Escalope à la Zingara

Escalope à la Zingara : une délicieuse recette de viande qui combine des saveurs intenses avec une préparation facile. Cette recette est parfaite pour un déjeuner savoureux ou un dîner spécial, ce qui en fait un excellent choix pour les amateurs de viande. De plus, elle se marie parfaitement avec une purée de pommes de terre ou du riz. Voici comment préparer ce plat unique !

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 1 heure
Nombre de portions : 4

Ingrédients :
- 400 g de côtelettes de porc
- 4 cuisses de poulet désossées
- 200 g de lard fumé
- 400 g de champignons en conserve
- 20 ml d'huile
- 100 ml de vin blanc
- 50 g de beurre
- persil frais
- sel
- poivre

Étape par étape :

1. Préparation de la viande : Commencez par couper les côtelettes de porc en tranches d'environ 1-1,5 cm d'épaisseur. Ensuite, tapez légèrement chaque tranche, comme pour un schnitzel, pour les attendrir. Il est important de ne pas saler la viande trop à l'avance, car le sel extraira les jus de la viande, la rendant moins savoureuse.

2. Préparation des ingrédients : Coupez le lard en fines lanières (julienne) et égouttez bien les champignons en conserve pour éliminer l'excès de liquide. Cela ajoutera une saveur riche à votre plat.

3. Saisir la viande : Dans une grande poêle, ajoutez l'huile et un peu d'eau, puis chauffez à feu moyen. Ajoutez les tranches de côtelettes et les cuisses de poulet. Faites cuire des deux côtés jusqu'à ce que la viande change de couleur et devienne dorée, environ 5-7 minutes. Cette étape est essentielle pour sceller les saveurs.

4. Préparation des champignons : Dans une autre poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les champignons et le lard fumé, assaisonnez avec du sel et du poivre. Faites revenir le mélange pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que les champignons deviennent tendres et absorbent la saveur du lard.

5. Combinaison des ingrédients : Une fois les champignons prêts, versez le mélange de champignons et de lard sur la viande de porc et de poulet. Ajoutez le vin blanc et un verre d'eau. Couvrez la poêle avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 25-30 minutes. Cette étape permettra à la viande de cuire uniformément et d'absorber les saveurs.

6. Service : Lorsque la viande est bien cuite, retirez le couvercle et laissez le plat mijoter pendant quelques minutes pour réduire la sauce, si nécessaire. Servez l'escalope à la Zingara avec une purée de pommes de terre crémeuse ou du riz bouilli. Saupoudrez de persil frais haché pour une touche de fraîcheur supplémentaire. Une salade de concombres marinés complétera parfaitement le repas, apportant un contraste agréable.

Conseils utiles :
- Vous pouvez expérimenter avec différents types de champignons, comme les champignons de Paris ou les cèpes frais, pour un goût et une texture différents.
- Si vous souhaitez une sauce plus riche, vous pouvez ajouter un peu de crème à la fin.
- Remplacez la côtelette de porc par du bœuf pour une version différente, mais tout aussi délicieuse.

Faites-vous plaisir ainsi qu'à vos proches avec cet escalope à la Zingara, une recette simple et rapide, mais pleine de saveurs. Bon appétit !