भरवां बेक्ड आलू

भरवां बेक्ड आलू में बैकन, चीज़, शिमला मिर्च और एक-एक अंडा भरकर बेक किया जाता है; सफेदी जम जाती है, जबकि जर्दी नरम रह सकती है या पूरी तरह पक सकती है। मैं आलू की दीवारों पर गूदे की अच्छी-खासी मोटी परत छोड़ता हूँ और छिलके तक नहीं खोदता; मुझे गहरी गुहा पसंद है, लेकिन उसका तल इतना मज़बूत होना चाहिए कि अंडा और भरावन बिना धँसे टिके रहें। तैयारी: 20 मिनट. पकाने का समय: 48 मिनट. आराम का समय: 10 मिनट. कुल समय: 78 मिनट. सर्विंग: 4. प्रति सर्विंग लगभग 510 किलो कैलोरी और 27 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

4 बड़े आलू (लगभग 250 ग्राम प्रत्येक)
2000 मिलीलीटर पानी
100 ग्राम बैकन
30 ग्राम हरा प्याज़
1 छोटी शिमला मिर्च (120 ग्राम)
120 ग्राम कद्दूकस किया हुआ चीज़
4 बड़े अंडे
1 छोटा चम्मच नमक
1/2 छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च

तैयारी

1. आलू धोकर 2 लीटर पानी वाले बर्तन में डालें। 30 मिनट उबालें, जब तक चाकू की नोक आसानी से उनमें न चली जाए। 2. पानी छान दें और उन्हें 10 मिनट ठंडा होने दें। 3. हर आलू के ऊपर से एक पतला-सा टुकड़ा काटें। अंदर का गूदा निकालें, लेकिन छिलके पर एक परत छोड़ दें ताकि वह साबुत रहे। 4. बैकन, हरे प्याज़ और शिमला मिर्च को बारीक काटें। इन्हें 100 ग्राम कद्दूकस किए हुए चीज़ के साथ मिलाएँ और आलू आधे से थोड़ा ज़्यादा भर दें। 5. हर आलू में एक अंडा तोड़ें और ऊपर से नमक और काली मिर्च छिड़कें। 200°C पर 18 मिनट बेक करें, जब तक सफेदी जम न जाए; जर्दी नरम रह सकती है या पूरी तरह पक सकती है। पकाने का समय खत्म होने से 1-2 मिनट पहले, चाहें तो ऊपर बचा हुआ 20 ग्राम चीज़ छिड़कें। 6. आलू गरम परोसें।

ध्यान दें

लगभग एक ही आकार के आलू बराबर पकते हैं; बहुत बड़े आलू को कुछ मिनट और लग सकते हैं। ऐसे आलू चुनें जिनका छिलका साबुत हो और जिन पर नरम धब्बे न हों, ताकि गूदा निकालने के बाद भी उनका आकार बना रहे। बैकन और चीज़ में पहले से नमक हो सकता है, इसलिए अगर वे नमकीन हैं तो अंडे के ऊपर छिड़कने वाला नमक कम कर दें। मैं इन्हें ठंडी दही की सॉस के साथ परोसता हूँ। भरावन पहले से तैयार कर सकते हैं, लेकिन आलू ओवन में रखने से ठीक पहले उनमें अंडे तोड़ें। बचा हुआ खाना बंद डिब्बे में फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है; दोबारा गरम करने पर जर्दी सख्त हो जाती है। बिना मांस वाला विकल्प बनाने के लिए बैकन की जगह 80 ग्राम मकई या पहले से पका हुआ 100 ग्राम चिकन डालें। चीज़ की जगह 120 ग्राम नमकीन चीज़ इस्तेमाल कर सकते हैं; इस पकवान में डेयरी और अंडे हैं।