J'ai fait cette recette plusieurs fois au cours des derniers mois, surtout quand j'avais envie de quelque chose de rapide, mais avec un goût clairement fait maison. C'est le genre de schnitzel de poitrine de poulet qui a une croûte croustillante faite de flocons de maïs et qui a cet intense arôme d'ail. À chaque fois, j'ai constaté que les étapes comptent et que les ingrédients simples font vraiment la différence si on les combine correctement. C'est rapide à préparer, sans techniques compliquées, mais je recommande d'avoir tout à portée de main pour ne pas être bloqué en cours de route.
Infos rapides
Temps total : environ 45 minutes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de friture : 20-25 minutes (selon la taille des tranches)
Portions : 3-4
Difficulté : facile
Type : schnitzel pané, déjeuner ou dîner rapide
Ingrédients
1 poitrine de poulet désossée
2 œufs
100 ml de lait
1 tête d'ail
100 g de farine blanche
flocons de maïs (environ 100 g, assez pour enrober les tranches)
huile pour frire
origan séché
poivre
sel
Méthode de préparation
1. Lavez la poitrine de poulet et coupez-la en longues tranches pour faire des schnitzels. Placez-les sur une planche à découper et battez-les légèrement avec un maillet à viande pour qu'elles soient uniformes et cuisent uniformément.
2. Saupoudrez chaque tranche de sel et de poivre des deux côtés. Mettez-les de côté pendant quelques minutes pendant que vous préparez le reste.
3. Épluchez une tête d'ail et écrasez toutes les gousses. Mélangez la pâte obtenue avec un peu d'huile, comme pour une sauce à l'ail. Pas besoin d'eau ou d'autres additifs.
4. Dans un bol, battez les deux œufs avec un peu de sel. Versez le lait dessus et mélangez bien. Ajoutez la farine à ce mélange, puis l'origan séché et le poivre au goût. Mélangez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
5. Écrasez les flocons de maïs avec un robot culinaire ou à la main, mais ils ne doivent pas être réduits en poudre. Il suffit d'avoir de petits morceaux qui adhèrent à la viande.
6. Prenez chaque tranche de poulet et passez-la d'abord dans la pâte d'ail. Assurez-vous de bien couvrir les deux côtés, sans exagérer.
7. Ensuite, passez la viande dans le mélange d'œufs, de lait, de farine et d'épices, en veillant à ce qu'elle soit bien enrobée partout.
8. Enfin, passez chaque tranche dans les flocons de maïs écrasés, en appuyant légèrement pour faire adhérer. Disposez-les sur une assiette sans les empiler.
9. Faites chauffer l'huile dans une poêle profonde ou une casserole. Faites frire 2-3 schnitzels à la fois (selon la taille de la poêle). Faites-les frire à feu moyen à vif pendant 3-5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
10. Retirez-les sur une serviette absorbante pour qu'ils s'égouttent. Répétez avec les morceaux restants.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est rapide à faire et vous n'avez pas besoin d'ingrédients chers ou difficiles à trouver. Les flocons de maïs donnent une croûte croustillante qui résiste bien à la friture. Et le goût de l'ail est clairement présent. Si vous aimez ce genre de poulet croustillant mais que vous ne voulez pas de fritures interminables ou de panure classique avec de la chapelure, cette recette est adaptée.
Conseils et variations
Conseils
- L'ail ne se sent pas excessivement si vous utilisez de l'huile, pas d'eau, pour frotter.
- Ne faites pas frire à feu doux - les flocons de maïs peuvent absorber trop d'huile.
- Ne superposez pas les schnitzels lorsque vous les laissez égoutter, afin que la croûte ne devienne pas molle.
Substitutions
- Vous pouvez utiliser uniquement de la poitrine de poulet, cela ne fonctionne pas aussi bien avec d'autres types de viande en raison de la structure et du temps de friture.
- L'origan peut être omis ou remplacé par du basilic séché.
- Le lait peut être remplacé par du lait végétal si nécessaire, mais la texture change légèrement.
Variations
- Vous pouvez ajouter du paprika fumé ou épicé au mélange d'œufs pour une saveur différente.
- Les flocons de maïs peuvent être combinés avec de petites graines, mais le goût principal sera toujours celui du maïs et de l'ail.
Idées de service
- Avec une simple salade d'été ou des pommes de terre bouillies.
- Il se marie aussi bien avec des légumes sautés pour un déjeuner plus léger.
- Pain frais et sauce à l'ail pour ceux qui veulent un goût supplémentaire.
Questions fréquentes
1. Quel type de flocons de maïs dois-je utiliser ?
Des flocons de maïs simples, non sucrés. Ceux pour le petit-déjeuner sans sucres ajoutés ou arômes conviennent.
2. Dois-je utiliser un robot culinaire pour les flocons de maïs ?
Vous pouvez les écraser à la main ou avec un rouleau à pâtisserie si vous n'avez pas de robot culinaire, mais attention à ne pas laisser de morceaux trop gros qui ne colleront pas bien à la viande.
3. Si je n'ai pas de maillet à viande, que dois-je faire ?
Vous pouvez utiliser le fond d'une casserole ou même un bocal solide, mais le coup doit être léger, juste assez pour aplatir la viande.
4. Puis-je cuire les schnitzels au four ?
Pour cette version, la recette n'est pas conçue pour le four. Les flocons de maïs ne collent pas aussi bien sans friture dans l'huile.
5. Puis-je utiliser de l'ail granulé au lieu de frais ?
Vous pouvez, mais la texture ne sera pas la même et le goût n'est pas aussi frais. Pour un goût authentique, restez avec de l'ail frais.
Valeurs nutritionnelles
Estimées pour une portion (1/4 de la recette) :
Calories : 320-350 kcal
Protéines : 25-27 g
Graisses : 13-15 g (selon la quantité d'huile qui reste sur les schnitzels)
Glucides : 22-25 g
Ces valeurs sont indicatives et dépendent de la quantité d'huile absorbée, de la quantité de farine ou de flocons qui restent sur la viande et de la taille des portions. Pour une estimation plus précise, vous devriez peser chaque ingrédient utilisé.
Conservation et réchauffage
Les schnitzels de poulet avec des flocons de maïs sont meilleurs frais, immédiatement après la friture. Cependant, s'il en reste, ils peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à 2 jours dans un récipient hermétique. Pour réchauffer, utilisez un four traditionnel ou une poêle sèche pendant quelques minutes de chaque côté. Au micro-ondes, la croûte va ramollir, donc je ne recommande pas cette option si vous voulez garder la texture croustillante. Ils ne conviennent pas à la congélation, la croûte se détériore au dégel.
Infos rapides
Temps total : environ 45 minutes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de friture : 20-25 minutes (selon la taille des tranches)
Portions : 3-4
Difficulté : facile
Type : schnitzel pané, déjeuner ou dîner rapide
Ingrédients
1 poitrine de poulet désossée
2 œufs
100 ml de lait
1 tête d'ail
100 g de farine blanche
flocons de maïs (environ 100 g, assez pour enrober les tranches)
huile pour frire
origan séché
poivre
sel
Méthode de préparation
1. Lavez la poitrine de poulet et coupez-la en longues tranches pour faire des schnitzels. Placez-les sur une planche à découper et battez-les légèrement avec un maillet à viande pour qu'elles soient uniformes et cuisent uniformément.
2. Saupoudrez chaque tranche de sel et de poivre des deux côtés. Mettez-les de côté pendant quelques minutes pendant que vous préparez le reste.
3. Épluchez une tête d'ail et écrasez toutes les gousses. Mélangez la pâte obtenue avec un peu d'huile, comme pour une sauce à l'ail. Pas besoin d'eau ou d'autres additifs.
4. Dans un bol, battez les deux œufs avec un peu de sel. Versez le lait dessus et mélangez bien. Ajoutez la farine à ce mélange, puis l'origan séché et le poivre au goût. Mélangez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
5. Écrasez les flocons de maïs avec un robot culinaire ou à la main, mais ils ne doivent pas être réduits en poudre. Il suffit d'avoir de petits morceaux qui adhèrent à la viande.
6. Prenez chaque tranche de poulet et passez-la d'abord dans la pâte d'ail. Assurez-vous de bien couvrir les deux côtés, sans exagérer.
7. Ensuite, passez la viande dans le mélange d'œufs, de lait, de farine et d'épices, en veillant à ce qu'elle soit bien enrobée partout.
8. Enfin, passez chaque tranche dans les flocons de maïs écrasés, en appuyant légèrement pour faire adhérer. Disposez-les sur une assiette sans les empiler.
9. Faites chauffer l'huile dans une poêle profonde ou une casserole. Faites frire 2-3 schnitzels à la fois (selon la taille de la poêle). Faites-les frire à feu moyen à vif pendant 3-5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
10. Retirez-les sur une serviette absorbante pour qu'ils s'égouttent. Répétez avec les morceaux restants.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est rapide à faire et vous n'avez pas besoin d'ingrédients chers ou difficiles à trouver. Les flocons de maïs donnent une croûte croustillante qui résiste bien à la friture. Et le goût de l'ail est clairement présent. Si vous aimez ce genre de poulet croustillant mais que vous ne voulez pas de fritures interminables ou de panure classique avec de la chapelure, cette recette est adaptée.
Conseils et variations
Conseils
- L'ail ne se sent pas excessivement si vous utilisez de l'huile, pas d'eau, pour frotter.
- Ne faites pas frire à feu doux - les flocons de maïs peuvent absorber trop d'huile.
- Ne superposez pas les schnitzels lorsque vous les laissez égoutter, afin que la croûte ne devienne pas molle.
Substitutions
- Vous pouvez utiliser uniquement de la poitrine de poulet, cela ne fonctionne pas aussi bien avec d'autres types de viande en raison de la structure et du temps de friture.
- L'origan peut être omis ou remplacé par du basilic séché.
- Le lait peut être remplacé par du lait végétal si nécessaire, mais la texture change légèrement.
Variations
- Vous pouvez ajouter du paprika fumé ou épicé au mélange d'œufs pour une saveur différente.
- Les flocons de maïs peuvent être combinés avec de petites graines, mais le goût principal sera toujours celui du maïs et de l'ail.
Idées de service
- Avec une simple salade d'été ou des pommes de terre bouillies.
- Il se marie aussi bien avec des légumes sautés pour un déjeuner plus léger.
- Pain frais et sauce à l'ail pour ceux qui veulent un goût supplémentaire.
Questions fréquentes
1. Quel type de flocons de maïs dois-je utiliser ?
Des flocons de maïs simples, non sucrés. Ceux pour le petit-déjeuner sans sucres ajoutés ou arômes conviennent.
2. Dois-je utiliser un robot culinaire pour les flocons de maïs ?
Vous pouvez les écraser à la main ou avec un rouleau à pâtisserie si vous n'avez pas de robot culinaire, mais attention à ne pas laisser de morceaux trop gros qui ne colleront pas bien à la viande.
3. Si je n'ai pas de maillet à viande, que dois-je faire ?
Vous pouvez utiliser le fond d'une casserole ou même un bocal solide, mais le coup doit être léger, juste assez pour aplatir la viande.
4. Puis-je cuire les schnitzels au four ?
Pour cette version, la recette n'est pas conçue pour le four. Les flocons de maïs ne collent pas aussi bien sans friture dans l'huile.
5. Puis-je utiliser de l'ail granulé au lieu de frais ?
Vous pouvez, mais la texture ne sera pas la même et le goût n'est pas aussi frais. Pour un goût authentique, restez avec de l'ail frais.
Valeurs nutritionnelles
Estimées pour une portion (1/4 de la recette) :
Calories : 320-350 kcal
Protéines : 25-27 g
Graisses : 13-15 g (selon la quantité d'huile qui reste sur les schnitzels)
Glucides : 22-25 g
Ces valeurs sont indicatives et dépendent de la quantité d'huile absorbée, de la quantité de farine ou de flocons qui restent sur la viande et de la taille des portions. Pour une estimation plus précise, vous devriez peser chaque ingrédient utilisé.
Conservation et réchauffage
Les schnitzels de poulet avec des flocons de maïs sont meilleurs frais, immédiatement après la friture. Cependant, s'il en reste, ils peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à 2 jours dans un récipient hermétique. Pour réchauffer, utilisez un four traditionnel ou une poêle sèche pendant quelques minutes de chaque côté. Au micro-ondes, la croûte va ramollir, donc je ne recommande pas cette option si vous voulez garder la texture croustillante. Ils ne conviennent pas à la congélation, la croûte se détériore au dégel.
Ingrédients
1 poitrine de poulet 2 œufs 100 ml de lait 1 tête d'ail huile origan poivre sel 100 g de farine flocons de maïs