烤猪肩肉 ~ 食谱编号400
每当我冰箱里有一大块猪肉时，我就会想起这种烤制方式，配上番茄酱和红酒。其实并不复杂，只是需要在烤箱里耐心等待。肉质鲜嫩，不会干，酱汁与简单的配菜（通常是土豆泥）相得益彰。如果猪肉上有一些脂肪，味道会更加美味。 快速信息 总时间：大约1小时10-15分钟 准备时间：10-15分钟（切、洗、调味） 烘烤时间：40分钟盖上铝箔 + 15分钟去掉铝箔 份量：6-8份，具体取决于肉块的大小 难度：简单 食谱类型：主菜，适合午餐或晚餐 材料 1.4公斤猪肉（可以选择边缘有少量脂肪的） 150毫升番茄酱（我用自制的，有点酸） 150毫升红酒 1头大蒜 50毫升油 盐（按口味） 胡椒（最好是现磨的） 甜椒粉 干百里香 水（足够几乎完全覆盖肉块） 制作方法 1. 清洗猪肉，然后切成合适的块。可以保留脂肪，以增加风味。 2. 用油涂抹一个大烤盘的底部。将肉块单层放入烤盘中，不要挤压。 3. 在肉上撒盐、胡椒、甜椒粉和百里香。翻转肉块，使其均匀调味。 4. 将红酒倒在肉上。加水，直到液体几乎覆盖肉块。 5. 用铝箔盖住烤盘。将烤盘放入预热至180°C的烤箱中，烤约40分钟。在这段时间内，肉会变得非常嫩。 6. 40分钟后，从烤箱中取出烤盘。移开铝箔，倒入番茄酱。 7. 清理大蒜并切成薄片。将大蒜片撒在肉块上。 8. 将烤盘放回烤箱，无铝箔，再烤15分钟。肉应该变成微微金黄色，酱汁稍微浓缩。 9. 取出烤盘，让肉静置几分钟再上桌。通常我会搭配土豆泥。 为什么我经常做这个食谱 这是烹饪猪肉的一种可靠方式，不会使其干燥。准备步骤简单，烘烤过程中不需要太多关注，结果丰盛。酱汁保留得相当多，所以不需要额外的酱汁来配菜。 小贴士和变体 小贴士 - 如果使用带脂肪的肉块，不需要额外添加油，可以减少油的用量。 - 如果有时间，烹饪前将肉放在室温下20-30分钟。 - 在前40分钟后，可以检查是否需要在烤盘中添加一些水。 替代品 - 番茄酱可以用番茄泥或较稀的番茄酱替代。 - 红酒可以用干白葡萄酒替代，味道会更轻。 - 如果没有甜椒粉，只需用百里香和胡椒，但甜椒粉会增加颜色。 变体 - 可以用肩肉或颈肉，但要切成较厚的片。 - 如果想要更多的蔬菜，可以在酱汁中添加一些切片的椒或胡萝卜圈。 上菜建议 - 最好搭配土豆泥，但也可以搭配玉米粥。 - 从烤盘中流出的酱汁可以直接倒在肉上。 - 可搭配新鲜的酸菜或腌菜，增加酸味。 常见问题 1. 我可以使用去骨肉或带骨肉吗？ 可以使用带骨肉。骨头会给酱汁增添风味，但如果肉块很厚，烘烤时间可能会稍长。 2. 可以不使用铝箔烹饪吗？ 铝箔有助于肉的焖煮，使其保持多汁。没有铝箔，液体蒸发得更快，肉容易干燥。 3. 如果最后酱汁太稀怎么办？ 可以让烤盘在烤箱中不盖铝箔再烤5-10分钟，直到液体蒸发。你也可以将肉取出，在炉子上煮几分钟酱汁。 4. 这个食谱可以用其他肉类吗？ 可以尝试用鸡腿，但烘烤时间会减少。用牛肉或羊肉时，需要调整时间和液体。 5. 我可以提前准备并重新加热吗？ 可以，肉可以在烤箱中加一点酱汁加热，但新鲜的口感更好。 营养价值 估算每200克肉和酱汁的份量： 卡路里：300-350 kcal 蛋白质：32克 脂肪：16克（取决于肉的脂肪含量） 碳水化合物：5-7克（来自番茄酱和红酒） 这些值是近似的，可能会因肉的脂肪含量和每份的酱汁量而有所不同。 储存和加热 肉可以在冰箱中保存，盖好，最多3天。加热可以在烤箱中进行，放一点酱汁的烤盘中，或者在微波炉中，但那样会稍微干一些。如果有多余的酱汁，可以用于任何配菜。肉在放置后不再那么多汁，但味道不会丢失。如果肉太多，最好切片，第二天用于三明治。
成分
- 一块猪肩肉（1.4公斤）150毫升红酒番茄酱1头大蒜50毫升橄榄油盐黑胡椒百里香
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