मसालेदार स्टू

यह सुगंधित स्टू मैंने पहली बार एक दिन बनाया था जब मेरे पास कुछ सब्जियाँ और चिकन का मांस था। यह जटिल नहीं है, लेकिन इसे कुछ विवरणों पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है, खासकर जब और कैसे मसाले डालने हैं। मैंने इसे कई बार बनाया है और मुझे कुछ भी बदलने की आवश्यकता नहीं महसूस हुई। सामान्यतः, मैं इसे आलू के मैश और अचार वाली गोभी के सलाद के साथ परोसता हूं, क्योंकि इससे सब कुछ अच्छी तरह से जुड़ जाता है।

तत्काल जानकारी

कुल समय: लगभग 1 घंटा और 15 मिनट

तैयारी का समय: 15-20 मिनट

पकाने का समय: 45-50 मिनट (मांस और सब्जियों को नरम होने में समय लगता है)

सर्विंग: 4-5

कठिनाई: आसान-बीच (सॉस पर ध्यान देने की आवश्यकता है)

रेसिपी का प्रकार: मुख्य व्यंजन, दोपहर या रात के खाने के लिए उपयुक्त

सामग्री

500-600 ग्राम चिकन का मांस (आमतौर पर बिना हड्डी का ब्रेस्ट या थाई)
2 मध्यम प्याज
2 शिमला मिर्च
जैतून का तेल (कढ़ाई के तल को ढकने के लिए पर्याप्त, लगभग 2-3 चम्मच)
4 चम्मच दही
2 चम्मच आटा
जायफल (एक चुटकी, ज्यादा नहीं)
लाल मिर्च पाउडर (मीठा या तीखा, पसंद के अनुसार)
नमक
काली मिर्च
ताजा थाइम (कटा हुआ, लगभग 1 चम्मच)
ताजा अजमोद (सजाने के लिए)
2 लॉरी पत्ते

पकाने की विधि

1. चिकन के मांस को अपनी पसंद के अनुसार टुकड़ों में काटें। इसे धोकर सूखने के लिए रख दें।
2. प्याज और शिमला मिर्च को छीलें, फिर उन्हें छोटे टुकड़ों में काटें।
3. एक बड़े कढ़ाई में जैतून का तेल गर्म करें। प्याज और शिमला मिर्च डालें और मध्यम आंच पर भूनें, बीच-बीच में हिलाते रहें। इसे जलाना नहीं है, बस नरम होने और रंग बदलने तक।
4. जब सब्जियाँ नरम हो जाएं, तो उनमें लाल मिर्च पाउडर और थोड़ा जायफल छिड़कें। मिलाएं और सब्जियों को 3-4 मिनट और भूनें। लाल मिर्च को अपना स्वाद और रंग छोड़ना चाहिए, लेकिन जलना नहीं चाहिए।
5. कढ़ाई में मांस डालें, मिलाएं और 5 मिनट और भूनें। मांस को सभी तरफ से हल्का सफेद होना चाहिए।
6. इतना पानी डालें कि मांस और सब्जियाँ ढक जाएं। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च छिड़कें।
7. ढक्कन लगाएं और धीमी से मध्यम आंच पर उबालने दें। लगभग 30 मिनट बाद, मांस लगभग पक जाना चाहिए।
8. जब मांस लगभग पक जाए, तो कटा हुआ थाइम और लॉरी पत्ते डालें। मिलाएं और 15-20 मिनट और उबालें।
9. इस बीच, एक कटोरे में, दही को आटे के साथ मिलाएं। इसे ठंडा करने के लिए, धीरे-धीरे एक चम्मच गर्म तरल डालें, लगातार मिलाते रहें। उद्देश्य यह है कि दही को सॉस के तापमान पर लाना है, ताकि यह संपर्क में आने पर न फटे।
10. जब आप दही और आटे का मिश्रण अच्छी तरह मिला लें, तो इसे धीरे-धीरे कढ़ाई में डालें, लगातार मिलाते रहें। इसे 2-3 मिनट और उबालने दें, ताकि सॉस गाढ़ा हो जाए, फिर आंच बंद कर दें।
11. अंत में, कटा हुआ ताजा अजमोद छिड़कें।

मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ

मैं इसे कई बार चुनता हूं क्योंकि यह जटिल नहीं है, सामग्री आसानी से उपलब्ध हैं और यह दोबारा गर्म करने पर भी अच्छी लगती है। यह स्वादिष्ट, भरपूर है और कई साइड डिश के साथ जाती है। जटिल तकनीकों के बारे में चिंता न करें।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- लाल मिर्च पाउडर को सीधे गर्म तेल में न डालें, क्योंकि यह कड़वा हो जाता है। इसे तब डालें जब सब्जियाँ नरम हो जाएं, धीमी आंच पर।
- यदि आप एक गाढ़ा स्टू चाहते हैं, तो इसे अंत में कुछ मिनटों के लिए खुला छोड़ दें ताकि सॉस घट जाए।
- दही में कम से कम 20% वसा होनी चाहिए, ताकि यह न फटे।

वैकल्पिक सामग्री

- आप टर्की या पोर्क का थाई भी इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन पकाने का समय बढ़ जाएगा।
- यदि आपके पास ताजा थाइम नहीं है, तो सूखा भी चलेगा, लेकिन कम डालें।

विविधताएँ

- अधिक तीव्र स्वाद के लिए, एक हरी मिर्च डालें, लेकिन केवल तभी जब आप कुछ तीखा चाहते हों।
- आप प्याज और शिमला मिर्च का अनुपात बदल सकते हैं जब आप एक बार रेसिपी बना चुके हों और देखें कि आपको क्या पसंद है।

सेवा के विचार

- मैं इसे सबसे ज्यादा आलू के मैश और अचार वाली गोभी के सलाद के साथ परोसता हूं।
- यह मक्का की रोटी या साधारण चावल के साथ भी अच्छी लगती है।
- आप इसके साथ थोड़ा ताजा ब्रेड भी रख सकते हैं, ताकि सॉस को ले सकें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या दही सीधे डाला जा सकता है, बिना तापमान बढ़ाए?
मैं अनुशंसा नहीं करता। यदि आप इसे सीधे डालते हैं, तो यह फट सकता है या गांठ बना सकता है। बेहतर है कि इसे सॉस के तापमान के साथ धीरे-धीरे लाएं।

2. क्या यह स्टू केवल ब्रेस्ट मांस के साथ बनाया जा सकता है?
हाँ, आप चिकन ब्रेस्ट का उपयोग कर सकते हैं। इसकी बनावट थाई की तुलना में थोड़ी भिन्न होती है, लेकिन यह जल्दी पकती है।

3. क्या मैं अन्य सब्जियाँ डाल सकता हूँ?
आप गाजर भी डाल सकते हैं, लेकिन जिस क्लासिक रेसिपी से मैंने शुरुआत की है, उसमें केवल प्याज और शिमला मिर्च हैं। यदि आप गाजर डालना चाहते हैं, तो इसे छोटे टुकड़ों में काटें और अन्य सब्जियों के साथ भूनें।

4. मुझे किस प्रकार का दही इस्तेमाल करना चाहिए?
सर्वश्रेष्ठ यह है कि यह किण्वित दही हो, जिसमें कम से कम 20% वसा हो।

5. क्या इसे बिना आटे के बनाया जा सकता है?
आप आटा छोड़ सकते हैं, लेकिन सॉस पतला होगा। इस मामले में, स्टू को अंत में अधिक समय तक पकने दें।

पोषण संबंधी मान

अनुमानित, एक सर्विंग में लगभग 300-350 कैलोरी होती है (साइड डिश के बिना)। मैक्रोन्यूट्रिएंट्स: 20-25 ग्राम प्रोटीन (मांस के कारण), 20 ग्राम वसा (दही और तेल से), 10-12 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (आटा, सब्जियाँ)। ये अनुमानित मान हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप चिकन का कौन सा हिस्सा इस्तेमाल करते हैं, आप कितना तेल डालते हैं और आप इसे किस साइड डिश के साथ परोसते हैं।

संग्रहण और पुनः गर्म करना

इसे फ्रिज में, एक ढक्कन वाले कंटेनर में 2 दिनों तक रखा जा सकता है। इसे धीमी आंच पर ढक्कन के साथ गर्म करें। यदि सॉस बहुत गाढ़ा हो गया है, तो थोड़ा पानी डालें। मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि सॉस में दही का टेक्सचर डीफ्रॉस्टिंग पर बदल जाता है।