चिकन चिउलामा, अजमोद और ममालिगुता के साथ

ईस्टर की चिकन चिउलामा, यानी चिकन की सफेद ग्रेवी वाली डिश, में उबला चिकन ब्रेस्ट और सब्ज़ियाँ होती हैं। ग्रेवी में शोरबा मिलाकर उसे पतला और बहने लायक रखा जाता है। ताज़ा अजमोद और गरम ममालिगुता (मकई का दलिया) इसके साथ खूब जँचते हैं, और चिकन की पट्टियाँ ग्रेवी में लिपटी रहती हैं, उसके नीचे छिपी नहीं। मुझे चिकन ब्रेस्ट को उबालने के बाद तक पूरा रखना पसंद है, फिर उसे चौड़ी पट्टियों में काटती हूँ। तैयारी: 15 मिनट। पकाने का समय: 38 मिनट। कुल समय: 53 मिनट। सर्विंग: 4। प्रति सर्विंग लगभग 500 kcal और 46 g प्रोटीन।

सामग्री

700 g चिकन ब्रेस्ट
1500 ml पानी
1 छोटी चम्मच नमक
1 मध्यम आलू (150 g)
1 मध्यम सफेद प्याज़ (150 g)
1 शिमला मिर्च (150 g)
1 गाजर (100 g)
1/2 छोटी चम्मच डेलिकात
30 ml तेल
30 g आटा
15 g ताज़ा अजमोद
800 g गरम ममालिगुता (मकई का दलिया)

तैयारी

1. चिकन ब्रेस्ट को पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखाएँ। इसे 1500 ml पानी और 1 छोटी चम्मच नमक के साथ एक बर्तन में डालें, पानी उबालें और ऊपर का झाग हटा दें। 2. मोटे कटे आलू, प्याज़, शिमला मिर्च और गाजर डालें, फिर डेलिकात डालें। सब कुछ 25 मिनट तक उबालें, जब तक चिकन ब्रेस्ट पक न जाए। 3. शोरबे को छानकर एक बर्तन में रखें। चिकन ब्रेस्ट निकालें और पट्टियों में काटें। 4. एक सॉसपैन में 30 ml तेल गरम करें और आटे को 2 मिनट तक सुनहरा होने तक भूनें। 5. लगातार चलाते हुए आटे में धीरे-धीरे 1300 ml तक शोरबा डालें। ग्रेवी गाढ़ी होने तक 8 मिनट पकाएँ; बचा हुआ शोरबा रख लें। 6. चिकन की पट्टियाँ ग्रेवी में डालें और चिउलामा को 3 मिनट तक उबलने दें, जब तक उसमें उबाल न आ जाए। आँच बंद करें, अजमोद छिड़कें और गरम ममालिगुता के साथ परोसें।

ध्यान रखें

मोटे चिकन ब्रेस्ट को उबलने में कुछ मिनट और लग सकते हैं; ऐसा ब्रेस्ट चुनें जिसकी मोटाई जितनी हो सके एक जैसी हो। अगर शोरबा बहुत नमकीन हो गया है, तो ग्रेवी को थोड़ा गरम पानी डालकर पतला करें। रखे रहने पर ग्रेवी गाढ़ी होती जाती है, इसलिए बचा हुआ शोरबा उसे ठीक करने के लिए संभालकर रखें। इसे फ्रिज में अधिकतम 3 दिन रखा जा सकता है। इसका स्वाद घर की बनी सफेद ग्रेवी जैसा है, और गरम ममालिगुता प्लेट में बची ग्रेवी को अच्छी तरह समेट लेती है।