VEAU AU FOUR

Filet de veau au four : une recette spéciale pour des moments spéciaux

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Temps total : 1 heure et 15 minutes
Nombre de portions : 4

Qui n'aime pas un steak délicieux, tendre et plein de saveurs ? Le filet de veau au four est sans aucun doute un excellent choix pour un dîner festif ou une occasion spéciale, apportant une touche d'élégance et de raffinement à l'assiette. Cette recette est non seulement simple, mais elle offre également la possibilité d'expérimenter avec différentes garnitures et sauces. Partons ensemble à l'aventure culinaire !

L'histoire de cette recette est liée à des traditions culinaires anciennes où la viande de veau était considérée comme un ingrédient de luxe, réservé aux repas festifs. Au fil du temps, chaque chef a ajouté sa propre touche, développant des variantes diverses qui aujourd'hui ravissent nos papilles.

Ingrédients nécessaires :

- 1 kg de filet de veau de haute qualité
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 1 gros oignon, coupé en fines tranches
- 4 gousses d'ail, hachées finement
- 2 champignons frais, tranchés
- 1 verre de vin blanc sec
- 3 cuillères à soupe de fromage blanc frais
- 2 cuillères à café de moutarde
- Épices au goût (sel, poivre, feuilles de laurier)
- Eau tiède, au besoin

Étape par étape pour préparer le filet de veau au four :

1. Préparation de la viande : Commencez par bien laver le filet de veau sous un jet d'eau froide. Ensuite, utilisez un torchon pour bien le sécher. Il est important d'éliminer l'excès d'eau pour obtenir un brunissement parfait.

2. Inciser la viande : À l'aide d'un couteau bien aiguisé, incisez légèrement le filet des deux côtés. Ces incisions aident non seulement à faire pénétrer les saveurs, mais aussi à assurer une cuisson uniforme.

3. Faire dorer le filet : Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Une fois fondu, ajoutez le filet de veau et laissez-le dorer quelques minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une délicieuse croûte dorée. Cette étape est essentielle pour sceller les jus de la viande, garantissant que le steak sera tendre.

4. Ajouter les légumes et les épices : Une fois la viande dorée, ajoutez l'oignon tranché, les champignons et l'ail haché. Saupoudrez de sel, de poivre et ajoutez les feuilles de laurier. Mélangez délicatement les ingrédients pour combiner les saveurs.

5. Préparer la sauce : Retirez le filet de la casserole et placez-le sur une assiette. Dans la même casserole, ajoutez la moutarde, le fromage blanc et le vin blanc. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau tiède et mélangez bien pour obtenir une consistance homogène. Laissez mijoter la sauce quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.

6. Assembler et cuire : Disposez les tranches de filet de veau dans un plat allant au four. Versez la sauce obtenue sur la viande, en veillant à bien couvrir chaque morceau. Préchauffez le four à 180°C et placez le plat à l'intérieur. Faites cuire au four pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la viande soit bien cuite et que la sauce soit délicieusement aromatique.

7. Service : Une fois le steak prêt, retirez le plat du four et laissez reposer quelques minutes avant de trancher. Vous pouvez servir le filet de veau avec de la purée de pommes de terre, des légumes vapeur ou une salade fraîche. Une bouteille de vin blanc sec compléterait parfaitement ce plat élégant.

Conseils utiles pour un résultat parfait :

- Choisissez de la viande de veau de qualité, de préférence d'un fournisseur de confiance. Une viande fraîche et bien entretenue se traduira par un goût et une texture supérieurs.
- N'hésitez pas à ajouter des épices supplémentaires, comme le romarin ou le thym, pour personnaliser la saveur.
- Ajoutez une touche de saveur en marinant la viande dans du vin blanc quelques heures avant la cuisson. Cela intensifiera les saveurs et rendra la viande encore plus tendre.
- Si vous désirez une sauce plus riche, vous pouvez remplacer le fromage blanc par de la crème ou du fromage de chèvre.

Questions fréquentes :

- Puis-je remplacer le vin blanc par autre chose ? Oui, vous pouvez utiliser du bouillon de viande ou du bouillon de légumes à la place du vin. Cela ajoutera de l'humidité, mais changera légèrement le goût du plat.
- Comment savoir si le filet est suffisamment cuit ? Utilisez un thermomètre à viande. La température interne idéale pour le veau est d'environ 60-65°C pour un résultat tendre et juteux.
- Quels accompagnements vont le mieux ? La purée de pommes de terre, les légumes vapeur ou une salade fraîche sont d'excellentes options qui compléteront le steak.

Le filet de veau au four n'est pas seulement un plat délicieux, mais aussi une occasion de rassembler famille et amis autour de la table. Alors, n'hésitez pas à vous mettre au travail et à impressionner vos invités avec cette recette facile à réaliser mais pleine de raffinement. Bon appétit !