वील और छोटे पास्ता की सिओर्बा

सामग्री

• 500 ग्राम हड्डी समेत वील शोल्डर (छोटे टुकड़े)
• 50 मिलीलीटर तेल
• 2 मध्यम प्याज़ (300 ग्राम)
• 4 मध्यम गाजर (400 ग्राम)
• 1 मध्यम पार्सनिप (120 ग्राम)
• 1 मध्यम अजमोद की जड़ (100 ग्राम)
• 1/4 सेलेरी की जड़ (150 ग्राम)
• 1 छोटा चम्मच पपरिका
• 2000 मिलीलीटर पानी
• 100 ग्राम छोटा पास्ता
• अचार वाले गोगोशार के 5 स्लाइस
• 150 मिलीलीटर टमाटर पेस्ट
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
• 15 ग्राम ताज़ा पार्सले
• 5 ग्राम ताज़ा तारगन
• 200 ग्राम खट्टी क्रीम (20% वसा)

तैयारी

1. प्याज़, गाजर, पार्सनिप, अजमोद की जड़ और सेलेरी छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें। मांस को कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएं और छोटे टुकड़ों में काटें। 2. एक बर्तन में तेल गरम करें। प्याज़ और बाकी सब्ज़ियां डालें, फिर मांस और हड्डियां डालें। सब कुछ 8 मिनट तक चलाते हुए भूनें; आखिर के मिनट में पपरिका डालें, बस इतनी देर कि भुनी सब्ज़ियों की खुशबू आने लगे। 3. 2000 मिलीलीटर गरम पानी डालें, बर्तन ढकें और धीमी आंच पर 40 मिनट पकाएं, जब तक मांस नरम न हो जाए। 4. पास्ता, टुकड़ों में कटा अचार वाला गोगोशार और टमाटर पेस्ट डालें। पास्ता नरम होने तक 15 मिनट और पकाएं, फिर नमक और काली मिर्च डालकर स्वाद ठीक करें। 5. पार्सले और तारगन काटें, सिओर्बा पर छिड़कें और खट्टी क्रीम के साथ गरम परोसें।