Albóndigas de patata

Name: Albóndigas de patata - Tinca E.
Ingredients: 1kg de patatas; 1 cebolla; sal; pimienta; 2 huevos; hojas de perejil; aceite; 50g de harina.

Aperitivos - Albóndigas de patata por Tinca E. - Recetas Recipia

Las croquetas de patata son el tipo de aperitivo que siempre preparo cuando quiero hacer algo rápido con ingredientes a mano. Rara vez quedan para el día siguiente. He notado que quedan crujientes por fuera y suaves por dentro, y con un poco de perejil fresco son mucho más sabrosas. Me gusta que no se necesitan técnicas complicadas, solo atención a algunos detalles. Información rápida Tiempo total: aprox. 1 hora y 10 minutos Tiempo de preparación: 30 minutos (para pelar, rallar y dar forma) Tiempo de cocción: 40 minutos hervir + fritura rápida por ambos lados Porciones: 4-5 Dificultad: fácil Tipo de receta: croquetas vegetarianas (con huevo), guarnición o aperitivo Ingredientes 1 kg de patatas 1 cebolla (o ajo, como alternativa) 2 huevos 50 g de harina hojas de perejil (al gusto) sal pimienta aceite (para freír) Instrucciones 1. Lava las patatas y ponlas a hervir con piel en agua con un poco de sal. Por experiencia, 40 minutos son suficientes para las patatas de tamaño mediano. Verifica con un tenedor; debe entrar fácilmente. 2. Escurre el agua, déjalas enfriar lo suficiente para poder trabajar con ellas y luego pela las patatas. 3. Ralla las patatas cocidas en un bol grande. Yo las rallo directamente en un bol amplio. 4. Pica finamente la cebolla (o usa ajo si lo prefieres) y agrégala a las patatas. 5. Añade sal y pimienta al gusto. Mezcla con la mano o con una cuchara grande. 6. Incorpora los huevos y el perejil picado. Mezcla todo uniformemente. 7. Espolvorea harina en un plato extendido. Forma pequeñas croquetas planas con las manos húmedas. 8. Pasa cada croqueta por la harina, por ambos lados. 9. Calienta una sartén con aceite. Cuando el aceite esté bien caliente, coloca las croquetas a freír. No llenes la sartén; es más fácil darles la vuelta cuando hay espacio. 10. Fríelas hasta que estén doradas por ambos lados y luego retíralas sobre papel de cocina para absorber el exceso de aceite. Por qué hago la receta a menudo Las croquetas de patata se hacen con ingredientes simples, las puedo adaptar rápidamente y desaparecen de la mesa. No necesitan carne ni queso, son contundentes y económicas. Si tengo algunas patatas más viejas, las utilizo con éxito. Son buenas tanto calientes como frías. Consejos y variaciones Consejos Hierve las patatas con piel para que no se empapen. No sobrecargues la sartén; fríe en varias tandas. Si quieres croquetas más crujientes, pásalas dos veces por la harina. La mezcla no debe ser muy blanda; si es necesario, añade una cucharada de harina extra. Sustituciones La cebolla se puede sustituir por ajo, especialmente si prefieres un sabor más intenso. No he notado que afecte la textura. Variaciones Puedes añadir, ocasionalmente, hierbas diferentes (eneldo o estragón). La receta base se mantiene con perejil. Algunos también añaden especias como pimentón o comino, pero generalmente mantengo la receta simple. Ideas para servir Las sirvo tal cual, con yogur o crema agria, o como guarnición para un plato principal. También son buenas frías, para llevar o como un aperitivo rápido. Preguntas frecuentes ¿Puedo hacer las croquetas con patatas crudas? No, para esta receta se deben usar patatas hervidas. Con patatas crudas no se unirán igual y el resultado será diferente. ¿Puedo congelar las croquetas de patata? Las croquetas fritas no se congelan bien, pierden textura y se vuelven blandas al descongelarse. Lo mejor es consumirlas frescas. Si no tengo harina, ¿puedo usar otra cosa? Para esta receta, la harina ayuda a formar la corteza. No recomiendo pan rallado u otros sustitutos, de lo contrario la textura no será la misma. ¿Puedo dejar la mezcla en el refrigerador hasta que fría las croquetas? La mezcla se puede mantener en frío unas horas, pero puede soltar agua. Si esto sucede, mezcla de nuevo y añade muy poca harina, solo si es necesario. Valores nutricionales Los valores son estimativos por porción (de un total de 5 porciones): Energía: ~220 kcal Proteínas: 5-6 g Carbohidratos: 35-38 g Grasas: 6-8 g (depende de cuánto aceite se absorba al freír) Sodio: varía según la cantidad de sal que uses La harina y los huevos añaden pocas proteínas y calorías. El aceite frito aumentará las grasas, pero no todo el aceite se absorbe. Si deseas reducir calorías, fríe con la menor cantidad de aceite posible. Conservación y recalentamiento Las croquetas de patata se conservan bien en el refrigerador, en un recipiente cerrado, hasta por 2 días. Para recalentar, puedes ponerlas unos minutos en la sartén, sin aceite adicional, o en el horno, para que recuperen un poco de crujiente. En el microondas ya no tendrán corteza crujiente y se volverán más blandas. Generalmente, es mejor la opción de sartén o horno. No recomiendo conservar a largo plazo o congelar.