सलामी, मटर, मकई और गाजर वाले नमकीन मफिन

जमी हुई सब्ज़ियाँ जल्दी नरम हो जाती हैं, और सलामी, मटर, मकई और गाजर वाले नमकीन मफिन में बेक होने के बाद भी उनके टुकड़े दिखते हैं। खट्टी क्रीम और मक्खन वाला घोल नरम फूलता है, ऊपर की परत पर भुने हुए सलामी के टुकड़े और तिल होते हैं। मैं इन्हें हल्का गरम, साथ में एक चम्मच सादा दही लेकर खाती हूँ। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 39 मिनट। कुल समय: 59 मिनट। सर्विंग: 6। हर सर्विंग में लगभग 420 kcal और 14 g प्रोटीन।

सामग्री

100 g जमी हुई मटर मकई और गाजर का मिश्रण
400 ml पानी
1 छोटा चम्मच नमक
200 g बनात की सलामी
1 अंडा
1/8 छोटा चम्मच नमक
50 g पिघला हुआ मक्खन
200 g खट्टी क्रीम
100 ml ठंडा पानी
250 g मैदा
5 g बेकिंग पाउडर
1 छोटा चम्मच सिरका
1/2 छोटा चम्मच मीठा लाल शिमला मिर्च पाउडर
1/2 छोटा चम्मच सूखा मरजोरम
1/2 छोटा चम्मच सूखा थाइम
1 छोटा चम्मच तेल
1 बड़ा चम्मच तिल

तैयारी

1. जमी हुई सब्ज़ियों को ठंडे पानी से धो लें। 400 ml पानी में 1 छोटा चम्मच नमक डालकर उबालें, सब्ज़ियाँ डालें और 12 मिनट तक नरम होने तक पकाएँ। अच्छी तरह छान लें। 2. सलामी को छोटे टुकड़ों में काटें और पैन में 5 मिनट तक हल्का भूरा होने तक तलें। निकालकर पेपर टॉवल पर रखें। 3. ओवन को 180°C पर गरम करें। अंडे को 1/8 छोटा चम्मच नमक के साथ फेंटें। पिघला हुआ मक्खन, खट्टी क्रीम और 100 ml ठंडा पानी मिलाएँ। मैदा, सिरके में मिलाया हुआ बेकिंग पाउडर, लाल शिमला मिर्च पाउडर, सूखा मरजोरम और थाइम डालें, फिर अच्छी तरह मिलाएँ। 4. सलामी और छानी हुई सब्ज़ियों में से 75 g मिलाएँ। मफिन ट्रे पर तेल लगाएँ और पेपर लाइनर रखें। घोल को खाँचों में बाँटें, उन्हें तीन-चौथाई से ज़्यादा न भरें। 5. ऊपर बची हुई 25 g सब्ज़ियाँ और तिल छिड़कें। मफिन को 180°C पर 22 मिनट तक सुनहरा होने तक बेक करें।

नोट्स

मैं इन्हें साधारण हरे सलाद के साथ परोसती हूँ। यह नुस्खा मुझे एक किताब से मिला था; मफिन मुझे पसंद आए, और अगर ट्रे में ज़्यादा भरकर बनाने हों तो मैं सब्ज़ियाँ दोगुनी करके 200 g तक करूँगी। जमे हुए मिश्रण में गाजर के टुकड़े मटर के दानों से बड़े हो सकते हैं, इसलिए उबालने के बाद गाजर जाँच लें और अगर सख्त हो तो थोड़ी देर और पकाएँ। छानने के बाद सब्ज़ियों को पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखा लें, खासकर अगर दानों के बीच पानी रह गया हो; घोल काफ़ी नरम होता है। साधारण पेपर लाइनर मफिन से चिपक सकते हैं, जबकि सिलिकॉन के साँचे से वे आसानी से निकलते हैं। ऐसी सलामी चुनें जिससे पैन में बहुत ज़्यादा चर्बी न निकले, और तलने के बाद टुकड़ों को अच्छी तरह छान लें। इन्हें खाने से कुछ घंटे पहले बना सकते हैं और बंद डिब्बे में रख सकते हैं। फ्रिज में ये 3 दिन तक टिकते हैं; मैदे में ग्लूटेन होता है, और घोल में डेयरी और अंडा है, साथ ही तिल भी एलर्जेन है।