Chou avec jambon fumé

Chou au Jarret Fumé - Une Délicatesse d'Automne

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Temps total : 1 heure 20 minutes
Portions : 4-6

Le chou au jarret fumé est une recette traditionnelle, pleine de saveurs, qui nous rappelle les repas en famille lors des froides journées d'automne. Ce plat est non seulement nourrissant mais aussi réconfortant, avec un arôme riche grâce à la combinaison de viande fumée et de légumes frais. De plus, il est facile à préparer et peut rapidement devenir un favori de la famille.

Ingrédients Nécessaires

- 1 chou moyen (environ 1,5 kg)
- 1 jarret de porc fumé (environ 800 g)
- ½ litre de bortsch (ou au goût)
- 4 oignons moyens
- 1 grande carotte
- 1 poivron (rouge ou vert)
- 1 bouquet de persil frais
- 3 cuillères à soupe de jus de tomate ou de concentré
- Épices : thym, sel et poivre, au goût
- Huile pour faire revenir

Conseils Pratiques sur les Ingrédients

- Jarret Fumé : Choisissez un jarret de porc de qualité, avec une couche de graisse qui ajoutera une saveur riche au plat. Le fumé rehaussera l'arôme et enrichira le repas.
- Chou : Assurez-vous que le chou est frais ; il doit être ferme avec des feuilles croustillantes. Un chou bien choisi ajoutera une texture agréable et absorbera les saveurs du jarret.
- Bortsch : C'est l'ingrédient qui donnera une note acide au plat. Il peut être remplacé par du jus de citron ou du vinaigre si vous n'avez pas de bortsch à disposition.
- Légumes : L'oignon, la carotte et le poivron sont essentiels pour ajouter douceur et saveur. Assurez-vous de les couper uniformément pour une cuisson homogène.

Méthode de Préparation

1. Préparation du Jarret : Commencez par bien laver le jarret de porc sous un jet d'eau froide. Ensuite, placez-le dans une grande casserole, ajoutez 2 litres d'eau et laissez mijoter à feu moyen. Le feu doit être suffisamment doux pour permettre à la viande de s'attendrir, mais pas trop fort pour qu'elle ne bout pas trop rapidement. Le jarret doit être cuit jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, environ 30-40 minutes.

2. Préparation du Chou : Pendant ce temps, nettoyez le chou et coupez-le en fines lanières. Lorsque le jarret est à moitié cuit, ajoutez le chou dans la casserole. Celui-ci absorbera les saveurs de la viande et deviendra tendre et délicieux.

3. Faire Revenir les Légumes : Dans une poêle séparée, chauffez un peu d'huile et ajoutez l'oignon haché, la carotte râpée et le poivron coupé en dés. Faites revenir les légumes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, environ 5-7 minutes. Cette étape est essentielle car faire revenir intensifie les saveurs et ajoute une couche de complexité au plat.

4. Ajout du Jus de Tomate : Une fois les légumes prêts, ajoutez le jus de tomate ou le concentré dans la poêle. Laissez mijoter ensemble pendant 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.

5. Combinaison des Ingrédients : Après que le chou ait cuit, ajoutez les légumes revenus dans la casserole avec le jarret et le chou. Versez le bortsch et mélangez bien. Assaisonnez de sel, de poivre et de thym au goût. Laissez mijoter à feu doux pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce que le chou soit bien cuit et ait absorbé les délicieuses saveurs.

6. Finalisation du Plat : Enfin, ajoutez le persil haché pour une touche de fraîcheur. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

Suggestions de Service

Le chou au jarret fumé se sert chaud, idéalement accompagné de piments pour ceux qui aiment un peu de piquant. Une tranche de pain frais ou de polenta peut parfaitement compléter ce plat rustique. De plus, un verre de vin rouge ou un eau-de-vie maison peut ajouter une touche d'authenticité au repas.

Astuces et Variations

- Variations : Vous pouvez également ajouter des pommes de terre coupées en dés dans la casserole pour rendre le plat encore plus consistant. De plus, vous pouvez expérimenter avec d'autres types de viande, comme les côtes de porc.
- Conservation : Ce plat se conserve bien au réfrigérateur, et le lendemain il est encore plus savoureux car les saveurs ont le temps de se développer.
- Questions Fréquemment Posées :
- Puis-je utiliser du chou aigre ? Oui, le chou aigre donnera un goût différent mais intéressant au plat. Ajustez la quantité de sel, car le chou aigre est déjà salé.
- Comment puis-je rendre cette recette végétarienne ? Vous pouvez remplacer le jarret par du tofu fumé ou du seitan et utiliser un bouillon de légumes pour obtenir une version végétalienne.

Bienfaits Nutritionnels

Le chou est une excellente source de vitamines C, K et de fibres, tandis que le jarret de porc fournit des protéines et des vitamines du groupe B. Ce plat est non seulement rassasiant mais aussi riche en nutriments, parfait pour les jours froids où vous avez besoin d'un repas réconfortant.

Conclusion

Préparer du chou au jarret fumé est un véritable art culinaire qui réunit des ingrédients simples pour créer un plat savoureux et réconfortant. Cette recette ne réchauffera pas seulement votre âme, mais vous rappellera également les repas en famille chéris de votre enfance. N'oubliez pas de profiter de chaque étape du processus de cuisson et de personnaliser la recette à votre goût. Bon appétit!