Poulet rôti farci au foie et à la pomme

Poulet rôti farci au foie et à la pomme

Découvrez une recette savoureuse et riche en histoire : le poulet rôti farci au foie et à la pomme. Cette combinaison unique réunit les saveurs délicates du foie de poulet et la douceur de la pomme, créant un plat qui ravira les papilles de toute la famille. Que vous prépariez un repas de fête ou un dîner spécial, ce poulet farci mettra en valeur vos compétences culinaires.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Temps total : 80 minutes
Portions : 4

Ingrédients :

- 1 poulet entier (environ 1,5-2 kg)
- 1/2 plateau de foie de poulet (environ 200-250 g)
- 1 petite oignon blanc
- 1 petite pomme (de préférence une variété acidulée, comme la Granny Smith)
- 1/2 poivron (toute couleur, selon les préférences)
- 2 gousses d'ail
- Épices (sel, poivre, thym, paprika doux)
- 1 verre de prosecco (ou un autre vin blanc sec)
- Huile d'olive

Histoire de la recette

Le poulet farci est un plat classique dans de nombreuses cuisines à travers le monde depuis des siècles. On dit que cette méthode de cuisson était utilisée pour tirer le meilleur parti de la viande de poulet, les farces étant souvent réalisées avec des ingrédients de saison. Combinée avec des fruits comme les pommes, la recette acquiert une note aigre-douce qui contraste parfaitement avec les saveurs salées du foie.

Instructions étape par étape

1. Préparation du poulet : Commencez par préparer le poulet. Lavez-le bien sous un jet d'eau froide et séchez-le avec un essuie-tout. Ensuite, frottez généreusement de l'huile d'olive à l'extérieur et à l'intérieur. Cela aidera à obtenir une peau croustillante et dorée.

2. Assaisonnement : Saupoudrez de sel, de poivre, de thym et un peu de paprika doux sur toute la surface du poulet. Ces épices simples mais efficaces intensifieront les saveurs. Faites quelques petites incisions dans la peau du poulet, là où vous insérerez les tranches d'ail.

3. Préparation de la farce : Coupez les foies de poulet en petits morceaux. Ensuite, épluchez l'oignon et coupez-le en écailles. Coupez la pomme en dés et le poivron en lanières. Dans une poêle, ajoutez un peu d'huile d'olive et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez le foie de poulet et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Enfin, ajoutez la pomme et le poivron, en mélangeant délicatement pour combiner les saveurs. Laissez refroidir légèrement la farce.

4. Farcir le poulet : À l'aide d'une cuillère, remplissez le poulet avec le mélange de foie et de légumes. Assurez-vous que la farce est bien compacte, mais laissez un peu d'espace pour qu'elle puisse se dilater pendant la cuisson. Cousez ou fixez l'ouverture du poulet avec des cure-dents pour éviter que la farce ne sorte.

5. Cuisson : Placez le poulet farci dans un plat résistant à la chaleur. Ajoutez un peu d'eau et des dés de pomme dans le plat, ainsi que le verre de prosecco. Cela créera une délicieuse vapeur qui gardera le poulet juteux. Couvrez le plat avec du papier d'aluminium pendant les 30 premières minutes de cuisson pour permettre à la vapeur de bien pénétrer.

6. Rôtissage : Mettez le poulet dans le four préchauffé à 180°C (350°F) et laissez-le cuire pendant environ 1 heure. Toutes les 20 minutes, utilisez une cuillère pour verser les jus sur le poulet. Cette étape aidera à obtenir une croûte croustillante et à garder les jus dans la viande.

7. Finition : Après 60 minutes, retirez le papier d'aluminium et laissez le poulet dorer pendant encore 10-15 minutes, jusqu'à ce que la peau devienne dorée et croustillante. Vérifiez qu'il est bien cuit en vous assurant que les jus qui s'écoulent de la viande sont clairs.

8. Service : Laissez reposer le poulet pendant 10 minutes avant de le découper. Cela aidera à redistribuer les jus dans la viande. Servez-le avec un accompagnement de pommes de terre rôties ou de purée, accompagné de cornichons ou d'une salade fraîche pour un contraste de textures et de saveurs.

Conseils utiles

- Choix du poulet : Optez pour un poulet de qualité, de préférence élevé en plein air, pour un meilleur goût.
- Farce : Expérimentez avec différents types de légumes ou ajoutez des noix pour une texture supplémentaire.
- Vin : Si vous n'avez pas de prosecco, un vin blanc sec fonctionne tout aussi bien. Vous pouvez également utiliser du bouillon de poulet pour une saveur plus riche.
- Variations : Essayez d'ajouter des épices comme la cannelle ou la muscade à la farce pour une touche exotique.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser d'autres types de foie ? Oui, vous pouvez utiliser du foie de bœuf ou de dinde, mais le temps de cuisson variera.
2. Comment puis-je conserver le poulet restant ? Le poulet cuit peut être conservé au réfrigérateur pendant 3-4 jours. Réchauffez-le au four pour conserver la texture croustillante.
3. Cette recette est-elle adaptée à un repas festif ? Absolument ! Le poulet farci est un plat spécial, idéal pour les repas de fête.

Bienfaits nutritionnels

Le poulet est une excellente source de protéines maigres, et le foie de poulet est riche en fer, en vitamine A et en B12, essentiels pour maintenir une santé optimale. Les pommes apportent une dose d'antioxydants, de fibres et de vitamines, contribuant ainsi à un plat équilibré et sain.

Accords idéaux

Ce poulet farci se marie à merveille avec un vin blanc sec, tel qu'un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay. De plus, pour un repas complet, accompagnez-le d'une salade verte avec une vinaigrette au citron ou de légumes grillés.

Le poulet rôti farci au foie et à la pomme est une recette polyvalente et pleine de saveurs, qui deviendra sans aucun doute le favori de votre famille. Cuisinez avec amour et profitez de chaque repas !