Πιπεριές γεμιστές με λάχανο

Τα γεμιστά πιπέρια με λάχανο είναι μια λιχουδιά που προσφέρει μια αίσθηση φρεσκάδας και γεύσης στα χειμερινά γεύματα, αποτελώντας μια εξαιρετική επιλογή για να διαφοροποιήσετε το μενού κατά την κρύα εποχή. Αυτή η συνταγή είναι τέλεια για όσους αγαπούν τα τουρσιά και θέλουν να διατηρήσουν για αργότερα τη ζωντανή γεύση των φρέσκων λαχανικών.

Για να ετοιμάσετε αυτά τα γεμιστά πιπέρια, θα χρειαστείτε περίπου 2 κιλά πιπεριές και γλυκές πιπεριές, εκτός από ένα κιλό λάχανο που θα ψιλοκόψετε. Είναι ιδανικό να επιλέξετε πιπεριές μεσαίου μεγέθους που μπορούν να γεμιστούν εύκολα, αλλά και να έχουν ωραία μορφή για να φαίνονται ελκυστικές στο βάζο. Το λάχανο, από την άλλη πλευρά, πρέπει να είναι φρέσκο και τραγανό, για να προσφέρει ευχάριστη υφή και έντονη γεύση.

Ξεκινήστε πλένοντας καλά τις πιπεριές και τις γλυκές πιπεριές κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό, στη συνέχεια κόψτε τις κορυφές τους, αφαιρώντας τους σπόρους και τις εσωτερικές φλέβες. Αφού καθαρίσετε τα λαχανικά, είναι ώρα να ασχοληθείτε με το λάχανο. Ψιλοκόψτε το λάχανο και βάλτε το σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε αλάτι (περίπου 2-3 κουταλιές της σούπας) για να βοηθήσετε στη διαδικασία τουρσιάς και ανακατέψτε καλά έτσι ώστε το αλάτι να κατανεμηθεί ομοιόμορφα. Αφήστε το λάχανο να σταθεί για 30 λεπτά, ώστε να μαλακώσει λίγο και να απελευθερώσει τους χυμούς του.

Αφού το λάχανο μαλακώσει, γεμίστε κάθε πιπέρι με το μείγμα λάχανου, προσέχοντας να μην τα υπερφορτώσετε, αλλά να τα γεμίσετε ομοιόμορφα, αφήνοντας λίγο χώρο για επέκταση. Τοποθετήστε τα γεμιστά πιπέρια σε ένα αποστειρωμένο βάζο 8 λίτρων, εναλλάσσοντας μεταξύ πιπεριών και μερικών φέτες γλυκιάς πιπεριάς για να εμπλουτίσετε τις γεύσεις. Αφού γεμίσετε το βάζο, είναι σημαντικό να ετοιμάσετε μια άλμη από νερό και αλάτι (περίπου 1 λίτρο νερού σε 100 γρ αλατιού) που θα ρίξετε πάνω από τις πιπεριές, διασφαλίζοντας ότι τα λαχανικά είναι πλήρως καλυμμένα.

Για να αποτρέψετε το σχηματισμό μούχλας, μπορείτε να τοποθετήσετε ένα βάρος (για παράδειγμα, ένα μικρό μπολ με νερό) πάνω από τα λαχανικά, έτσι ώστε να παραμείνουν κάτω από την άλμη. Κλείστε το βάζο με ένα καπάκι και αφήστε το σε ένα δροσερό και σκοτεινό μέρος για μερικές εβδομάδες, κατά τη διάρκεια των οποίων οι πιπεριές θα ζυμωθούν και θα αποκτήσουν μια νόστιμη γεύση. Μετά από περίπου ένα μήνα, μπορείτε να αρχίσετε να απολαμβάνετε αυτά τα νόστιμα τουρσιά.

Τα γεμιστά πιπέρια με λάχανο δεν είναι μόνο μια εξαιρετική επιλογή για συνοδευτικό, αλλά και μια λιχουδιά που μπορεί να σερβιριστεί ως ορεκτικό, μαζί με πιατέλες τυριών ή αλλαντικών. Απολαύστε τα με μια φέτα φρέσκου ψωμιού και ένα ποτήρι κρασί και θα μετατρέψετε κάθε χειμερινό γεύμα σε μια γιορτή γεύσεων!