Plat d'olives avec de la viande

Plat d'olives avec viande : une recette traditionnelle pleine de saveurs

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Temps total : 75 minutes
Nombre de portions : 4-6

Le plat d'olives avec viande est une recette qui combine les riches saveurs des olives avec la jutosité de la viande, offrant un repas savoureux et réconfortant. C'est une recette que j'ai apprise avec amour aux côtés de ma belle-mère, à une époque où je n'étais pas encore membre de sa famille. Ainsi, chaque bouchée évoque de doux souvenirs et de beaux moments.

L'histoire de cette recette est riche en traditions, avec des origines dans la cuisine méditerranéenne, où les olives sont un ingrédient de base. Elles sont appréciées non seulement pour leur goût mais aussi pour leurs bienfaits nutritionnels, étant riches en antioxydants et en graisses saines. Ce plat peut facilement être adapté en fonction des préférences personnelles, et j'ai décidé d'utiliser du porc au lieu de langue, qui nécessite un temps de cuisson plus long. De plus, le blanc de poulet serait une excellente alternative pour ceux qui préfèrent une viande plus maigre.

Ingrédients :
- 1 kg de filet de porc (ou blanc de poulet)
- 300 g d'olives noires (assurez-vous qu'elles soient fermes)
- 300 g d'olives vertes (blanchies pour enlever l'amertume)
- Sel et poivre, au goût
- 50 ml de vin blanc (choisissez un vin de bonne qualité pour un goût plus raffiné)
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- Environ 100 ml d'eau
- 3 gros oignons
- 1 poivron rouge
- 4 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Étapes de préparation :

1. Préparation des ingrédients :
- Épluchez les oignons et le poivron, en les coupant en julienne. L'oignon ajoutera de la douceur et de la saveur, tandis que le poivron apportera une touche de fraîcheur.
- Coupez le filet de porc en cubes, en veillant à bien le laver au préalable pour éliminer toute impureté.

2. Faire revenir les légumes :
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajoutez les oignons et le poivron hachés et faites-les revenir en remuant de temps en temps pendant 2-3 minutes. Ce processus aidera à libérer les saveurs et les jus des légumes.

3. Ajouter la viande :
- Une fois que l'oignon devient translucide, ajoutez les cubes de viande. Continuez à remuer et laissez la viande suer pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle change de couleur.

4. Ébullition :
- Ajoutez de l'eau dans la casserole et couvrez avec un couvercle. Laissez mijoter à feu moyen pendant 20 minutes. Pendant ce temps, les saveurs se combineront et la viande va s'attendrir.

5. Préparation des olives :
- Pendant ce temps, blanchissez les olives vertes pendant quelques minutes, puis rincez-les sous un jet d'eau froide. Ce processus aidera à éliminer l'amertume.
- Les olives noires ne doivent être rincées qu'à l'eau froide pour éliminer l'excès de sel tout en préservant leur saveur.

6. Ajout du vin :
- Après 20 minutes, ajoutez le vin blanc dans la casserole. Cela apportera une saveur profonde et une note d'acidité, équilibrant le plat. Remettez le couvercle et laissez mijoter pendant 15 minutes.

7. Finaliser le plat :
- Ajoutez le concentré de tomate, préalablement dissous avec un peu de sauce de la casserole, et mélangez bien. Laissez mijoter sans couvercle pendant 10 minutes pour concentrer les saveurs.
- Enfin, ajoutez les olives et l'ail coupé en rondelles. Cela apportera une saveur intense et un arôme irrésistible. Laissez mijoter à feu doux avec le couvercle pendant 15 minutes, jusqu'à ce que la viande soit bien cuite.

8. Assaisonnement :
- À la fin, ajoutez du sel et du poivre au goût. Il est important d'ajuster les assaisonnements à la fin pour ne pas exagérer avec le sel au début.

9. Service :
- Nous avons servi ce plat délicieux avec de la polenta chaude, mais il peut aussi être accompagné de riz ou simplement d'une tranche de pain frais. Une salade verte à côté ajoutera une touche de fraîcheur.

Conseils utiles :
- Les olives doivent être très fermes, sinon elles se désintégreront dans le plat. Choisissez des olives de haute qualité pour un résultat optimal.
- Le vin blanc peut être remplacé par du vin rouge, mais le goût sera différent. Expérimentez pour découvrir votre combinaison préférée.
- Vous pouvez également ajouter des herbes, comme du thym ou du romarin, pour intensifier la saveur.

Bienfaits nutritionnels :
Ce plat est riche en protéines de la viande, en vitamines et minéraux des légumes, et en antioxydants des olives. Les olives contiennent des graisses saines qui peuvent aider à réduire l'inflammation et à améliorer la santé cardiaque.

Questions fréquentes :
- Puis-je utiliser d'autres types de viande ? Oui, vous pouvez utiliser du blanc de poulet ou même du bœuf, en ajustant le temps de cuisson selon le type de viande utilisé.
- Comment puis-je rendre cette recette végétarienne ? Vous pouvez remplacer la viande par du tofu ou du seitan et ajouter plus de légumes pour un goût riche.

Cette recette de plat d'olives avec viande est simple mais pleine de saveur, parfaite pour un repas en famille ou pour impressionner des invités. Alors rassemblez vos ingrédients et commencez votre aventure culinaire. Bon appétit !