मस्टर्ड की परत वाले आलू

मस्टर्ड की परत वाले आलू गरमागरम साइड डिश के तौर पर परोसे जाते हैं; पहले इन्हें उबाला जाता है, फिर मस्टर्ड और तेल के साथ किनारों पर सुनहरा होने तक बेक किया जाता है। मुझे पीले गूदे वाले सख्त आलू पसंद हैं, जो चौकोर टुकड़ों में अपना आकार बनाए रखते हैं; परत पतली और सुनहरी रहती है, जिसमें किनारों के भूरे धब्बों के बीच तुलसी दिखती है। तैयारी: 15 मिनट। पकाने का समय: 45-55 मिनट। कुल समय: 60-70 मिनट। सर्विंग: 4। प्रति सर्विंग लगभग 320 किलो कैलोरी और 5 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

1 kg आलू
1500 ml पानी
1 छोटी चम्मच नमक
2 बड़े चम्मच मस्टर्ड
4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
1/2 छोटी चम्मच पिसी काली मिर्च
1 छोटी चम्मच सूखी तुलसी

तैयारी

1. आलू छीलकर लगभग 3 cm के चौकोर टुकड़ों में काटें। इन्हें 1500 ml ठंडे पानी में 1/2 छोटी चम्मच नमक डालकर 15 मिनट उबालें, जब तक कि काँटा आसानी से अंदर चला जाए, लेकिन टुकड़े अपना आकार बनाए रखें। 2. मस्टर्ड में 3 बड़े चम्मच और 2 छोटी चम्मच जैतून का तेल थोड़ा-थोड़ा डालते हुए मिलाएँ। इसमें 1/2 छोटी चम्मच नमक, काली मिर्च और सूखी तुलसी मिलाएँ। 3. आलू छान लें और गर्म रहते हुए सॉस के साथ मिलाएँ, ताकि उन पर बराबर से परत चढ़ जाए। 4. ओवन को 200°C पर गरम करें। ओवन में रखने लायक ट्रे पर 1 छोटी चम्मच तेल लगाएँ और आलू एक परत में फैलाएँ। 30-40 मिनट बेक करें, जब तक कि किनारे सुनहरे भूरे न हो जाएँ।

नोट

सूखी तुलसी की जगह उतनी ही मात्रा में ओरिगैनो डाल सकते हैं; इस डिश में मस्टर्ड एलर्जी पैदा करने वाला घटक है। बचे हुए आलू बंद डिब्बे में फ्रिज में रखें और 3 दिनों के भीतर खा लें। इन्हें ओवन में बनी मछली या साधारण रोस्ट के साथ, हरी सलाद रखकर परोस सकते हैं। मैं पीले गूदे वाले सख्त आलू चुनता हूँ, क्योंकि सॉस के साथ मिलाने पर वे बेहतर तरीके से अपना आकार बनाए रखते हैं। मैदे जैसे आलू कटोरे में टूट सकते हैं, खासकर अगर उन्हें ज़ोर से मिलाया जाए। छोटे टुकड़े जल्दी सुनहरे होते हैं; बेकिंग का आधा समय पूरा होने से पहले ही उन पर नज़र रखना शुरू कर दें। कड़वे स्वाद वाला जैतून का तेल बेक होने के बाद भी महसूस होता है, इसलिए मैं हल्की खुशबू वाला तेल चुनता हूँ। ज़्यादा लोगों के लिए खाना बना रहे हों, तो मात्रा दोगुनी करें और आलू दो ट्रे में बाँट दें, ताकि वे एक-दूसरे से सटे न हों।