अचार खीरे

त्वरित अचार बनाने की विधि

तैयारी का समय: 30 मिनट
उबालने का समय: 10 मिनट
कुल समय: 40 मिनट
पोसन की संख्या: 5 लीटर के 2 जार

अचार में डाले गए कच्चे टमाटर एक स्वादिष्ट व्यंजन हैं, जो खट्टे और थोड़े मीठे स्वाद को मिलाते हैं, और किसी भी भोजन में ताजगी का स्पर्श जोड़ते हैं। ये सब्जियाँ अचार प्रेमियों के बीच लोकप्रिय हैं, और आज हम जो विधि खोजने जा रहे हैं वह सरल, तेज और सुगंधित है। इसके अलावा, कच्चे टमाटर स्वास्थ्य के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प हैं, क्योंकि वे विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होते हैं।

सामग्री:

- 1.5 किलोग्राम कच्चे टमाटर (स्वस्थ, चिकने और बिना धब्बे वाले कच्चे टमाटर चुनें)
- 1 लीटर पानी
- 250 मिलीलीटर सिरका (सफेद शराब या सेब के सिरके का उपयोग करना बेहतर है)
- 5 चम्मच नमक
- 15 चम्मच चीनी
- 10 काली मिर्च के दाने
- 4-5 लॉरेल की पत्तियाँ
- 1 कच्चे अजवाइन की जड़ (छिलका हटाकर टुकड़ों या स्ट्रिप्स में काट लें)
- ताजा अजवाइन के पत्ते
- चेरी की टहनी (वैकल्पिक, सुगंध के लिए)
- 1 गाजर (छिलका हटाकर स्लाइस में काट लें)
- 5 लहसुन की कलियाँ (छिलके के बिना, साबुत)
- 1-2 सरसों के बीज (वैकल्पिक, अधिक जटिल स्वाद के लिए)
- अजवाइन की जड़ (वैकल्पिक, टुकड़ों में काट लें)
- हरी मिर्च (वैकल्पिक, थोड़ी तीखापन के लिए)

सामग्री की तैयारी:

1. कच्चे टमाटर को धोएं: स्वस्थ, छोटे आकार के कच्चे टमाटर चुनें, क्योंकि ये अचार के लिए बेहतर होते हैं। उन्हें ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें ताकि किसी भी अशुद्धता को हटा सकें।

2. जड़ वाली सब्जियों को तैयार करें: गाजर और अजवाइन की जड़ को छीलें, फिर अपनी पसंद के अनुसार उन्हें टुकड़ों या स्ट्रिप्स में काट लें। ये आपके अचार को मीठा स्वाद और सुखद बनावट देंगे।

3. अजवाइन के पत्ते और चेरी की टहनी: अजवाइन के पत्तों और चेरी की टहनी को धोकर गंदगी से साफ करें।

अचार बनाने का मिश्रण तैयार करना:

4. मिश्रण को उबालें: एक बड़े बर्तन में 1 लीटर पानी, 250 मिलीलीटर सिरका, 5 चम्मच नमक और 15 चम्मच चीनी मिलाएं। इसे मध्यम आंच पर गर्म करें, बीच-बीच में हिलाते रहें जब तक कि नमक और चीनी पूरी तरह से घुल न जाएं। मिश्रण को उबालने लाएं, फिर 5-10 मिनट तक उबालें।

5. मिश्रण को ठंडा करें: उबालने के बाद, बर्तन को आंच से हटा लें और मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें। इससे कच्चे टमाटर की कुरकुरी बनावट बनी रहेगी।

जारों को असेंबल करना:

6. कच्चे टमाटर रखें: साफ और стерिलाइज किए गए जार में कच्चे टमाटर रखें। यदि आप चाहें, तो उन्हें एक सुई या टूथपिक से हल्का चुभो सकते हैं ताकि मिश्रण बेहतर तरीके से भेद सके।

7. जड़ वाली सब्जियाँ और मसाले डालें: कच्चे टमाटर के बीच में अजवाइन की जड़ के टुकड़े, गाजर, अजवाइन के पत्ते, लहसुन, काली मिर्च, लॉरेल की पत्तियाँ और हरी मिर्च डालें, यदि आप तीखा स्वाद पसंद करते हैं।

8. मिश्रण डालें: जार को अचार के मिश्रण से भरें, यह सुनिश्चित करते हुए कि सभी सामग्री पूरी तरह से ढकी हुई हैं। यदि आप देखते हैं कि मिश्रण कम हो रहा है, तो तुरंत भरें।

9. जार को बंद करें: सुनिश्चित करें कि जार को ढक्कन से अच्छी तरह बंद कर दिया गया है ताकि हवा अंदर न जा सके।

उपयोगी सुझाव:

- किसी भी संदूषण से बचने के लिए स्वच्छ जार का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। आप ओवन में या उबालकर जार को स्टेरिलाइज कर सकते हैं।
- यदि आप अतिरिक्त सुगंध जोड़ना चाहते हैं, तो धनिया या डिल जैसी मसालों के साथ प्रयोग करें।
- अचार को बनाने के 2-3 दिन बाद खाया जा सकता है, लेकिन समय के साथ स्वाद और गहरा हो जाएगा।

पोषण संबंधी लाभ:

कच्चे टमाटर कैलोरी में कम होते हैं, लगभग 100 ग्राम में 20 कैलोरी होते हैं। वे विटामिन C और फाइबर से भरपूर होते हैं, जो पाचन और प्रतिरक्षा प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। अचार खाने से स्वस्थ आंत माइक्रोबायम बनाए रखने में मदद मिल सकती है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

1. क्या मैं अचार के लिए अन्य सब्जियाँ इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, आप स्वाद को बदलने के लिए खीरे, फूलगोभी या गाजर जैसी सब्जियाँ जोड़ सकते हैं।

2. मैं अचार को कैसे सुरक्षित रखूं?
जार को ठंडी और अंधेरी जगह पर रखें। एक बार खोलने के बाद, उन्हें फ्रिज में रखें।

3. मैं कच्चे टमाटर के अचार के साथ क्या परोस सकता हूँ?
कच्चे टमाटर का अचार मांस, सैंडविच या सलाद के साथ बहुत स्वादिष्ट होता है। आप इसे ताजगी भरे पेय, जैसे पुदीने की चाय या नींबू पानी के साथ परोसने की कोशिश कर सकते हैं।

संभावित विविधताएँ:

यदि आप अपनी विधि में थोड़ी रचनात्मकता लाना चाहते हैं, तो ताजा जड़ी-बूटियों जैसे डिल या ओरिगैनो को जोड़ने की कोशिश करें, या यहां तक कि स्वास्थ्य के लिए अतिरिक्त लाभ और उज्ज्वल रंग के लिए थोड़ा हल्दी शामिल करें।

यह त्वरित अचार बनाने की विधि न केवल आपके भंडार को एक स्वादिष्ट व्यंजन से भर देगी, बल्कि आपके भोजन में भी एक पुरानी और पारंपरिक स्पर्श लाएगी। इसे आजमाएं और इसकी अनूठी सुगंध में खुद को खो दें!