Cette ragoût parfumé, je l'ai essayé pour la première fois un jour où j'avais quelques légumes et du poulet à disposition. Ce n'est pas compliqué, mais il faut faire attention à quelques détails, surtout au moment et à la manière d'ajouter les épices. Je l'ai fait plusieurs fois et je n'ai ressenti aucun besoin de changer quoi que ce soit. En général, je le sers avec de la purée de pommes de terre et une salade de chou mariné, car cela se marie bien ensemble.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure et 15 minutes
Temps de préparation : 15-20 minutes
Temps de cuisson : 45-50 minutes (la viande et les légumes ont besoin de temps pour devenir tendres)
Portions : 4-5
Difficulté : facile à moyen (cela dépend de l'attention portée à la sauce)
Type de recette : plat principal, adapté pour le déjeuner ou le dîner
Ingrédients
500-600 g de poulet (généralement des blancs ou des cuisses désossées)
2 oignons moyens
2 poivrons
huile d'olive (suffisamment pour couvrir le fond de la casserole, environ 2-3 cuillères à soupe)
4 cuillères à soupe de crème fraîche
2 cuillères à soupe de farine
noix de muscade (une pincée, pas trop)
paprika (doux ou piquant, selon votre préférence)
sel
poivre
thym frais (haché, environ 1 cuillère à soupe)
persil frais (pour la décoration)
2 feuilles de laurier
Instructions de préparation
1. Coupez le poulet en morceaux de taille appropriée, selon votre goût. Lavez-le et laissez-le s'égoutter.
2. Épluchez les oignons et les poivrons, puis coupez-les en dés.
3. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole. Ajoutez les oignons et les poivrons et faites-les revenir à feu moyen, en remuant de temps en temps. Ne les brûlez pas, juste faites-les ramollir et changer de couleur.
4. Lorsque les légumes sont ramollis, ajoutez le paprika et un peu de noix de muscade. Mélangez et laissez les légumes cuire encore 3-4 minutes. Le paprika doit libérer sa saveur et sa couleur, mais sans brûler.
5. Ajoutez la viande dans la casserole, mélangez et continuez à faire revenir pendant 5 minutes. La viande doit devenir légèrement blanche sur toutes les faces.
6. Versez de l'eau pour couvrir la viande et les légumes. Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût.
7. Mettez un couvercle et laissez mijoter à feu doux à moyen. Après environ 30 minutes, la viande devrait être presque cuite.
8. Lorsque la viande est presque cuite, ajoutez le thym haché et les feuilles de laurier. Mélangez et laissez mijoter encore 15-20 minutes.
9. Pendant ce temps, dans un bol, mélangez la farine avec la crème fraîche. Pour éviter qu'elle ne se tranche, ajoutez progressivement une cuillère de liquide chaud de la ragoût, en remuant constamment. L'idée est de ramener la crème à la température de la sauce, afin qu'elle ne se coagule pas au contact.
10. Une fois que vous avez homogénéisé le mélange de crème et de farine, versez-le doucement dans la casserole, en remuant constamment. Laissez mijoter encore 2-3 minutes, juste assez pour épaissir la sauce, puis éteignez le feu.
11. Enfin, parsemez de persil frais haché.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Je la choisis souvent car elle n'est pas exigeante, les ingrédients sont à portée de main et elle se réchauffe bien. Elle est savoureuse, consistante et se marie avec plusieurs garnitures. Pas besoin de se soucier de techniques compliquées.
Conseils et variations
Conseils
- Ne mettez pas le paprika directement dans l'huile très chaude, car il devient amer. Ajoutez-le après que les légumes aient ramolli, à feu doux.
- Pour un ragoût plus épais, laissez-le découvert à la fin quelques minutes pour que la sauce réduise.
- La crème fraîche devrait contenir au moins 20% de matière grasse, pour éviter qu'elle ne se tranche.
Substitutions
- Vous pouvez utiliser de la cuisse de dinde ou de porc, mais le temps de cuisson augmente.
- Si vous n'avez pas de thym frais, le thym séché convient également, mais utilisez-en moins.
Variations
- Pour un goût plus intense, ajoutez un piment, mais seulement si vous souhaitez quelque chose de piquant.
- Vous pouvez changer la proportion d'oignons et de poivrons après avoir fait la recette une fois et voir ce que vous préférez.
Idées de service
- Je la sers le plus souvent avec de la purée de pommes de terre et une salade de chou mariné.
- Elle se marie aussi bien avec de la polenta ou du riz simple.
- Vous pouvez également ajouter un peu de pain frais à côté, pour saucer.
Questions fréquentes
1. Peut-on mettre la crème directement, sans la tempérer ?
Je ne le recommande pas. Si vous la mettez directement, elle peut se coaguler ou former des grumeaux. Il vaut mieux l'amener à la même température que la sauce du ragoût, petit à petit.
2. Ce ragoût peut-il être fait uniquement avec de la viande de poitrine ?
Oui, vous pouvez utiliser des blancs de poulet. La texture est légèrement différente de celle des cuisses, mais elle cuit plus rapidement.
3. Puis-je ajouter d'autres légumes ?
Vous pouvez également ajouter des carottes, mais la recette classique dont je suis parti n'inclut que des oignons et des poivrons. Si vous souhaitez ajouter des carottes, coupez-les en petits morceaux et faites-les revenir avec les autres légumes.
4. Quel type de crème devrais-je utiliser ?
Il est préférable d'utiliser de la crème fermentée, avec un minimum de 20% de matière grasse.
5. Peut-on le faire sans farine ?
Vous pouvez omettre la farine, mais la sauce sera plus liquide. Dans ce cas, laissez le ragoût réduire davantage à la fin.
Valeurs nutritionnelles
Estimativement, une portion contient environ 300-350 kcal (sans garnitures). Macronutriments : 20-25g de protéines (grâce à la viande), 20g de graisses (de la crème et de l'huile), 10-12g de glucides (farine, légumes). Ce sont des valeurs approximatives, elles dépendent de la partie du poulet que vous utilisez, de la quantité d'huile ajoutée et si vous servez avec une garniture.
Conservation et réchauffage
Se conserve au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, jusqu'à 2 jours. Réchauffez à feu doux, avec un couvercle. Si la sauce s'est trop épaissie, ajoutez un peu d'eau. Je ne recommande pas la congélation, car la crème dans la sauce change de texture lors de la décongélation.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure et 15 minutes
Temps de préparation : 15-20 minutes
Temps de cuisson : 45-50 minutes (la viande et les légumes ont besoin de temps pour devenir tendres)
Portions : 4-5
Difficulté : facile à moyen (cela dépend de l'attention portée à la sauce)
Type de recette : plat principal, adapté pour le déjeuner ou le dîner
Ingrédients
500-600 g de poulet (généralement des blancs ou des cuisses désossées)
2 oignons moyens
2 poivrons
huile d'olive (suffisamment pour couvrir le fond de la casserole, environ 2-3 cuillères à soupe)
4 cuillères à soupe de crème fraîche
2 cuillères à soupe de farine
noix de muscade (une pincée, pas trop)
paprika (doux ou piquant, selon votre préférence)
sel
poivre
thym frais (haché, environ 1 cuillère à soupe)
persil frais (pour la décoration)
2 feuilles de laurier
Instructions de préparation
1. Coupez le poulet en morceaux de taille appropriée, selon votre goût. Lavez-le et laissez-le s'égoutter.
2. Épluchez les oignons et les poivrons, puis coupez-les en dés.
3. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole. Ajoutez les oignons et les poivrons et faites-les revenir à feu moyen, en remuant de temps en temps. Ne les brûlez pas, juste faites-les ramollir et changer de couleur.
4. Lorsque les légumes sont ramollis, ajoutez le paprika et un peu de noix de muscade. Mélangez et laissez les légumes cuire encore 3-4 minutes. Le paprika doit libérer sa saveur et sa couleur, mais sans brûler.
5. Ajoutez la viande dans la casserole, mélangez et continuez à faire revenir pendant 5 minutes. La viande doit devenir légèrement blanche sur toutes les faces.
6. Versez de l'eau pour couvrir la viande et les légumes. Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût.
7. Mettez un couvercle et laissez mijoter à feu doux à moyen. Après environ 30 minutes, la viande devrait être presque cuite.
8. Lorsque la viande est presque cuite, ajoutez le thym haché et les feuilles de laurier. Mélangez et laissez mijoter encore 15-20 minutes.
9. Pendant ce temps, dans un bol, mélangez la farine avec la crème fraîche. Pour éviter qu'elle ne se tranche, ajoutez progressivement une cuillère de liquide chaud de la ragoût, en remuant constamment. L'idée est de ramener la crème à la température de la sauce, afin qu'elle ne se coagule pas au contact.
10. Une fois que vous avez homogénéisé le mélange de crème et de farine, versez-le doucement dans la casserole, en remuant constamment. Laissez mijoter encore 2-3 minutes, juste assez pour épaissir la sauce, puis éteignez le feu.
11. Enfin, parsemez de persil frais haché.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Je la choisis souvent car elle n'est pas exigeante, les ingrédients sont à portée de main et elle se réchauffe bien. Elle est savoureuse, consistante et se marie avec plusieurs garnitures. Pas besoin de se soucier de techniques compliquées.
Conseils et variations
Conseils
- Ne mettez pas le paprika directement dans l'huile très chaude, car il devient amer. Ajoutez-le après que les légumes aient ramolli, à feu doux.
- Pour un ragoût plus épais, laissez-le découvert à la fin quelques minutes pour que la sauce réduise.
- La crème fraîche devrait contenir au moins 20% de matière grasse, pour éviter qu'elle ne se tranche.
Substitutions
- Vous pouvez utiliser de la cuisse de dinde ou de porc, mais le temps de cuisson augmente.
- Si vous n'avez pas de thym frais, le thym séché convient également, mais utilisez-en moins.
Variations
- Pour un goût plus intense, ajoutez un piment, mais seulement si vous souhaitez quelque chose de piquant.
- Vous pouvez changer la proportion d'oignons et de poivrons après avoir fait la recette une fois et voir ce que vous préférez.
Idées de service
- Je la sers le plus souvent avec de la purée de pommes de terre et une salade de chou mariné.
- Elle se marie aussi bien avec de la polenta ou du riz simple.
- Vous pouvez également ajouter un peu de pain frais à côté, pour saucer.
Questions fréquentes
1. Peut-on mettre la crème directement, sans la tempérer ?
Je ne le recommande pas. Si vous la mettez directement, elle peut se coaguler ou former des grumeaux. Il vaut mieux l'amener à la même température que la sauce du ragoût, petit à petit.
2. Ce ragoût peut-il être fait uniquement avec de la viande de poitrine ?
Oui, vous pouvez utiliser des blancs de poulet. La texture est légèrement différente de celle des cuisses, mais elle cuit plus rapidement.
3. Puis-je ajouter d'autres légumes ?
Vous pouvez également ajouter des carottes, mais la recette classique dont je suis parti n'inclut que des oignons et des poivrons. Si vous souhaitez ajouter des carottes, coupez-les en petits morceaux et faites-les revenir avec les autres légumes.
4. Quel type de crème devrais-je utiliser ?
Il est préférable d'utiliser de la crème fermentée, avec un minimum de 20% de matière grasse.
5. Peut-on le faire sans farine ?
Vous pouvez omettre la farine, mais la sauce sera plus liquide. Dans ce cas, laissez le ragoût réduire davantage à la fin.
Valeurs nutritionnelles
Estimativement, une portion contient environ 300-350 kcal (sans garnitures). Macronutriments : 20-25g de protéines (grâce à la viande), 20g de graisses (de la crème et de l'huile), 10-12g de glucides (farine, légumes). Ce sont des valeurs approximatives, elles dépendent de la partie du poulet que vous utilisez, de la quantité d'huile ajoutée et si vous servez avec une garniture.
Conservation et réchauffage
Se conserve au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, jusqu'à 2 jours. Réchauffez à feu doux, avec un couvercle. Si la sauce s'est trop épaissie, ajoutez un peu d'eau. Je ne recommande pas la congélation, car la crème dans la sauce change de texture lors de la décongélation.
Ingrédients
500-600 g de viande de poulet, 2 oignons, 2 poivrons, huile d'olive, 4 cuillères à soupe de crème aigre, 2 cuillères à soupe de farine, muscade, paprika, sel, poivre, thym frais, persil frais, feuilles de laurier