ओवन-बेक्ड कोव्रिडॉग (प्रेट्ज़ेल में लिपटा सॉसेज)

कोव्रिडॉग, यानी प्रेट्ज़ेल के आटे में लिपटा सॉसेज, बनाने के लिए आटे को तब तक गूँधना होता है, जब तक वह हाथों से चिपकना बंद न कर दे। फिर उसकी पट्टियाँ काटकर सॉसेज के चारों ओर लपेटें। बेक होने पर कोव्रिडॉग की हल्की सुनहरी परत बनती है, अंदर से नरम रहता है और ऊपर छिड़का दरदरा नमक अपनी जगह बना रहता है। मैं इसे सॉस के बजाय ठंडे दही के साथ खाता हूँ। तैयारी: 25 मिनट। पकाने का समय: 22 मिनट। आराम देने का समय: 75 मिनट। कुल समय: 122 मिनट। सर्विंग: 10। हर सर्विंग में लगभग 310 kcal और 10 g प्रोटीन।

सामग्री

200-230 ml गुनगुना पानी
आटे के लिए
20 g ताज़ा यीस्ट
1/4 छोटा चम्मच नमक
2-3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
350 g मैदा
1000 ml पानी
उबालने के लिए
10 पोर्क फ्रैंकफर्टर सॉसेज
1 अंडे की जर्दी
1 छोटा चम्मच दरदरा नमक

तैयारी

1. एक कटोरे में 200 ml गुनगुना पानी डालें और उसमें यीस्ट मिलाएँ। बिना हिलाए 5 मिनट छोड़ दें। 2. नमक और तेल डालें, फिर धीरे-धीरे मैदा मिलाएँ। लगभग 8 मिनट गूँधें, जब तक आटा हाथों से चिपकना बंद न कर दे। ज़रूरत हो तो धीरे-धीरे 30 ml तक पानी मिलाएँ। 3. आटे को ढककर 60 मिनट फूलने दें, जब तक उसका आकार दोगुना न हो जाए। 4. सॉसेज को हल्के उबलते 1000 ml पानी में डालें और 4 मिनट पकाएँ। पानी निकाल दें, पेपर टॉवल से अच्छी तरह पोंछें और 10 मिनट ठंडा होने दें। 5. काम की सतह पर आटा बेलें और 1.5-2 cm चौड़ी पट्टियाँ काटें। इन पट्टियों को सॉसेज के चारों ओर लपेटें। 6. ओवन को 200°C पर गरम करें। इन्हें बेकिंग पेपर बिछी ट्रे पर या सीधे ओवन की रैक पर रखें। अंडे की जर्दी लगाएँ और ऊपर से दरदरा नमक छिड़कें। 7. 18 मिनट बेक करें, जब तक हल्का सुनहरा रंग न आ जाए।

नोट्स

साथ में ठंडा दही हो तो यह नाश्ता सादा रहता है, और कुछ तीखा चाहिए तो सरसों की चटनी भी अच्छी लगती है। इन्हें बंद डिब्बे में फ्रिज में रखें, अधिकतम 3 दिन तक; आटा धीरे-धीरे नरम पड़ता जाता है। पोर्क सॉसेज की जगह उतनी ही संख्या में चिकन सॉसेज ले सकते हैं। आटे में ग्लूटेन है और जर्दी में अंडा। लगभग एक जैसी मोटाई के सॉसेज समान रूप से पकते हैं; बहुत मोटे सॉसेज को कुछ मिनट और लग सकते हैं, जबकि पतले जल्दी सुनहरे हो जाते हैं। मैंने इन्हें सीधे ओवन की रैक पर रखा था। हर टुकड़ा कुछ-कुछ प्रेट्ज़ेल के आटे में लिपटे हॉट डॉग जैसा लगता है।