जार में टमाटर और मिर्च

एक स्वादिष्ट टमाटर और मिर्च की चटनी तैयार करने के लिए, सामग्री का चयन करना आवश्यक है। गुणवत्ता वाले टमाटर का चयन करें, चाहे वे सुंदर हों या कम आकर्षक; महत्वपूर्ण यह है कि वे स्वस्थ हों, बिना फफूंदी के या ऐसे यौगिकों के जो उनके स्वाद को प्रभावित करें। ज़मीन पर गिरे हुए या पक्षियों द्वारा थोड़े चोंच मारे गए टमाटर का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन सुनिश्चित करें कि आप उन्हें प्रभावित हिस्सों से साफ करें।

चाकू से छीलने में आसानी के लिए, टमाटरों को कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डालें। इस प्रक्रिया के बाद, उन्हें तुरंत ठंडे पानी के कटोरे में डालें, ताकि पकने की प्रक्रिया रुक जाए। जब वे ठंडे हो जाएं, तो उन्हें सावधानी से छीलें। टमाटरों को आधा काटें, बीज हटा दें, और फिर अपनी पसंद के अनुसार स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटें।

साफ जार को लगभग दो अंगुली मोटी टमाटरों की परत से भरना शुरू करें। फिर, मिर्च तैयार करें: उन्हें आधा काटें, डंठल और बीज हटा दें (यदि आप उन्हें अगले वर्ष के लिए रखना चाहते हैं, तो आप ऐसा कर सकते हैं)। मिर्च को पतले स्ट्रिप्स में काटें और जार में टमाटरों के ऊपर मिर्च की एक परत रखें। सुनिश्चित करें कि मिर्च की परत टमाटरों की परत से पतली है, ताकि एक संतुलित मिश्रण प्राप्त हो सके। टमाटरों और मिर्च की परतों को वैकल्पिक रूप से डालते रहें जब तक जार भर न जाए, ऊपर थोड़ी जगह छोड़ दें।

जार भरने के बाद, उन्हें कसकर बंद करें या अच्छी तरह से स्क्रू करें। जार को एक गहरे बर्तन में रखें, ताकि बर्तन के तले के साथ सीधे संपर्क से बचा जा सके। नल से गर्म पानी से बर्तन को भरें, यह सुनिश्चित करते हुए कि पानी जार की ऊंचाई के 3/4 तक कवर करे। बर्तन को आग पर रखें और एक घंटे तक उबालें। यह स्टेरिलाइजेशन विधि स्वादों को बनाए रखने में मदद करेगी और बैक्टीरिया के विकास को रोक देगी।

एक घंटे बाद, आग बुझा दें और जार को पानी में अगले दिन तक ठंडा होने दें। यह कदम महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह जार को सही तरीके से सील करने की अनुमति देता है। जब वे पूरी तरह से ठंडे हो जाएं, तो जार को पानी से बाहर निकालें, उन्हें एक साफ कपड़े से पोंछें और पेंट्री में रखें।

इस तरह तैयार की गई टमाटर और मिर्च की चटनी का उपयोग विभिन्न व्यंजनों में किया जा सकता है: सूप, भुने हुए मांस या स्ट्यू, आपके भोजन में विशेष स्वाद लाएगी, खासकर उपवास के दिनों में, जब ताजे सामग्री खोजना अधिक कठिन होता है। यह नुस्खा न केवल आपकी पेंट्री को भर देगा, बल्कि हर व्यंजन में गर्मियों की एक छटा भी लाएगा। प्रत्येक सर्विंग का आनंद लें!