कोवरिजेई, रोमानियाई चीज़ प्रेट्ज़ेल

अलसी के बीज कोवरिजेई (रोमानियाई चीज़ प्रेट्ज़ेल) के आटे में मिलते हैं, फिर इन्हें सुनहरा होने तक बेक किया जाता है। ऊपर कद्दूकस की हुई टेलीमिया चीज़ और कैरावे के बीज रहते हैं, जबकि बुर्दुफ़ चीज़, रिकोत्ता और खट्टा क्रीम आटे को नरम और लचीला बनाते हैं। ऊपर नमक छिड़कने से पहले मैं टेलीमिया का नमकपन जाँचता हूँ। तैयारी: 25 मिनट। पकाने का समय: 15 मिनट। आराम देने का समय: 30 मिनट। कुल समय: 70 मिनट। सर्विंग: 8। प्रति सर्विंग लगभग 610 kcal और 20 g प्रोटीन।

सामग्री

150 g बुर्दुफ़ चीज़
150 g मार्जरीन
125 g रिकोत्ता
3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम
100 ml गुनगुना दूध
30 g अलसी के बीज
625 g आटा
2 अंडे
150 g भेड़ के दूध की टेलीमिया चीज़
1 बड़ा चम्मच कैरावे के बीज
1/2 छोटा चम्मच बारीक समुद्री नमक

तैयारी

1. 150 g नरम बुर्दुफ़ चीज़, 150 g नरम मार्जरीन, 125 g रिकोत्ता, 3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम और 100 ml गुनगुना दूध मिलाएँ। 2. 30 g अलसी के बीज और 625 g आटा मिलाएँ। आटा लचीला होने तक गूँधें, ढककर 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। 3. ओवन को 200°C पर गरम करें। थोड़े आटे से छिड़की हुई मेज़ पर आटा बेलें और प्रेट्ज़ेल काटें। उन्हें बेकिंग पेपर लगी ट्रे पर रखें। 4. 2 अंडे फेंटें और प्रेट्ज़ेल पर लगाएँ। ऊपर 150 g कद्दूकस की हुई टेलीमिया चीज़, 1 बड़ा चम्मच कैरावे के बीज और 1/2 छोटा चम्मच बारीक समुद्री नमक छिड़कें। 5. 15 मिनट बेक करें, जब तक वे सुनहरे न हो जाएँ। ट्रे से निकालकर ठंडा होने दें।

नोट

बंद डिब्बे में फ्रिज में 3 दिन तक रख सकते हैं; परोसने से कुछ देर पहले बाहर निकाल लें, ताकि वे ठंडे न हों। कैरावे न हो तो उतनी ही मात्रा में ऊपर तिल डालें, लगभग 1 बड़ा चम्मच। आटे में ग्लूटेन और डेयरी है, और ऊपर लगाने के लिए अंडे इस्तेमाल होते हैं। मैं इन्हें ठंडी बीयर के साथ परोसता हूँ। भेड़ के दूध की टेलीमिया इतनी सख्त होनी चाहिए कि उसे कद्दूकस किया जा सके; अगर वह बहुत नमकीन हो, तो प्रेट्ज़ेल पर बस एक चुटकी नमक छिड़कें। कभी-कभी आटा मेज़ पर चिपक जाता है; बेलने लायक बनाने के लिए बस उतना ही आटा मिलाएँ, ताकि बेली हुई परत लचीली बनी रहे।