ओवन में सूअर का कंधा ~ नुस्खा संख्या 400

जब भी मेरे फ्रिज में एक बड़ा सूअर का मांस का टुकड़ा होता है, मैं इस ओवन विधि के बारे में सोचता हूँ, जिसमें टमाटर सॉस और शराब होती है। यह बिल्कुल भी जटिल नहीं है, बस ओवन में धैर्य की आवश्यकता होती है। मांस नरम निकलता है, सूखता नहीं है, और सॉस साधारण साइड डिश, आमतौर पर मैश किए हुए आलू के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। अगर मांस के टुकड़े में थोड़ा सा वसा है, तो परिणाम और भी स्वादिष्ट होता है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा और 10-15 मिनट तैयारी का समय: 10-15 मिनट (काटना, धोना, मसाला लगाना) बेकिंग का समय: 40 मिनट ढककर + 15 मिनट बिना ढके परोसने की मात्रा: 6-8, यह इस पर निर्भर करता है कि मांस के टुकड़े कितने बड़े हैं कठिनाई: आसान रेसिपी का प्रकार: मुख्य व्यंजन, दोपहर या रात के खाने के लिए उपयुक्त सामग्री 1.4 किलोग्राम सूअर का मांस (थोड़ी सी वसा के साथ भी प्रयोग किया जा सकता है) 150 मिलीलीटर टमाटर सॉस (मैं घर का बना, हल्का खट्टा टमाटर का रस उपयोग करता हूँ) 150 मिलीलीटर लाल शराब 1 सिर लहसुन 50 मिलीलीटर तेल नमक (स्वादानुसार) काली मिर्च (यदि संभव हो तो ताज़ा पिसी हुई) मीठा मिर्च पाउडर सूखी थाइम पानी (इतना कि मांस लगभग पूरी तरह से ढक जाए) निर्माण विधि 1. सूअर का मांस धो लें, फिर इसे उचित आकार के टुकड़ों में काट लें। आप स्वाद के लिए वसा को वहीं छोड़ सकते हैं। 2. एक बड़े ट्रे के नीचे तेल लगाएं। मांस के टुकड़ों को एक परत में ट्रे में रखें, बिना उन्हें दबाए। 3. मांस पर नमक, काली मिर्च, मीठा मिर्च और थाइम छिड़कें। उन्हें दोनों तरफ पलटें ताकि मसाले समान रूप से लग जाएं। 4. मांस पर शराब डालें। पानी डालें जब तक तरल लगभग मांस के टुकड़ों को ढक न दे। 5. ट्रे को एल्यूमीनियम फॉयल से ढक दें। ट्रे को 180°C पर प्रीहीटेड ओवन में रखें और लगभग 40 मिनट तक छोड़ दें। इस दौरान मांस अच्छी तरह से नरम हो जाएगा। 6. 40 मिनट बाद, ट्रे को ओवन से निकालें। एल्यूमीनियम फॉयल हटा दें। ट्रे में टमाटर सॉस डालें। 7. लहसुन को छीलें और पतले स्लाइस में काटें। लहसुन के स्लाइस को मांस के टुकड़ों के ऊपर छिड़कें। 8. बिना फॉयल के ट्रे को फिर से ओवन में रखें, 15 मिनट और। मांस को हल्का भूरा रंग लेना चाहिए, और सॉस थोड़ा गाढ़ा होना चाहिए। 9. ट्रे को निकालें और परोसने से पहले मांस को कुछ मिनटों के लिए आराम करने दें। आमतौर पर, मैं इसे मैश किए हुए आलू के साथ परोसता हूँ। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ यह एक निश्चित तरीका है सूअर का मांस पकाने का, बिना इसे सूखने के। इसे सरल चरणों में तैयार किया जाता है, बेकिंग के दौरान ज्यादा ध्यान देने की आवश्यकता नहीं होती, और परिणाम भरपूर होता है। सॉस काफी बचता है, इसलिए आपको साइड डिश के लिए अलग सॉस की आवश्यकता नहीं होती। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - यदि आप वसा के साथ मांस का उपयोग कर रहे हैं, तो ट्रे में कोई अतिरिक्त वसा जोड़ने की आवश्यकता नहीं है, आप तेल की मात्रा कम कर सकते हैं। - यदि आपके पास समय है, तो पकाने से पहले मांस को कमरे के तापमान पर 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें। - पहले 40 मिनट के बाद, आप जांच सकते हैं कि क्या ट्रे में थोड़ा पानी डालने की आवश्यकता है। वैकल्पिक सामग्री - टमाटर सॉस को टमाटर प्यूरी या अधिक तरल टमाटर पेस्ट से बदला जा सकता है। - लाल शराब को सूखी सफेद शराब से बदला जा सकता है, स्वाद थोड़ा हल्का होगा। - यदि आपके पास मीठा मिर्च पाउडर नहीं है, तो आप केवल थाइम और काली मिर्च डाल सकते हैं, लेकिन मीठा मिर्च रंग में एक अतिरिक्त जोड़ता है। विविधताएँ - आप कंधे या गर्दन का मांस भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे भी मोटे टुकड़ों में काटना चाहिए। - आप सॉस में लहसुन के साथ कुछ कटी हुई मिर्च या गाजर के स्लाइस भी जोड़ सकते हैं, यदि आप ट्रे में अधिक सब्जियाँ चाहते हैं। परोसने के विचार - यह सबसे अच्छा मैश किए हुए आलू के साथ जाता है, लेकिन यह मक्के के साथ भी अच्छा है। - ट्रे से निकाले गए सॉस को सीधे मांस पर परोसने के लिए रख सकते हैं। - ताज़ी गोभी के सलाद या अचार के साथ कुछ खट्टा जोड़ने के लिए। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं बिना हड्डी का मांस या हड्डी वाला मांस उपयोग कर सकता हूँ? आप हड्डी वाला मांस भी उपयोग कर सकते हैं। हड्डी सॉस में और अधिक स्वाद जोड़ती है, लेकिन बहुत मोटे टुकड़ों के लिए बेकिंग का समय थोड़ा लंबा हो सकता है। 2. क्या इसे बिना एल्यूमीनियम फॉयल के पकाया जा सकता है? फॉयल मांस को भाप में पकाने में मदद करता है, इसे रसदार बनाए रखता है। बिना फॉयल के, तरल जल्दी कम हो जाता है और मांस सूखने की संभावना होती है। 3. अगर अंत में सॉस बहुत पतला है तो क्या करूँ? ट्रे को बिना फॉयल के ओवन में 5-10 मिनट और छोड़ दें, जब तक तरल वाष्पित न हो जाए। आप मांस को निकालकर सॉस को कुछ मिनटों तक चूल्हे पर भी उबाल सकते हैं। 4. क्या यह रेसिपी अन्य प्रकार के मांस के साथ भी चल सकती है? आप इसे चिकन के पैरों के साथ भी आजमा सकते हैं, लेकिन बेकिंग का समय कम हो जाएगा। बीफ या मेमने के साथ, समय और तरल को समायोजित करना होगा। 5. क्या मैं पहले से तैयारी कर सकता हूँ और फिर से गर्म कर सकता हूँ? हाँ, मांस को थोड़ा सॉस के साथ ओवन में फिर से गर्म किया जा सकता है, लेकिन ताज़ा बनावट बेहतर होती है। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित, 200 ग्राम मांस और सॉस के एक हिस्से के लिए: कैलोरी: 300-350 kcal प्रोटीन: 32 ग्राम वसा: 16 ग्राम (इस पर निर्भर करता है कि मांस में कितना वसा है) कार्बोहाइड्रेट: 5-7 ग्राम (टमाटर सॉस और शराब से) ये मान अनुमानित हैं और मांस में वसा की मात्रा और प्रत्येक भाग में सॉस की मात्रा के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। भंडारण और पुनः गर्मीकरण मांस को फ्रिज में ढककर 3 दिन तक रखा जा सकता है। पुनः गर्म करने के लिए, इसे ओवन में थोड़े सॉस के साथ एक ट्रे में रखा जा सकता है, या माइक्रोवेव में किया जा सकता है, लेकिन तब यह थोड़ा सूखा होगा। यदि सॉस बचता है, तो इसे किसी भी साइड डिश के साथ उपयोग किया जा सकता है। भुना हुआ मांस उतना रसदार नहीं होता है जब इसे रखा जाता है, लेकिन इसका स्वाद नहीं खोता है। अगर आपके पास बहुत अधिक मांस है, तो इसे स्लाइस करें और अगले दिन सैंडविच के लिए उपयोग करें।