आलू के कोफ्ते

आलू के टुकड़े उस प्रकार का नाश्ता हैं जिसे मैं हमेशा तब बनाती हूँ जब मुझे आसान और जल्दी कुछ बनाने का मन होता है। ये शायद ही कभी अगले दिन बचते हैं। मैंने देखा है कि ये बाहर से कुरकुरे और अंदर से नरम होते हैं, और थोड़ी ताजा हरी धनिया डालने से इनका स्वाद और भी बढ़ जाता है। मुझे यह पसंद है कि इसमें कोई जटिल तकनीक की आवश्यकता नहीं है, बस कुछ विवरणों पर ध्यान देना होता है। जल्दी जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा और 10 मिनट तैयारी का समय: 30 मिनट (छीलने, कद्दूकस करने और आकार देने के लिए) पकाने का समय: 40 मिनट उबालने + दोनों तरफ तेज़ी से भूनने के लिए पकवान: 4-5 कठिनाई: आसान रेसिपी का प्रकार: शाकाहारी कटलेट (अंडे के साथ), साइड डिश या नाश्ता सामग्री 1 किलोग्राम आलू 1 प्याज (या लहसुन, विकल्प के रूप में) 2 अंडे 50 ग्राम आटा धनिया की पत्तियाँ (स्वादानुसार) नमक काली मिर्च तेल (भूनने के लिए) बनाने की विधि 1. आलू को धोकर छिलके सहित नमक वाले पानी में उबालें। मेरे अनुभव के अनुसार, मध्यम आकार के आलू के लिए 40 मिनट काफी होते हैं। एक कांटे से जांचें - यह आसानी से अंदर जाना चाहिए। 2. पानी निकालें, उन्हें ठंडा होने दें ताकि आप उनके साथ काम कर सकें, फिर आलू को छिल लें। 3. उबले हुए आलू को बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस करें। मैं उन्हें सीधे एक बड़े बर्तन में कद्दूकस करती हूँ। 4. प्याज को बारीक काटें (या यदि आप चाहें तो लहसुन का उपयोग करें) और इसे आलू में डालें। 5. स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। हाथ से या बड़े चम्मच से मिलाएं। 6. अंडे और बारीक कटी धनिया डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। 7. एक प्लेट पर आटा छिड़कें। मिश्रण से छोटे, चपटे कटलेट बनाएं, अपने हाथों को गीला करके। 8. प्रत्येक कटलेट को आटे में दोनों तरफ लपेटें। 9. एक पैन में तेल गरम करें। जब तेल अच्छी तरह गरम हो जाए, तो कटलेट को भूनने के लिए डालें। पैन को भरें नहीं; जब जगह हो तो उन्हें पलटना आसान होता है। 10. उन्हें दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर अतिरिक्त तेल सोखने के लिए किचन पेपर पर निकालें। क्यों मैं यह रेसिपी बार-बार बनाती हूँ आलू के कटलेट साधारण सामग्रियों से बनते हैं, मैं उन्हें जल्दी से अनुकूलित कर सकती हूँ और ये मेज से गायब हो जाते हैं। इन्हें मांस या पनीर की आवश्यकता नहीं होती, ये भरपूर और सस्ते होते हैं। यदि मेरे पास कुछ पुराने आलू हैं, तो मैं उन्हें सफलतापूर्वक उपयोग करती हूँ। ये गर्म और ठंडे दोनों तरह से अच्छे होते हैं। सुझाव और विविधताएँ सुझाव आलू को छिलके सहित उबालें ताकि वे पानीदार न हों। पैन को अधिक न भरें - कई बैच में भूनें। यदि आप कुरकुरे कटलेट चाहते हैं, तो उन्हें दो बार आटे में लपेटें। मिश्रण बहुत नरम नहीं होना चाहिए; यदि आवश्यक हो, तो एक चम्मच अतिरिक्त आटा डालें। विकल्प प्याज को लहसुन से बदला जा सकता है, खासकर यदि आप तीव्र स्वाद पसंद करते हैं। मैंने देखा है कि यह बनावट को प्रभावित नहीं करता। विविधताएँ आप कभी-कभी विभिन्न हरी सब्जियाँ (सौंफ या अजवाइन) जोड़ सकते हैं। मूल रेसिपी धनिया के साथ रहती है। कुछ लोग मसाले जैसे लाल मिर्च या जीरा भी डालते हैं, लेकिन आमतौर पर मैं रेसिपी को सरल रखती हूँ। सेवा करने के विचार मैं इन्हें अकेले, दही या क्रीम के साथ, या मुख्य पकवान के साइड डिश के रूप में परोसती हूँ। ये ठंडे, पैक में या त्वरित नाश्ते के रूप में भी अच्छे होते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं कच्चे आलू से कटलेट बना सकती हूँ? नहीं, इस रेसिपी के लिए उबले हुए आलू का उपयोग करना चाहिए। कच्चे आलू से मिश्रण ठीक से नहीं बंधता और परिणाम अलग होता है। क्या मैं आलू के कटलेट को फ्रीज कर सकती हूँ? भुने हुए कटलेट को फ्रीज करना सही नहीं होता, वे अपनी बनावट खो देते हैं और डीफ्रॉस्ट करने पर नरम हो जाते हैं। सबसे अच्छा है कि इन्हें ताजा खाया जाए। यदि मेरे पास आटा नहीं है, तो क्या मैं कुछ और उपयोग कर सकती हूँ? इस रेसिपी के लिए, आटा क्रस्ट बनाने में मदद करता है। मैं ब्रेडक्रंब या अन्य विकल्पों की सिफारिश नहीं करती, अन्यथा बनावट वही नहीं रहेगी। क्या मैं मिश्रण को फ्रिज में रख सकती हूँ जब तक मैं कटलेट को भूनती हूँ? मिश्रण को कुछ घंटे के लिए ठंडा रखा जा सकता है, लेकिन यह पानी छोड़ सकता है। यदि ऐसा होता है, तो फिर से मिलाएं और बहुत कम आटा डालें, केवल यदि आवश्यक हो। पोषण संबंधी मूल्य पोषण संबंधी मान लगभग 5 सर्विंग के लिए एक सर्विंग के लिए हैं: ऊर्जा: ~220 किलोकैलोरी प्रोटीन: 5-6 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 35-38 ग्राम वसा: 6-8 ग्राम (यह इस बात पर निर्भर करता है कि भूनने के दौरान कितना तेल अवशोषित होता है) सोडियम: आप कितनी नमक का उपयोग करते हैं इसके आधार पर भिन्न होता है आटा और अंडे थोड़ी मात्रा में प्रोटीन और कैलोरी जोड़ते हैं। भुने हुए तेल से वसा बढ़ेगी, लेकिन सभी तेल अवशोषित नहीं होते। यदि आप कैलोरी कम करना चाहते हैं, तो जितना संभव हो कम तेल में भूनें। भंडारण और फिर से गर्म करना आलू के कटलेट को फ्रिज में, बंद कंटेनर में 2 दिन तक अच्छे से रखा जा सकता है। फिर से गर्म करने के लिए, आप उन्हें कुछ मिनट के लिए पैन में बिना अतिरिक्त तेल के रख सकते हैं, या ओवन में, ताकि वे थोड़े कुरकुरे हो जाएं। माइक्रोवेव में रखने पर ये कुरकुरी परत खो देते हैं और नरम हो जाते हैं। आमतौर पर, पैन या ओवन का विकल्प बेहतर होता है। लंबे समय तक भंडारण या फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है।