चिकन कलेजी का नमकीन केक

चिकन कलेजी का नमकीन केक: कलेजी को पीसकर सब्ज़ियों, मशरूम और स्मोक्ड पोर्क बेली के साथ बेक किया जाता है, फिर ऊपर पिघले हुए चीज़ की परत आती है और अंदर का हिस्सा सघन रहता है। मैं चमकदार, हरे धब्बों से रहित कलेजी चुनती हूँ; ठंडा होने पर इसका टुकड़ा नमकीन लोफ की तरह कटता है, जिसमें कटी हुई सब्ज़ियाँ साफ़ दिखती हैं, और क्रिसमस के स्टार्टर प्लैटर पर खूब जँचता है। तैयारी: 25 मिनट। पकाने का समय: 40-45 मिनट। आराम का समय: 105-110 मिनट। कुल समय: 170-180 मिनट। सर्विंग: 8। प्रति सर्विंग लगभग 245 kcal और 17 g प्रोटीन।

सामग्री

500 g चिकन कलेजी
250 ml दूध
2 गाजर
3 हरे प्याज़
1/2 हरी शिमला मिर्च
1/2 लाल शिमला मिर्च
100 g मशरूम
100 g स्मोक्ड पोर्क बेली
5 लहसुन की कलियाँ
1 छोटी चम्मच नमक
1/2 छोटी चम्मच पिसी काली मिर्च
3 भरे हुए बड़े चम्मच मैदा
15 g डिल
15 g मक्खन
50 g चीज़

तैयारी

1. कलेजी से झिल्लियाँ हटाएँ, कागज़ के तौलिए से थपथपाकर सुखाएँ और 250 ml दूध के कटोरे में 1 घंटे के लिए भिगो दें। अच्छी तरह छान लें। 2. गाजर, हरे प्याज़, हरी शिमला मिर्च, लाल शिमला मिर्च, मशरूम, स्मोक्ड पोर्क बेली और लहसुन साफ़ करके बारीक काटें। 3. फूड प्रोसेसर में कलेजी को पीसकर पेस्ट बना लें और एक कटोरे में निकालें। कटी हुई सब्ज़ियाँ, पोर्क बेली और लहसुन डालकर मिलाएँ। 1 छोटी चम्मच नमक और 1/2 छोटी चम्मच पिसी काली मिर्च डालें। 4. मैदा और कटा हुआ डिल मिलाकर अच्छी तरह एकसार करें। मिश्रण को 15-20 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। 5. ओवन को 180°C पर गरम करें। ओवन में इस्तेमाल होने वाली बेकिंग डिश को 15 g मक्खन से चिकना करें, मिश्रण डालें और 35-40 मिनट तक बेक करें, जब तक बीच का हिस्सा जम न जाए। 6. डिश बाहर निकालें, ऊपर से चीज़ कसकर डालें और चीज़ पिघलने तक 5 मिनट के लिए फिर से ओवन में रखें। 7. डिश में ही 30 मिनट ठंडा होने दें, फिर निकालकर स्लाइस काटें।

नोट्स

छोटी, चमकदार और हरे धब्बों से रहित कलेजी से झिल्लियाँ आसानी से हट जाती हैं। अगर बेकिंग डिश गहरी है, तो बीच का हिस्सा पकने में दिए गए समय की ऊपरी सीमा तक ले सकता है; चौड़ी डिश में केक कम ऊँचा बनेगा। मशरूम धोने के बाद थपथपाकर सुखाएँ, ताकि मिश्रण में पानी न जाए। कम स्मोकी स्वाद के लिए पोर्क बेली की जगह 100 g उबला हुआ हैम इस्तेमाल कर सकते हैं। इस व्यंजन में मैदे से ग्लूटेन और दूध, मक्खन तथा चीज़ से डेयरी होती है। इसे ढककर फ्रिज में अधिकतम 3 दिन रखें। त्योहार के प्लैटर के लिए इसे खीरे, टमाटर, जैतून और मूली से सजा सकते हैं; इसके साथ मैं हरी सलाद रखती हूँ।