भरवां शिमला मिर्च

भरवां शिमला मिर्च: सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट नुस्खा

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 15 मिनट
कुल समय: 45 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 4 जार 400ग

भरवां शिमला मिर्च एक सच्ची delicacy है, एक पारंपरिक नुस्खा जो हमें बचपन की यादों, पारिवारिक भोजन और दादी के असली स्वादों से जोड़ता है। यह नुस्खा न केवल सर्दियों की मेज पर स्वाद का एक अतिरिक्त जोड़ता है, बल्कि ताजगी और रंग की एक छटा भी लाता है, जो किसी भी पकवान के लिए एकदम सही साथी है। यह रसीले मांस के साथ आनंद लेने के लिए आदर्श है या एक ऐपेटाइज़र प्लेट का हिस्सा है, भरवां शिमला मिर्च न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि एक स्वस्थ विकल्प भी हैं, जिसमें महत्वपूर्ण पोषण संबंधी लाभ हैं।

आवश्यक सामग्री:
- 1 किलोग्राम शिमला मिर्च
- 200 ग्राम लाल गोभी
- 2 गाजर
- 1 छोटा अजवाइन
- 1 सेब
- 2 प्याज
- 1 लीटर पानी
- 250 मिलीलीटर सिरका
- 2 बड़े चम्मच मोटा नमक
- 3 बड़े चम्मच चीनी
- 3 बे पत्ते
- 1 चम्मच सरसों के बीज
- 1 चम्मच काली मिर्च के दाने
- ½ चम्मच लौंग
- 1 बड़ा चम्मच शहद
- 1 पैकेट संरक्षक (वैकल्पिक)

भरवां शिमला मिर्च बनाने की प्रक्रिया:

1. शिमला मिर्च की तैयारी:
सबसे पहले, ठंडे पानी के नीचे शिमला मिर्च को अच्छी तरह से धो लें, यह सुनिश्चित करते हुए कि कोई भी गंदगी हट जाए। एक तेज चाकू का उपयोग करके डंठल को हटा दें, ध्यान रखें कि उनकी आकृति न बिगड़े।

2. भरावन की तैयारी:
सब्जियों को साफ करें: लाल गोभी, गाजर, अजवाइन, सेब और प्याज। उन्हें बारीक काट लें, या तो चाकू से या खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करके, ताकि एक समान बनावट प्राप्त हो सके। यह भरावन एक मीठा-खट्टा स्वाद जोड़ेगा, जो विटामिन और पोषक तत्वों से भरपूर है।

3. जार की तैयारी:
जार और ढक्कनों को पानी और डिटर्जेंट से धोएं, फिर अच्छी तरह से कुल्ला करें। उन्हें सुखाना समय के साथ सामग्री के खराब होने से रोकने के लिए आवश्यक है। आप उन्हें एक साफ तौलिये पर रख सकते हैं या 100°C पर प्रीहीटेड ओवन में कुछ मिनटों के लिए रख सकते हैं।

4. अचार तैयार करना:
एक बड़े बर्तन में, पानी, सिरका, मोटा नमक और चीनी मिलाएं। मिश्रण को उबालने के लिए लगातार हिलाते रहें ताकि नमक और चीनी घुल जाएं। जब यह उबलने लगे, तो मसाले डालें: बे पत्ते, सरसों के बीज, काली मिर्च के दाने, लौंग और शहद। साथ ही, स्वादों को मिलाने के लिए अच्छी तरह से मिलाएं।

5. शिमला मिर्च भरना:
प्रत्येक शिमला मिर्च को सब्जियों के मिश्रण से भरें, सुनिश्चित करें कि आप उन्हें अच्छी तरह से भरें ताकि अंदर हवा न रहे। जार में खाली स्थानों में, आप फूलगोभी के छोटे टुकड़े, गाजर के गोल टुकड़े, प्याज के गोल टुकड़े या ताजगी के लिए कुछ अंगूर भी डाल सकते हैं।

6. भराई:
सभी शिमला मिर्च भरने के बाद, गर्म अचार को जार में डालें, सुनिश्चित करें कि तरल शिमला मिर्च के स्तर से ऊपर हो। जार पर ढक्कन रखें और उन्हें अच्छी तरह से बंद करें ताकि हवा न प्रवेश कर सके।

7. संरक्षण:
जार को ठंडी और अंधेरी जगह पर कुछ हफ्तों के लिए रखें ताकि स्वाद विकसित हो सकें। आप उन्हें कुछ महीनों के लिए किण्वित होने दे सकते हैं ताकि और भी तीव्र स्वाद प्राप्त हो सके।

सेवा करने के सुझाव:
भरवां शिमला मिर्च रसीले मांस के साथ या ऐपेटाइज़र प्लेट के हिस्से के रूप में बहुत स्वादिष्ट होते हैं। आप उन्हें गर्म मक्का की रोटी और खट्टा क्रीम के साथ भी परोस सकते हैं, जिससे एक देहाती और आरामदायक भोजन का आनंद लिया जा सके।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- क्या मैं भरावन के लिए अन्य सब्जियाँ उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, आप भरावन के लिए शिमला मिर्च या अचार वाले खीरे जैसी सब्जियों के साथ प्रयोग कर सकते हैं।
- मैं भरवां शिमला मिर्च को कितने समय तक रख सकता हूँ? यदि ठीक से संरक्षित किया जाए, तो वे कुछ महीनों तक रह सकते हैं।
- क्या मैं इस नुस्खा को बिना संरक्षक के बना सकता हूँ? हाँ, लेकिन सुनिश्चित करें कि जार पूरी तरह से निष्फल हैं ताकि खराब होने से बचा जा सके।

पोषण संबंधी लाभ:
भरवां शिमला मिर्च विटामिन सी, एंटीऑक्सीडेंट और फाइबर में समृद्ध होते हैं, और सब्जियों का भरावन अतिरिक्त पोषक तत्व प्रदान करता है। नियमित रूप से अचार का सेवन करने से स्वस्थ आंतों के वनस्पतियों को बनाए रखने और पाचन में सुधार करने में मदद मिल सकती है।

संभवतः परिवर्तन:
एक मसालेदार संस्करण के लिए, भरावन में या अचार में कटा हुआ मिर्च डालें। आप हल्दी या धनिया जैसे मसालों के साथ प्रयोग कर सकते हैं ताकि एक विदेशी स्वाद मिल सके।

भरवां शिमला मिर्च केवल एक साधारण नुस्खा नहीं हैं; वे एक परंपरा हैं, गर्मियों के स्वाद को आने वाली सर्दियों के लिए बनाए रखने का एक तरीका हैं। अपनी रचनात्मकता को उजागर करें और पाक प्रक्रिया के हर चरण का आनंद लें!