पत्तागोभी से भरे हुए शिमला मिर्च
गोभी से भरे शिमला मिर्च एक विशेष व्यंजन हैं जो सर्दियों के भोजन में ताजगी और स्वाद का अनुभव लाते हैं, जिससे यह ठंड के मौसम में मेनू को विविधता देने के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प बनता है। यह नुस्खा उन लोगों के लिए एकदम सही है जो अचार पसंद करते हैं और ताजे सब्जियों के जीवंत स्वाद को बाद में संरक्षित करना चाहते हैं।
इन भरे हुए शिमला मिर्च को तैयार करने के लिए, आपको लगभग 2 किलोग्राम शिमला मिर्च और मीठी मिर्च की आवश्यकता होगी, इसके अलावा एक किलोग्राम गोभी जिसे आपको बारीक काटना होगा। मध्यम आकार की शिमला मिर्च चुनना आदर्श है, जिन्हें भरना आसान हो, लेकिन साथ ही एक सुंदर आकार भी हो ताकि यह जार में आकर्षक दिखे। गोभी, दूसरी ओर, ताजा और कुरकुरी होनी चाहिए, ताकि यह एक सुखद बनावट और तीव्र स्वाद प्रदान कर सके।
शिमला मिर्च और मीठी मिर्च को ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह धोने से शुरू करें, फिर उनके शीर्ष काट लें, बीज और आंतरिक नसें हटा दें। सब्जियों को साफ करने के बाद, गोभी पर ध्यान देने का समय है। गोभी को बारीक काटें और एक बड़े कटोरे में डालें। अचार बनाने की प्रक्रिया में मदद करने के लिए नमक डालें (लगभग 2-3 चम्मच) और अच्छी तरह मिलाएं ताकि नमक समान रूप से वितरित हो सके। गोभी को 30 मिनट के लिए छोड़ दें, ताकि यह थोड़ा नरम हो जाए और अपने रस छोड़ दे।
जब गोभी नरम हो जाए, तो प्रत्येक शिमला मिर्च को गोभी के मिश्रण से भरें, यह सुनिश्चित करते हुए कि आप उन्हें अधिक न भरें, बल्कि समान रूप से भरें, थोड़ा विस्तार के लिए जगह छोड़ते हुए। भरे हुए शिमला मिर्च को 8 लीटर के एक स्टेरिलाइज्ड जार में रखें, शिमला मिर्च और कुछ मीठी मिर्च की स्लाइस के बीच बारी-बारी से रखते हुए, ताकि स्वादों को समृद्ध किया जा सके। जार भरने के बाद, यह महत्वपूर्ण है कि आप पानी और नमक (लगभग 1 लीटर पानी पर 100 ग्राम नमक) से एक नमकीन तैयार करें, जिसे आप शिमला मिर्च पर डालेंगे, यह सुनिश्चित करते हुए कि सब्जियाँ पूरी तरह से ढकी हुई हैं।
फफूंदी के निर्माण को रोकने के लिए, आप सब्जियों के ऊपर एक वजन (जैसे, पानी से भरी एक छोटी कटोरी) रख सकते हैं, ताकि वे नमकीन में डूबी रहें। जार को एक ढक्कन से बंद करें और इसे कुछ हफ्तों के लिए एक ठंडी और अंधेरी जगह पर छोड़ दें, इस दौरान शिमला मिर्च किण्वित हो जाएगी और एक स्वादिष्ट स्वाद प्राप्त करेगी। लगभग एक महीने बाद, आप इन स्वादिष्ट अचारों का आनंद लेना शुरू कर सकते हैं।
गोभी से भरे शिमला मिर्च न केवल एक उत्कृष्ट साइड डिश के लिए एक अच्छा विकल्प हैं, बल्कि यह एक विशेषता भी है जिसे ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है, पनीर या मीट के प्लेटर्स के साथ। इन्हें ताजे ब्रेड के एक टुकड़े और एक गिलास वाइन के साथ आनंद लें और आप किसी भी सर्दियों के भोजन को स्वादों के उत्सव में बदल देंगे!
मैंने कटी हुई पत्तागोभी से मिर्च और शिमला मिर्च भरी (8 लीटर का एक जार) और 4 जार कटी हुई मिर्च और शिमला मिर्च भी रखी। दोनों प्रकारों के लिए नमकीन लगभग समान है, सिवाय इसके कि मैंने पत्तागोभी से भरे मिर्च के लिए नमकीन में चीनी नहीं डाली। कटी हुई मिर्च/शिमला मिर्च: तो, 1 लीटर पानी के लिए, मैंने 1 बड़ा चम्मच नमक और 1 बड़ा चम्मच चीनी, एक मिनट सरसों के बीज और कुछ काली मिर्च, स्वादानुसार सिरका (जितना खट्टा पसंद हो) और हर जार में 1 तेज पत्ता डाला। मैंने इन सभी सामग्रियों को एक बर्तन में डाला और कभी-कभी हिलाया, जब तक कि नमकीन उबालने नहीं लगी। मैंने इसे मिर्च पर गरमागरम डाल दिया! जार को अच्छी तरह से बंद कर दिया गया है और ढक दिया गया है। इन्हें पूरी तरह ठंडा होने तक स्थिर छोड़ दिया जाता है। यह नुस्खा माया द्वारा प्रस्तावित है। पत्तागोभी से भरी मिर्च सर्दियों के लिए स्वादिष्ट अचार हैं।
सामग्री: शिमला मिर्च, गोभी, काली मिर्च, सरसों के बीज, चीनी, बिना आयोडीन का मोटा नमक, तेज पत्ता, सिरका.
