तेल में तोरी

तेल में ज़ुकीनी - सर्दियों के लिए संरक्षित एक गर्मियों का व्यंजन

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 30 मिनट
कुल समय: 1 घंटा
पार्टी की संख्या: 6 जार 400 ग्राम के

यदि आप एक सरल और स्वादिष्ट नुस्खा की तलाश में हैं जो आपको पूरे वर्ष गर्मियों का स्वाद बनाए रखने में मदद करे, तो तेल में ज़ुकीनी सही विकल्प है! यह नुस्खा न केवल बनाने में आसान है, बल्कि ताजे ज़ुकीनी को सुगंधित लहसुन, सुगंधित तुलसी और ताज़ा पुदीना के साथ मिलाकर एक स्वाद का विस्फोट भी प्रदान करता है। चलो एक साथ कैनिंग की दुनिया में साहसिक यात्रा करें!

नुस्खा का इतिहास

तेल में सब्जियों को संरक्षित करना एक प्राचीन प्रथा है, जो प्राचीन काल से चली आ रही है। यह खाद्य पदार्थों के जीवनकाल को बढ़ाने का एक शानदार तरीका है, जबकि उनके स्वाद और पोषक तत्वों को बनाए रखता है। ज़ुकीनी, एक बहुपरकारी और आसानी से उगाई जाने वाली सब्जी, इस तकनीक में एक लोकप्रिय सामग्री बन गई है, जो एक स्वादिष्ट पकवान प्रदान करती है, जो साइड डिश या ऐपेटाइज़र के लिए बिल्कुल सही है।

आवश्यक सामग्री

- 8 बड़े, ताजे और आकर्षक ज़ुकीनी
- 2 सिर लहसुन, तीव्र स्वाद के लिए
- ताज़ी तुलसी की पत्तियाँ, जो ताजगी से भरी हों
- ताज़ी पुदीने की पत्तियाँ, ताज़गी के लिए
- 2 चम्मच सूखी ओरेगैनो, स्वाद बढ़ाने के लिए
- 2 मिर्च, जो मसालेदार स्वाद पसंद करने वालों के लिए
- स्वादानुसार नमक
- अच्छी गुणवत्ता का जैतून का तेल या सूरजमुखी का तेल, जितना संभव हो

पकाने के चरण

1. ज़ुकीनी की तैयारी: ठंडे पानी के नीचे ज़ुकीनी को अच्छी तरह से धोकर शुरू करें। सुनिश्चित करें कि किसी भी गंदगी या कीटनाशकों को हटा दें। धोने के बाद, उन्हें एक साफ तौलिये से सुखा लें। फिर, अपनी पसंद के अनुसार ज़ुकीनी को लंबाई में या गोल स्लाइस में काटें। पतले टुकड़े अधिक कुरकुरे होंगे, जबकि मोटे टुकड़े अधिक रसदार होंगे।

2. ज़ुकीनी को नमकीन करना: ज़ुकीनी के स्लाइस पर नमक छिड़कें और उन्हें एक छलनी में रखें। उन्हें 20-30 मिनट के लिए आराम करने दें। यह प्रक्रिया अतिरिक्त पानी को निकालने में मदद करेगी, इस प्रकार अंतिम पकवान की बनावट में सुधार होगा।

3. ज़ुकीनी को पकाना: इस बीच, ओवन या ग्रिल को पहले से गरम करें। ज़ुकीनी को एक ट्रे पर रखें और दोनों तरफ समान रूप से भूनें, जब तक वे सुनहरे और हल्के कुरकुरे न हो जाएँ। यदि संभव हो, तो विशेष स्वाद और सुगंध के लिए कोयले पर ग्रिल का उपयोग करें।

4. जार की तैयारी: सुनिश्चित करें कि आप जिन जार का उपयोग करने जा रहे हैं, वे साफ और स्टेरिलाइज्ड हैं। आप इसे उबालने या उच्च तापमान पर डिशवॉशर में धोकर कर सकते हैं।

5. सामग्री को इकट्ठा करना: प्रत्येक जार में, भुने हुए ज़ुकीनी की परतें, लहसुन के स्लाइस, तुलसी और पुदीने की पत्तियाँ रखें, ओरेगानो छिड़कें और छोटे टुकड़ों में काटी गई मिर्च डालें (यदि आप मसालेदार स्वाद चाहते हैं)। सुनिश्चित करें कि प्रत्येक परत अच्छी तरह से वितरित है ताकि एक समान स्वाद प्राप्त हो सके।

6. तेल डालना: अच्छी गुणवत्ता का तेल जार में सामग्री पर डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि सभी ज़ुकीनी के स्लाइस ढक जाएँ। यदि आवश्यक हो, तो स्वाद बढ़ाने के लिए थोड़ा नमक और डालें।

7. जार को उबालना: जार के ढक्कन को अच्छी तरह बंद करें और उन्हें ठंडे पानी में रखें। धीमी आंच पर उबालें जब तक पानी उबलने लगे। 20-30 मिनट तक उबालते रहें। यह प्रक्रिया सही संरक्षण सुनिश्चित करेगी और स्वाद को बरकरार रखेगी।

8. जार को ठंडा करना: उबालने के बाद, जार को उसी पानी में धीरे-धीरे ठंडा होने दें। यह कदम तापमान में अचानक परिवर्तन के कारण जार के टूटने से रोकने के लिए आवश्यक है।

9. भंडारण: एक बार जब जार पूरी तरह से ठंडा हो जाएँ, तो उन्हें ठंडी और अंधेरी जगह पर रखें, जैसे पेंट्री। तेल में ज़ुकीनी को कुछ हफ्तों बाद खाया जा सकता है, लेकिन जैसे-जैसे स्वाद मिश्रित और बढ़ता है, उनका स्वाद और भी स्वादिष्ट हो जाएगा।

व्यवहारिक सुझाव

- ताजे ज़ुकीनी चुनें: सुनिश्चित करें कि ज़ुकीनी युवा और आकर्षक हैं, बिना धब्बों या क्षति के, सर्वोत्तम परिणामों के लिए।
- गुणवत्ता का तेल: एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल या शुद्ध सूरजमुखी के तेल में निवेश करने से अंतिम पकवान के स्वाद में बड़ा अंतर आएगा।
- नुस्खा को अनुकूलित करें: आप अपने व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार नुस्खा को अनुकूलित करने के लिए थाइम या रोज़मेरी जैसी अन्य जड़ी-बूटियाँ जोड़ सकते हैं।
- जार की जांच करें: सुनिश्चित करें कि ढक्कन सही तरीके से बंद है। एक ढक्कन जो ठीक से बंद नहीं होता है, पकवान के खराब होने का कारण बन सकता है।
- परोसने के लिए: तेल में ज़ुकीनी को फेटा चीज़, ताज़ा ब्रेड या ग्रिल्ड मीट के साथ परोसना बेहद स्वादिष्ट होता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं जमी हुई ज़ुकीनी का उपयोग कर सकता हूँ?
ताजे ज़ुकीनी का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि जमी हुई ज़ुकीनी के पिघलने के बाद अधिक नरम बन सकती हैं।

2. मैं तेल में ज़ुकीनी को कितने समय तक रख सकता हूँ?
यदि सही तरीके से भंडारित किया जाए, तो तेल में ज़ुकीनी को 6-12 महीने तक रखा जा सकता है।

3. क्या मुझे जार को स्टेरिलाइज़ करना आवश्यक है?
हाँ, जार को स्टेरिलाइज़ करना संदूषण से बचने और सही संरक्षण सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक है।

4. क्या मैं ज़ुकीनी के बजाय अन्य सब्जियाँ उपयोग कर सकता हूँ?
बिल्कुल! यह नुस्खा बैंगन, मिर्च या मशरूम के लिए भी अनुकूलित किया जा सकता है।

पोषण संबंधी लाभ

ज़ुकीनी विटामिन और खनिजों का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जिसमें कैलोरी कम होती है, जो इसे संतुलित आहार के लिए आदर्श बनाती है। इसमें एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, जो सूजन को कम करने में मदद कर सकते हैं, और यह फाइबर से भरपूर होता है, जो पाचन स्वास्थ्य में योगदान करता है। जैतून का तेल हृदय के लिए लाभकारी स्वस्थ वसा जोड़ता है।

संभव वैरिएशन

- सूखे टमाटर के साथ ज़ुकीनी: अधिक तीव्रता के लिए कुछ सूखे टमाटर जोड़ें।
- पनीर के साथ ज़ुकीनी: आप ज़ुकीनी की परतों के बीच फेटा या पार्मेज़ान पनीर जोड़ सकते हैं ताकि स्वाद और भी समृद्ध हो सके।
- मसालेदार ज़ुकीनी: अधिक मसालेदार संस्करण के लिए मिर्च की मात्रा बढ़ाएँ।

अब जब आपके पास सभी आवश्यक विवरण हैं, तो खाना बनाना शुरू करने का समय है! तेल में ज़ुकीनी एक शानदार तरीका है गर्मियों को आपके प्लेट में लाने का, चाहे मौसम कोई भी हो। चाहे आप इसे ऐपेटाइज़र के रूप में परोसें या साइड डिश के रूप में, यह निश्चित रूप से सभी को प्रभावित करेगा। खाना बनाने का आनंद लें और सामग्रियों और स्वादों के साथ प्रयोग करने में संकोच न करें!