सरसों वाली पोर्क बिफाना

सरसों वाली पोर्क बिफाना आम तौर पर सॉस के साथ बन में या प्लेट में फ्रेंच फ्राइज़ के साथ परोसी जाती है। पोर्क की जांघ के पतले स्लाइस को लार्ड में सुनहरा करके, फिर सफेद वाइन, बीयर और सरसों की सॉस में थोड़ी देर पकाया जाता है। मैं एक जैसी मोटाई वाले स्लाइस चुनती हूँ, ताकि वे एक ही समय में पकें। तैयारी: 10 मिनट। पकाने का समय: 18 मिनट। आराम देने का समय: 3 घंटे। कुल समय: 3 घंटे और 28 मिनट। सर्विंग: 4। हर सर्विंग में लगभग 560 किलो कैलोरी और 35 g प्रोटीन।

सामग्री

पोर्क की जांघ के 4 पतले स्लाइस (600 g)
2 बड़े चम्मच लार्ड
1 चम्मच नमक
1/2 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
100 ml सफेद वाइन
3 बड़े चम्मच सरसों
165 ml बीयर
लहसुन की 1 कली
Knorr तरल मीट कंसंट्रेट का 1 छोटा पैक (28 g)
600 g आलू
1000 ml सूरजमुखी का तेल

तैयारी

1. पोर्क के स्लाइस एक बर्तन में रखें। उन पर 1 चम्मच नमक और 1/2 चम्मच काली मिर्च छिड़कें, फिर 100 ml सफेद वाइन डालें। बर्तन ढककर मांस को 3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। 2. तेल को 175°C तक गरम करें और आलू 9 मिनट तक सुनहरे होने तक तलें। उन्हें सोखने वाले कागज़ पर निकालें। 3. एक पैन में 2 बड़े चम्मच लार्ड पिघलाएँ। पोर्क के स्लाइस को कुल 6 मिनट तक तलें, उन्हें बार-बार पलटते हुए, जब तक दोनों तरफ हल्का सुनहरा रंग न आ जाए। 4. पैन में मैरिनेड डालें, फिर कुचला हुआ लहसुन, सरसों और बीयर डालें। मिलाएँ, तरल मीट कंसंट्रेट मिलाएँ और सॉस को 3 मिनट तक उबलने दें, जब तक 2-3 उबाल न आ जाएँ। 5. बिफाना को पैन की सॉस और फ्रेंच फ्राइज़ के साथ परोसें।

नोट

मैरिनेड को रात भर फ्रिज में रखा जा सकता है; पकी हुई बिफाना फ्रिज में ज़्यादा से ज़्यादा 3 दिन रखी जा सकती है और इसे सॉस में धीमी आँच पर गरम करें। लार्ड की जगह उतनी ही मात्रा में तेल इस्तेमाल कर सकते हैं; हॉर्सरैडिश वाली सरसों का स्वाद सादी सरसों से तेज़ होता है। खरीदते समय एक ही जांघ के हिस्से से लगभग एक जैसी मोटाई वाले स्लाइस माँगें; मोटे स्लाइस को ज़्यादा समय लगता है और अगर सॉस बहुत कम हो जाए तो वे सूख जाते हैं। कंसंट्रेट सॉस को नमकीन कर सकता है, इसलिए और नमक डालने से पहले चख लें। वाइन और बीयर बस कुछ मिनट उबलते हैं, और साधारण बीयर में ग्लूटेन होता है; बिना अल्कोहल वाले विकल्प के लिए 100 ml वाइन और 165 ml बीयर की जगह उतनी ही मात्रा में पानी डालें। मैं मैरिनेशन जल्दी में नहीं करती, स्लाइस को कुछ घंटे ठंडा रखती हूँ। इन्हें सॉस के साथ बन में या फ्रेंच फ्राइज़ और ठंडी बीयर के साथ परोसें।