Tocănița asta aromată am încercat-o prima dată într-o zi în care aveam la îndemână câteva legume și carne de pui. Nu-i complicată, dar are nevoie de atenție la câteva detalii, mai ales la când și cum adaugi condimentele. Am făcut-o de mai multe ori și nu am simțit nevoia să schimb nimic. În mod normal o servesc cu piure de cartofi și salată de varză murată, pentru că așa se leagă bine totul.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 15 minute
Timp de preparare: 15-20 minute
Timp de gătire: 45-50 minute (carnea și legumele au nevoie de timp ca să fie fragede)
Porții: 4-5
Dificultate: ușor-mediu (tine de atenția la sos)
Tip rețetă: fel principal, potrivit pentru masa de prânz sau cină
Ingrediente
500-600 g carne de pui (de obicei piept sau pulpă dezosată)
2 cepe medii
2 ardei grași
ulei de măsline (suficient cât să acopere fundul cratiței, cca 2-3 linguri)
4 linguri smântână
2 linguri făină
nucșoară (o priză, nu mult)
boia de ardei (dulce sau iute, după preferință)
sare
piper
cimbru proaspăt (tocat, aproximativ 1 lingură)
pătrunjel proaspăt (pentru decor)
2 foi de dafin
Mod de preparare
1. Taie carnea de pui bucăți potrivite, cum îți place. O speli și o lași la scurs.
2. Curăță ceapa și ardeii, apoi taie-le în cubulețe.
3. Încinge uleiul de măsline într-o cratiță încăpătoare. Pune ceapa și ardeiul la călit, la foc mediu, amestecând din când în când. Nu să le arzi, doar să se înmoaie și să-și schimbe culoarea.
4. Când legumele s-au înmuiat, presară boiaua și puțină nucșoară. Amestecă și mai lasă legumele la călit 3-4 minute. Boiaua trebuie să-și lase gustul și culoarea, dar fără să se ardă.
5. Pune carnea în cratiță, amestecă și continuă să călești 5 minute. Carnea trebuie să se albească ușor pe toate părțile.
6. Toarnă apă cât să acopere carnea și legumele. Presară sare și piper după gust.
7. Pune capac și lasă la fiert la foc mic spre mediu. După aproximativ 30 de minute, carnea ar trebui să fie aproape gata.
8. Când carnea e aproape fiartă, adaugă cimbrul tocat și foile de dafin. Amestecă și mai lasă la fiert încă 15-20 minute.
9. Între timp, într-un bol, amestecă făina cu smântâna. Ca să nu se taie, adaugă treptat câte o lingură din lichidul fierbinte din tocăniță, amestecând continuu. Ideea e să aduci smântâna la temperatura sosului, astfel încât să nu se brânzească la contact.
10. Când ai omogenizat amestecul de smântână și făină, toarnă-l ușor în cratiță, amestecând constant. Lasă să fiarbă încă 2-3 minute, cât să se îngroașe sosul, apoi oprește focul.
11. La final, presară pătrunjel proaspăt tocat.
De ce fac rețeta des
O aleg de multe ori pentru că nu e pretențioasă, ingredientele sunt la îndemână și merge bine și reîncălzită. E gustoasă, consistentă și merge cu mai multe garnituri. Nu-ți bate capul cu tehnici complicate.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Nu pune boiaua direct în ulei foarte încins, pentru că devine amară. Pune-o după ce legumele s-au înmuiat, la foc mic.
- Pentru o tocăniță mai groasă, las-o descoperită la final câteva minute să scadă sosul.
- Smântâna ar trebui să fie cu cel puțin 20% grăsime, ca să nu se taie.
Înlocuiri
- Poți folosi pulpă de curcan sau porc, dar timpul de fierbere crește.
- Dacă nu ai cimbru proaspăt, merge și uscat, dar pune mai puțin.
Variații
- Pentru un gust mai intens, adaugă un ardei iute, dar doar dacă vrei ceva picant.
- Poți schimba proporția de ceapă și ardei după ce ai făcut rețeta o dată și vezi ce-ți place mai mult.
Idei de servire
- Eu o servesc cel mai des cu piure de cartofi și salată de varză murată.
- Merge și cu mămăligă sau cu orez simplu.
- Poți pune și puțină pâine proaspătă lângă, ca să iei sosul.
Întrebări frecvente
1. Smântâna se poate pune direct, fără să o temperezi?
Nu recomand. Dacă o pui direct, se poate brânzi sau face cocoloașe. Mai bine aduci la aceeași temperatură cu sosul din tocăniță, puțin câte puțin.
2. Tocănița asta se poate face doar cu carne de piept?
Da, poți folosi piept de pui. Textura e puțin diferită față de pulpe, dar se gătește mai repede.
3. Pot pune alte legume?
Poți pune și morcov, dar rețeta clasică din care am pornit are doar ceapă și ardei. Dacă vrei să adaugi morcov, taie-l mic și călește-l odată cu celelalte legume.
4. Ce tip de smântână să folosesc?
Cel mai bine e să fie smântână fermentată, cu minimum 20% grăsime.
5. Se poate face fără făină?
Poți omite făina, dar sosul va fi mai subțire. În cazul acesta, lasă tocănița să scadă mai mult la final.
Valori nutriționale
Estimativ, o porție are în jur de 300-350 kcal (fără garnituri). Macronutrienți: 20-25g proteine (datorită cărnii), 20g grăsimi (din smântână și ulei), 10-12g carbohidrați (făină, legume). Sunt valori aproximative, depind de ce parte a puiului folosești, cât ulei adaugi și dacă servești cu garnitură.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează la frigider, într-un recipient cu capac, până la 2 zile. Se reîncălzește la foc mic, cu capac. Dacă sosul s-a îngroșat prea tare, adaugă puțină apă. Nu recomand congelarea, pentru că smântâna din sos își schimbă textura la dezghețare.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 15 minute
Timp de preparare: 15-20 minute
Timp de gătire: 45-50 minute (carnea și legumele au nevoie de timp ca să fie fragede)
Porții: 4-5
Dificultate: ușor-mediu (tine de atenția la sos)
Tip rețetă: fel principal, potrivit pentru masa de prânz sau cină
Ingrediente
500-600 g carne de pui (de obicei piept sau pulpă dezosată)
2 cepe medii
2 ardei grași
ulei de măsline (suficient cât să acopere fundul cratiței, cca 2-3 linguri)
4 linguri smântână
2 linguri făină
nucșoară (o priză, nu mult)
boia de ardei (dulce sau iute, după preferință)
sare
piper
cimbru proaspăt (tocat, aproximativ 1 lingură)
pătrunjel proaspăt (pentru decor)
2 foi de dafin
Mod de preparare
1. Taie carnea de pui bucăți potrivite, cum îți place. O speli și o lași la scurs.
2. Curăță ceapa și ardeii, apoi taie-le în cubulețe.
3. Încinge uleiul de măsline într-o cratiță încăpătoare. Pune ceapa și ardeiul la călit, la foc mediu, amestecând din când în când. Nu să le arzi, doar să se înmoaie și să-și schimbe culoarea.
4. Când legumele s-au înmuiat, presară boiaua și puțină nucșoară. Amestecă și mai lasă legumele la călit 3-4 minute. Boiaua trebuie să-și lase gustul și culoarea, dar fără să se ardă.
5. Pune carnea în cratiță, amestecă și continuă să călești 5 minute. Carnea trebuie să se albească ușor pe toate părțile.
6. Toarnă apă cât să acopere carnea și legumele. Presară sare și piper după gust.
7. Pune capac și lasă la fiert la foc mic spre mediu. După aproximativ 30 de minute, carnea ar trebui să fie aproape gata.
8. Când carnea e aproape fiartă, adaugă cimbrul tocat și foile de dafin. Amestecă și mai lasă la fiert încă 15-20 minute.
9. Între timp, într-un bol, amestecă făina cu smântâna. Ca să nu se taie, adaugă treptat câte o lingură din lichidul fierbinte din tocăniță, amestecând continuu. Ideea e să aduci smântâna la temperatura sosului, astfel încât să nu se brânzească la contact.
10. Când ai omogenizat amestecul de smântână și făină, toarnă-l ușor în cratiță, amestecând constant. Lasă să fiarbă încă 2-3 minute, cât să se îngroașe sosul, apoi oprește focul.
11. La final, presară pătrunjel proaspăt tocat.
De ce fac rețeta des
O aleg de multe ori pentru că nu e pretențioasă, ingredientele sunt la îndemână și merge bine și reîncălzită. E gustoasă, consistentă și merge cu mai multe garnituri. Nu-ți bate capul cu tehnici complicate.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Nu pune boiaua direct în ulei foarte încins, pentru că devine amară. Pune-o după ce legumele s-au înmuiat, la foc mic.
- Pentru o tocăniță mai groasă, las-o descoperită la final câteva minute să scadă sosul.
- Smântâna ar trebui să fie cu cel puțin 20% grăsime, ca să nu se taie.
Înlocuiri
- Poți folosi pulpă de curcan sau porc, dar timpul de fierbere crește.
- Dacă nu ai cimbru proaspăt, merge și uscat, dar pune mai puțin.
Variații
- Pentru un gust mai intens, adaugă un ardei iute, dar doar dacă vrei ceva picant.
- Poți schimba proporția de ceapă și ardei după ce ai făcut rețeta o dată și vezi ce-ți place mai mult.
Idei de servire
- Eu o servesc cel mai des cu piure de cartofi și salată de varză murată.
- Merge și cu mămăligă sau cu orez simplu.
- Poți pune și puțină pâine proaspătă lângă, ca să iei sosul.
Întrebări frecvente
1. Smântâna se poate pune direct, fără să o temperezi?
Nu recomand. Dacă o pui direct, se poate brânzi sau face cocoloașe. Mai bine aduci la aceeași temperatură cu sosul din tocăniță, puțin câte puțin.
2. Tocănița asta se poate face doar cu carne de piept?
Da, poți folosi piept de pui. Textura e puțin diferită față de pulpe, dar se gătește mai repede.
3. Pot pune alte legume?
Poți pune și morcov, dar rețeta clasică din care am pornit are doar ceapă și ardei. Dacă vrei să adaugi morcov, taie-l mic și călește-l odată cu celelalte legume.
4. Ce tip de smântână să folosesc?
Cel mai bine e să fie smântână fermentată, cu minimum 20% grăsime.
5. Se poate face fără făină?
Poți omite făina, dar sosul va fi mai subțire. În cazul acesta, lasă tocănița să scadă mai mult la final.
Valori nutriționale
Estimativ, o porție are în jur de 300-350 kcal (fără garnituri). Macronutrienți: 20-25g proteine (datorită cărnii), 20g grăsimi (din smântână și ulei), 10-12g carbohidrați (făină, legume). Sunt valori aproximative, depind de ce parte a puiului folosești, cât ulei adaugi și dacă servești cu garnitură.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează la frigider, într-un recipient cu capac, până la 2 zile. Se reîncălzește la foc mic, cu capac. Dacă sosul s-a îngroșat prea tare, adaugă puțină apă. Nu recomand congelarea, pentru că smântâna din sos își schimbă textura la dezghețare.
Ingrediente
500-600 gr carne de pui 2 cepe 2 ardei grasi ulei de masline 4 linguri smantana 2 linguri faina nucsoara boia de ardei sare piper cimbru proaspat patrunjel proaspat foi de dafin