तव में स्वादिष्ट भी है - एक हल्का सा चीज, जो आपको दो टुकड़े कॉफी के साथ खत्म करने के बाद पछतावा नहीं होने देती। जितनी बार मैंने इस नुस्खे को दोहराया है, मैंने सीखा है कि मुझे क्या छोड़ना नहीं चाहिए, कहां मैं धोखा दे सकता हूं, और लोग क्या गलतियां करते हैं। इसलिए, यदि आप एक डुकन शैली के एक्सलेर की तलाश में हैं, जिसमें वनीला और चॉकलेट क्रीम है, बिना चीनी और आटे के ढेर, तो यही है: यह आहार के लिए, आकस्मिक इच्छाओं के लिए या जब आप वास्तव में "मीठा" चाहते हैं बिना अपनी आत्मा को चुनौती देने के लिए उपयुक्त है। ओवन के पास बिताने का समय कम नहीं है, लेकिन यह कठिन काम नहीं है। जल्दी जानकारी सभी काम करने में लगभग 45 मिनट लगते हैं, यदि आप क्रीम के साथ रास्ते में नहीं खोते हैं। 12 टुकड़े निकलते हैं (ब्रियोच, चॉक्स, आप इन्हें जैसा चाहें कह सकते हैं, मैं इन्हें बस "भरवां डोनट्स" कहता हूं)। यह एक नुस्खा है जिसमें ज्यादा सिरदर्द नहीं है, लेकिन आपको बेकिंग और अंडों को फेंटने में ध्यान देना होगा, अन्यथा यह नहीं फुलेंगे। तो, यदि आप बेकिंग में नए हैं, तो आप इसे कर सकते हैं, लेकिन जल्दी मत करें। स्तर? मैं कहूंगा कि मध्यम से आसान है, यदि आपके पास मिक्सर है। सामग्री (और मैं प्रत्येक का उपयोग क्यों करता हूं) चॉक्स के लिए (12 टुकड़े): 5 अंडे का सफेद भाग - आटे को वॉल्यूम और "फुलापन" देते हैं। इन्हें छोड़ने की कोशिश न करें, यह स्पष्ट है। 2 अंडे की जर्दी - थोड़ा स्वाद और रंग देती हैं, मिश्रण को बांधती हैं। 1 चुटकी नमक - मिठास को उजागर करती है, मैं हमेशा इसे बेज़ेल्स में डालता हूं और यहां यह अनिवार्य है। 4 चम्मच मकई का स्टार्च - आटे का स्थान लेता है, संरचना देता है। 2 चम्मच ओट चोकर - फाइबर, लेकिन आपको काटने पर कुछ "गंभीर" महसूस होता है। ज्यादा न डालें क्योंकि यह बहुत घना हो जाएगा। 6 चम्मच पाउडर स्वीटनर - मैंने एरिथ्रिटोल का उपयोग किया, ताकि मुझे पाउडर का स्वाद न मिले। 1 बोतल वनीला एसेंस - सुगंध, अन्यथा सब कुछ फीका है। 1 पैकेट बेकिंग पाउडर - बढ़ने में मदद करता है, यदि आप अंडों को अच्छे से नहीं फेंटते हैं तो चमत्कार नहीं करता, लेकिन मदद करता है। वनीला क्रीम के लिए: 1 पैकेट वनीला पुडिंग (बिना चीनी, कुछ डॉ. ओटकर प्रकार) 3-4 चम्मच पाउडर स्वीटनर (स्वाद के अनुसार, अधिक न डालें, थोड़ा कम मीठा बेहतर है) 350 मिली स्किम्ड दूध (0.9% या 1.5%, जो भी आपको मिले) 1 बोतल वनीला एसेंस चॉकलेट क्रीम के लिए: 1 पैकेट बिना चीनी चॉकलेट पुडिंग 3-4 चम्मच पाउडर स्वीटनर 350 मिली स्किम्ड दूध 1 बोतल रम का एसेंस (क्योंकि यह चॉकलेट के साथ अच्छा लगता है) सजावट के लिए: 1 डाइट चॉकलेट स्लाई (या जो कुछ भी आपको 100 ग्राम में 1 ग्राम से कम चीनी के साथ मिले, ताकि आप डुकन के साथ रक्त में न लड़ें) तैयारी की विधि 1. पहला काम: ओवन को मध्यम आंच पर गर्म करें (मैं इसे 180°C पर सेट करता हूं, लेकिन गैस ओवन में यह स्तर 3 पर होता है)। सिलिकॉन मफिन टिन को निकालें, अन्यथा आप उन्हें तैयार रखेंगे और परेशान होंगे। 2. अंडे के सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें, जब तक कि आपको एक मजबूत फोम न मिल जाए, जो कटोरा पलटने पर नहीं गिरता (खेल मत करो, लेकिन उन्हें बहुत सूखा भी न छोड़ें)। मैं मिक्सर का उपयोग करता हूं, लगभग 3-4 मिनट उच्च गति पर। 3. जर्दी डालें, लेकिन सभी एक साथ नहीं, ताकि फोम न गिर जाए। मिक्सर को सबसे कम गति पर चलाएं, या बस व्हिस्क से, केवल इतना कि यह समरूप हो जाए। ज्यादा न फेंटें, अन्यथा सारा वॉल्यूम चला जाएगा। 4. एक अलग कटोरे में, चोकर, स्टार्च और बेकिंग पाउडर को मिलाएं। ताकि कोई गुठली न रहे। इसे फेंटे हुए अंडों पर डालें, आमतौर पर धीरे-धीरे, एक लकड़ी के चम्मच के साथ। मिक्स न करें, बस धीरे-धीरे बड़े घुमावों से मिलाएं, जैसे पांडीश्पान में, ताकि हवा कुछ हद तक बनी रहे। 5. मैं स्वीटनर और वनीला एसेंस डालता हूं। मेरे लिए, यदि मैं सब कुछ एक साथ डाल दूं, तो मिश्रण गिर जाता है, इसलिए मैं धीरे-धीरे, 2 भागों में डालता हूं, धीरे-धीरे मिलाता हूं। 6. यह मिश्रण सिलिकॉन टिन में डालने के लिए जाता है, लगभग 3/4 भरे (ऊपर तक न भरें, क्योंकि वे बेकिंग में थोड़े बढ़ेंगे)। यदि आपके पास सिलिकॉन टिन नहीं हैं, तो मफिन पेपर का उपयोग करें, लेकिन खोल थोड़ा "फटा" निकलता है, उतना सुंदर नहीं। 7. इसे ओवन में लगभग 20-25 मिनट के लिए डालें। आपके ओवन के आधार पर, वे 18 या 30 मिनट में भी तैयार हो सकते हैं, इसलिए 20 मिनट के बाद मैं एक टूथपिक से जांचता हूं: यदि यह साफ निकलता है और डोनट्स हल्के सुनहरे हैं, तो ठीक है। पहले 15 मिनट में ओवन का दरवाजा न खोलें, अन्यथा वे नहीं उठेंगे। 8. मैं उन्हें ओवन से निकालता हूं, 5 मिनट के लिए ठंडा होने देता हूं, फिर उन्हें सावधानी से टिन से निकालता हूं। उन्हें एक-दूसरे के ऊपर मत रखो, अन्यथा वे नरम हो जाएंगे। 9. क्रीम के लिए, मैं ऐसा करता हूं: 350 मिली दूध को धीमी आंच पर, एक नॉन-स्टिक पैन में गर्म करता हूं। एक कटोरे में, मैं पुडिंग का पैकेट 3-4 चम्मच स्वीटनर और 3-4 चम्मच ठंडे दूध के साथ मिलाता हूं, बस इतना कि यह पेस्ट बन जाए। जब दूध लगभग उबलने लगे, तो मैं पेस्ट को उसमें डालता हूं, लगातार व्हिस्क के साथ मिलाता हूं, ताकि गुठलियां न बनें। यदि आप देखते हैं कि यह नहीं बनता है, तो 1 मिनट और धीमी आंच पर छोड़ दें। 10. जब क्रीम गाढ़ी हो जाए, तो इसे अलग कर दें और एसेंस डालें। वनीला के लिए - वनीला एसेंस, चॉकलेट के लिए - रम का एसेंस। मैं इसे ठंडा होने देता हूं (यह महत्वपूर्ण है कि यह पूरी तरह से ठंडा हो, अन्यथा यह खोल को नरम कर देता है और सब कुछ दलिया जैसा हो जाता है)। 11. मैं प्रत्येक चॉक्स का शीर्ष काटता हूं (लगभग एक तिहाई ऊपर से, ताकि यह एक कप की तरह बने)। चम्मच से भरता हूं: 6 वनीला क्रीम के साथ, 6 चॉकलेट क्रीम के साथ। जितना हो सके डालें, लेकिन बंद करते समय फटने न दें। ढक्कन को क्रीम के ऊपर फिर से रख दें। 12. मैं डाइट चॉकलेट को माइक्रोवेव में या बैन-मैरी में थोड़ा धैर्य के साथ पिघलाता हूं। और अंत में, मैं प्रत्येक चॉक्स के ऊपर पिघली हुई चॉकलेट की एक पतली रेखा सजाता हूं। सब कुछ चॉकलेट में मत डुबोएं, अन्यथा आप क्रीम का स्वाद नहीं लेंगे। क्यों मैं यह नुस्खा अक्सर बनाता हूं मुझे नहीं पता कैसे कहूं, लेकिन जब आपको मीठा खाने की इच्छा होती है और आप बेकरी के सभी रैक में सिर नहीं मारना चाहते, तो यह जल्दी से घर पर बनाना अच्छा होता है। इसमें फाइबर भी है, यह उस प्रकार का मिठाई नहीं है जो आपको सोने के लिए भेजती है, यह पेट नहीं भरती, आप नहीं सोचते कि आप आहार से धोखा दे रहे हैं। इसके अलावा, यदि आपके बच्चे या मेहमान हैं जो आहार पर हैं, तो आप शर्मिंदा नहीं होते। यह हल्का और स्थायी है, और यह पाचन में "कर्ज" नहीं छोड़ता। यह उन कुछ नुस्खों में से एक है जो मैंने सप्ताह में एक बार बनाए बिना थक नहीं जाता, शायद इसलिए कि आप क्रीम और सुगंधों के साथ आधार के बाद खेल सकते हैं। यह छोटे पार्टियों में, कॉफी के साथ भी अच्छा प्रभाव डालता है। उपयोगी सुझाव, विविधताएँ और सेवा के विचार उपयोगी सुझाव 1. अंडे के सफेद भाग को फेंटने में जल्दी न करें। यदि वे मजबूत फोम नहीं हैं, तो मिश्रण नहीं बढ़ता है और वे बेक होते हैं, लेकिन सपाट होते हैं। 2. ओट चोकर में, 2 चम्मच से अधिक न डालें। कई लोग इसे चुटकी भर डालते हैं और यह कठोर हो जाता है, चॉक्स की तरह नहीं। 3. टिन को ऊपर तक न भरें - यदि आप भरते हैं, तो वे बेकिंग में बाहर निकलते हैं और कैप की तरह दिखते हैं। 4. क्रीम को भरने से पहले पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए, अन्यथा सब कुछ गमीयुक्त हो जाएगा। 5. यदि आप इसे उन दोस्तों के लिए भी चाहते हैं जो डुकन का पालन नहीं कर रहे हैं, तो आप आधा स्किम्ड दूध और आधा नारियल का दूध मिला सकते हैं (लेकिन बहुत वसा न हो, अन्यथा पुडिंग नहीं बंधेगी)। सामग्री के प्रतिस्थापन और अनुकूलन - आप ओट चोकर को बादाम के आटे से बदल सकते हैं (यदि आप डुकन का सख्ती से पालन नहीं कर रहे हैं), लेकिन केवल एक चम्मच डालें, अन्यथा यह तेलीय हो जाएगा। - यदि आप ग्लूटेन-मुक्त संस्करण चाहते हैं, तो चोकर को हटा दें, पूरी तरह से मकई का स्टार्च (कुल 6 चम्मच) का उपयोग करें। खोल थोड़े कुरकुरे होते हैं, लेकिन यह संभव है। - पाउडर स्वीटनर के बजाय, जाइलिटोल काम करेगा, लेकिन बहुत अधिक न डालें, क्योंकि यह लैक्टिव हो सकता है। - चॉकलेट क्रीम के लिए, यदि आप इसे अधिक "चॉकलेट" बनाना चाहते हैं, तो आप एक चम्मच डिक्लेरिड कोको का जोड़ सकते हैं। - यदि आप कॉफी क्रीम चाहते हैं, तो वनीला पुडिंग में एक चम्मच इंस्टेंट कॉफी मिलाएं, जिसे 2 चम्मच पानी में घोलें। विविधताएँ - आप सभी चॉक्स को एक ही क्रीम के साथ बना सकते हैं, यदि आपको दो पैकेटों को उलझाने का मन नहीं है। - सजावट के लिए, पिघली हुई चॉकलेट के बजाय, कोको का एक चुटकी या थोड़ा संतरे का छिलका (लेकिन पूरा पैकेट नहीं, केवल थोड़ा सुगंध) डाल सकते हैं। - मुझे साधारण भी पसंद हैं, बिना क्रीम के, बस ऊपर एक चुटकी स्वीटनर के साथ। सेवा के विचार - काली कॉफी या चाय के साथ, यह मेरे लिए 11 बजे का मिठाई है। - यदि आप "मेन्यू" का मन कर रहे हैं, तो उन्हें एक प्लेट पर रखें, वनीला/चॉकलेट को बारी-बारी से रखें, और हर किसी को चुनने दें। - यह क्लासिक क्रीम के लिए जो कोई नहीं चाहता, उसके साथ थोड़ा ग्रीक योगर्ट के साथ भी अच्छा है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. मेरे चॉक्स बेकिंग में क्यों नहीं उठते? आमतौर पर या तो अंडे का सफेद भाग मजबूत फोम नहीं था, या आपने सूखी सामग्री डालने के बाद बहुत अधिक मिलाया। या शायद आपने बहुत अधिक चोकर डाल दिया, जो मिश्रण को नीचे खींचता है। 2. क्या मैं किसी अन्य प्रकार के स्वीटनर का उपयोग कर सकता हूं? हाँ, लेकिन यह पाउडर होना चाहिए, कण नहीं। एरिथ्रिटोल ठीक काम करता है, जाइलिटोल भी (लेकिन अधिक न डालें)। साधारण स्टेविया यदि आप बहुत अधिक डालते हैं तो कड़वा स्वाद दे सकती है। 3. क्या इसे बिना स्टार्च के बनाया जा सकता है? मैं अनुशंसा नहीं करता, क्योंकि यहां स्टार्च आटे का स्थान लेता है। बिना स्टार्च के, आपके पास संरचना नहीं होगी, यह गिर जाएगा और सपाट ओमेलेट की तरह हो जाएगा। 4. क्या मैं क्रीम को अलग रख सकता हूं? बिल्कुल, आप इसे ढक्कन वाले जार में फ्रिज में रख सकते हैं और चॉक्स को ठीक सेवा से पहले भर सकते हैं, ताकि यह नरम न हो। 5. क्या चॉक्स को फ्रीज किया जा सकता है? साधारण खोल (बिना क्रीम) को फ्रीज किया जा सकता है, लेकिन डीफ्रॉस्ट करने के बाद यह थोड़े गमीयुक्त हो जाते हैं। फिर भी, जल्दी इच्छाओं के लिए, यह संभव है। पोषण संबंधी मान (लगभग) प्रति टुकड़ा (12 में से, क्रीम के साथ): लगभग 65-75 कैलोरी, 6-7 ग्राम प्रोटीन, 1-2 ग्राम शुद्ध कार्ब्स (उपयोग की गई पुडिंग के आधार पर), अधिकतम 2-3 ग्राम वसा। खोल में बहुत कम कार्ब्स होते हैं, लेकिन चोकर से कुछ फाइबर भी होता है। यह रक्त शर्करा को ऊपर नहीं उठाता। इसमें ज्यादा कोलेस्ट्रॉल नहीं होता (मुख्यतः सफेद भाग), इसलिए यह आहार और खेल के बाद के भोजन के लिए ठीक है। यह कुछ ऐसा नहीं है जिसमें बहुत अधिक वसा हो, लेकिन यह आपको संतुष्ट करता है और "डाइट प्लास्टिक" का एहसास नहीं देता। क्रीम इस पर निर्भर करती है कि आप कितनी एसेंस, दूध या चॉकलेट डालते हैं - मैं कहता हूं कि टॉपिंग में ज्यादा न जाएं, ताकि कैलोरी बेकार न बढ़ें। कैसे संग्रहीत करें और फिर से गर्म करें आप सबसे अच्छा खाली खोल को एक ढक्कन वाले बॉक्स (या एक कपड़े के थैले में, ताकि यह पसीना न हो) में रखते हैं। फ्रिज में ये 2-3 दिन अच्छी तरह टिकते हैं, यदि ये भरे नहीं हैं। भरे हुए, मैं अनुशंसा करता हूं कि आप इन्हें उसी दिन या अधिकतम अगले दिन खा लें, अन्यथा ये नरम हो जाते हैं और चॉक्स की बनावट नहीं रहती, ये थोड़ा पेस्ट बन जाते हैं। यदि आप इन्हें गर्म करना चाहते हैं, तो केवल खोल को 100°C पर, 3-4 मिनट के लिए गर्म करें, ताकि वे थोड़े कुरकुरे हो जाएं। क्रीम को ओवन या माइक्रोवेव में न डालें, क्योंकि यह पिघल जाती है और चारों ओर बह जाती है। क्रीम फ्रिज में 2-3 दिन तक एक ढक्कन वाले जार में अच्छी रहती है। यदि यह बहुत गाढ़ा हो जाता है, तो एक चम्मच ठंडा दूध डालें और व्हिस्क से फेंटें। मैं आमतौर पर एक बैच बनाता हूं, 2-3 साधारण को फ्रिज में रखता हूं, और बाकी जल्दी गायब हो जाते हैं। मैं कभी भी भरे हुए को एक दिन से अधिक नहीं छोड़ता, यह नहीं है कि वे खराब होते हैं, लेकिन उनकी बनावट सही नहीं रहती।

तैयारी

डोनट्स: हम अंडे के सफेद भाग को थोड़ा नमक डालकर फेंटते हैं, फिर अंडे की जर्दी डालते हैं और सबसे धीमी गति पर मिलाते हैं। हम कॉर्नस्टार्च को ब्रान और बेकिंग पाउडर के साथ मिलाते हैं, इसे अंडे के सफेद भाग में डालते हैं और लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह मिलाते हैं। फिर हम मिठास और वनीला एसेंस डालते हैं। हम सिलिकॉन मफिन मोल्ड को लगभग 3/4 भरते हैं और इन्हें मध्यम आंच पर लगभग 20-25 मिनट तक बेक करते हैं जब तक कि ये टूथपिक टेस्ट पास न कर लें। जब ये तैयार हो जाएं, तो इन्हें सावधानी से मोल्ड से निकालें और ठंडा होने दें। क्रीम को पैकेज पर दिए गए निर्देशों के अनुसार तैयार किया जाता है: दूध (350 मि.ली.) को धीमी आंच पर गर्म करें, एक कटोरे में पुडिंग पैकेट को 3-4 चम्मच मिठास और 3-4 चम्मच दूध के साथ मिलाएं। इस मिश्रण को गर्म दूध में डालें और तब तक फेंटें जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए। अंत में, प्रत्येक क्रीम में एसेंस डालें और ठंडा होने दें। जब डोनट्स ठंडे हो जाएं, तो ऊपर का हिस्सा काटें और उन्हें वनीला क्रीम और चॉकलेट क्रीम से भरें। मैंने 6 को वनीला और 6 को चॉकलेट से भरा। हम इन्हें पिघले हुए चॉकलेट से सजाते हैं.