अंगूरों को अच्छी तरह से धोकर छान लें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे साफ और अशुद्धियों से मुक्त हैं। जब अंगूर तैयार हो जाएं, तो उन्हें सावधानी से गुच्छों से निकालें, ध्यान रखें कि उन्हें न तोड़ें। जब आपके पास सभी अंगूर हों, तो उन्हें कुचलने का समय है। एक फल कुचलने वाले या कांटे का उपयोग करें और प्रत्येक अंगूर से रस निकालने के लिए जोर से दबाएं। कुचलने के बाद, मिश्रण को एक बारीक छलनी या मलमल के कपड़े से छान लें, ताकि गूदे और रस को छिलकों और बीजों से अलग किया जा सके। यह प्रक्रिया थोड़ा धैर्य मांग सकती है, लेकिन प्रयास इसके लायक होगा, क्योंकि आप एक मीठा और सुगंधित रस प्राप्त करेंगे।
प्राप्त रस को एक चौड़े इनेमल बर्तन में डालें, जो उबालने के लिए आदर्श है। यह महत्वपूर्ण है कि बर्तन बड़ा हो, क्योंकि मिश्रण उबालने की प्रक्रिया में मात्रा में बढ़ जाएगा। रस को एक उचित आग पर लाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह बहुत तेज न हो ताकि जलने से बचा जा सके। यदि आपने जो अंगूर उपयोग किए हैं वे अधिक खट्टे हैं, तो शुरुआत से ही स्वाद के अनुसार चीनी डालें। चीनी की मात्रा व्यक्तिगत पसंद और अंगूर की अम्लता के आधार पर भिन्न हो सकती है।
उबालते समय, एक लकड़ी के स्पैटुला से लगातार हिलाते रहें, ताकि यह बर्तन के नीचे चिपके नहीं। यह कदम समान स्थिरता प्राप्त करने के लिए आवश्यक है। मिश्रण गाढ़ा होना शुरू होगा, और रस वाष्पित हो जाएगा, जिससे यह शहद की तरह दिखने लगेगा। जब तक मिश्रण पर्याप्त गाढ़ा न हो जाए, तब तक हिलाते रहें, जो लगभग 30-40 मिनट लग सकता है। यह महत्वपूर्ण है कि आप सावधान रहें और मिश्रण को बहुत अधिक उबालने न दें, क्योंकि इससे यह बहुत गाढ़ा हो सकता है।
एक बार जब मिश्रण वांछित स्थिरता पर पहुंच जाए, तो इसे गर्मागर्म стерिलाइज किए गए जार में डालें। यह महत्वपूर्ण है कि जार अच्छी तरह से स्टेरिलाइज किए गए हों ताकि किसी भी संदूषण से बचा जा सके। जार भरने के बाद, उन्हें ढक्कनों से ढक दें और उन्हें सूखी भाप में धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए रखें। यह प्रक्रिया ऊपर एक फिल्म बनाने में मदद करेगी, जो जाम को संरक्षित करने में योगदान करेगी।
एक बार जब वे पूरी तरह से ठंडे हो जाएं, तो जार को सील कर दें और उन्हें ठंडी और अंधेरी जगह में पेंट्री में रखें। इस तरह, आपके पास एक स्वादिष्ट अंगूर का जैम होगा, जो टोस्ट पर खाने के लिए, केक के लिए भरने के रूप में, या बस एक व्यंजन के रूप में आनंद लेने के लिए एकदम सही है। यह पारंपरिक नुस्खा आपको न केवल एक स्वादिष्ट उत्पाद प्रदान करता है, बल्कि फलों की तैयारी के पाक इतिहास का एक हिस्सा भी प्रदान करता है।
प्राप्त रस को एक चौड़े इनेमल बर्तन में डालें, जो उबालने के लिए आदर्श है। यह महत्वपूर्ण है कि बर्तन बड़ा हो, क्योंकि मिश्रण उबालने की प्रक्रिया में मात्रा में बढ़ जाएगा। रस को एक उचित आग पर लाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह बहुत तेज न हो ताकि जलने से बचा जा सके। यदि आपने जो अंगूर उपयोग किए हैं वे अधिक खट्टे हैं, तो शुरुआत से ही स्वाद के अनुसार चीनी डालें। चीनी की मात्रा व्यक्तिगत पसंद और अंगूर की अम्लता के आधार पर भिन्न हो सकती है।
उबालते समय, एक लकड़ी के स्पैटुला से लगातार हिलाते रहें, ताकि यह बर्तन के नीचे चिपके नहीं। यह कदम समान स्थिरता प्राप्त करने के लिए आवश्यक है। मिश्रण गाढ़ा होना शुरू होगा, और रस वाष्पित हो जाएगा, जिससे यह शहद की तरह दिखने लगेगा। जब तक मिश्रण पर्याप्त गाढ़ा न हो जाए, तब तक हिलाते रहें, जो लगभग 30-40 मिनट लग सकता है। यह महत्वपूर्ण है कि आप सावधान रहें और मिश्रण को बहुत अधिक उबालने न दें, क्योंकि इससे यह बहुत गाढ़ा हो सकता है।
एक बार जब मिश्रण वांछित स्थिरता पर पहुंच जाए, तो इसे गर्मागर्म стерिलाइज किए गए जार में डालें। यह महत्वपूर्ण है कि जार अच्छी तरह से स्टेरिलाइज किए गए हों ताकि किसी भी संदूषण से बचा जा सके। जार भरने के बाद, उन्हें ढक्कनों से ढक दें और उन्हें सूखी भाप में धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए रखें। यह प्रक्रिया ऊपर एक फिल्म बनाने में मदद करेगी, जो जाम को संरक्षित करने में योगदान करेगी।
एक बार जब वे पूरी तरह से ठंडे हो जाएं, तो जार को सील कर दें और उन्हें ठंडी और अंधेरी जगह में पेंट्री में रखें। इस तरह, आपके पास एक स्वादिष्ट अंगूर का जैम होगा, जो टोस्ट पर खाने के लिए, केक के लिए भरने के रूप में, या बस एक व्यंजन के रूप में आनंद लेने के लिए एकदम सही है। यह पारंपरिक नुस्खा आपको न केवल एक स्वादिष्ट उत्पाद प्रदान करता है, बल्कि फलों की तैयारी के पाक इतिहास का एक हिस्सा भी प्रदान करता है।
सामग्री
अच्छे पके और संभवतः मीठे अंगूर - चीनी (यदि आवश्यक हो)