पोर्क और आलू का चोरबा

पोर्क और आलू का चोरबा, रोमानिया का खट्टा सूप, पोर्क के पैर के मांस, स्मोक्ड पसलियों और जड़ वाली सब्ज़ियों के साथ पकता है, फिर इसमें खट्टी क्रीम और अंडे की ज़र्दियाँ मिलाई जाती हैं। आलू और सिरका शोरबे को गाढ़ा और हल्का खट्टा बनाते हैं। मैं आलू को करीब 2 cm के टुकड़ों में काटता हूँ, ताकि हर चम्मच में उनका स्वाद अच्छी तरह आए। तैयारी: 25 मिनट। पकाने का समय: 113 मिनट। आराम का समय: 15 मिनट। कुल समय: 153 मिनट। सर्विंग: 6। प्रति सर्विंग लगभग 650 kcal और 38 g प्रोटीन।

सामग्री

3500 ml पानी
800 g पोर्क के पैर का मांस
350 g स्मोक्ड पोर्क पसलियाँ
300 g सेलरी की जड़
2 मध्यम प्याज़ (300 g)
4 मध्यम गाजर (400 g)
75 ml तेल
1/2 तीखी मिर्च (10 g)
5-6 मध्यम आलू (750-900 g)
2 अंडे की ज़र्दियाँ
3 बड़े चम्मच 20% वसा वाली खट्टी क्रीम
3 बड़े चम्मच सिरका (45 ml)
1 छोटा चम्मच नमक
1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
15 g लवेज़

तैयारी

1. इस्तेमाल से 15 मिनट पहले खट्टी क्रीम को फ्रिज से बाहर निकालें। एक बड़े बर्तन में पानी डालें और करीब 15 मिनट में उबाल आने दें। 2. करीब 3 cm के टुकड़ों में कटा पोर्क का पैर का मांस और स्मोक्ड पसलियाँ डालें। 5 मिनट उबालें और ऊपर आने वाला झाग हटाते रहें। 3. सेलरी की जड़ छीलें, उसे एक साबुत प्याज़ के साथ बर्तन में डालें और धीमी आँच पर 60 मिनट पकाएँ, जब तक मांस नरम न हो जाए। 4. 3 गाजरों को टुकड़ों में काटकर चोरबे में डालें। 5 मिनट पकाएँ। 5. दूसरा प्याज़ बारीक काटें, बची हुई गाजर कद्दूकस करें और तीखी मिर्च काटें। एक पैन में तेल गरम करें और सब्ज़ियों को धीमी आँच पर 5 मिनट भूनें, जब तक वे नरम न हो जाएँ। 6. बर्तन से सेलरी की जड़ और साबुत प्याज़ निकालें, फिर भुनी हुई सब्ज़ियाँ डालें। चोरबे को धीमी आँच पर 3 मिनट हल्का उबलने दें। 7. आलू छीलें, मनचाहे आकार के टुकड़ों में काटें और बर्तन में डालें। 20 मिनट पकाएँ, जब तक आलू अच्छी तरह गल न जाएँ। 8. अंडे की ज़र्दियों को खट्टी क्रीम के साथ मिलाएँ। धीरे-धीरे चोरबे के 3 कलछी भर गरम शोरबे में मिलाएँ, फिर आँच बंद करके यह मिश्रण बर्तन में डालें। सिरका, नमक और काली मिर्च डालकर स्वाद ठीक करें, फिर कटा हुआ लवेज़ डालें।

नोट

खाने के समय मैं इसे लाल प्याज़ के साथ परोसता हूँ। स्मोक्ड पसलियाँ काफ़ी नमकीन हो सकती हैं, इसलिए नमक डालने से पहले शोरबा चखें और आखिर में ज़रूरत के मुताबिक नमक डालें। पैर के मांस के बड़े टुकड़ों को पकने में 10-15 मिनट और लग सकते हैं। पुराने आलू बताए हुए समय से ज़्यादा पकने पर टूट सकते हैं। हल्का स्मोक्ड स्वाद चाहिए तो पसलियों की जगह 350 g स्मोक्ड पोर्क पसलियाँ इस्तेमाल कर सकते हैं। चोरबा फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है; इसे धीमी आँच पर गरम करें, तेज़ उबाल न आने दें, क्योंकि इसमें खट्टी क्रीम और अंडा है। खट्टी क्रीम में डेयरी है और अंडे की ज़र्दियों में अंडा है।