Papa demande cette soupe chaque fois que je lui rends visite. C'est clairement l'une de ses préférées, donc je la fais assez souvent. La recette originale utilise parfois du bouillon d'os, mais je m'en sors très bien avec des légumes et un bouillon de tomate fait maison. C'est simple, facile et assez rapide. En été, je la cuisine surtout pour sa fraîcheur, et le couscous lui donne de la consistance sans alourdir la soupe.
Infos rapides
Temps total : environ 40 minutes
Temps de préparation : 10-15 minutes
Temps de cuisson : 25-30 minutes
Portions : 4-6
Difficulté : facile
Type de recette : soupe végétalienne/végétarienne, bonne à tout moment
Ingrédients
200 g de couscous
1,5 l de bouillon de tomate maison
1,5 l de bouillon de légumes
sel
poivre
assaisonnement végétal (facultatif)
1 poivron jaune
2 oignons
2 carottes
1 tranche de céleri
1 racine de persil
feuilles de persil frais
2 cuillères à soupe de sucre (j'utilise du sucre brun)
Méthode de préparation
1. Préparez les légumes : épluchez les carottes, le céleri, la racine de persil, les oignons et le poivron. Lavez-les bien.
2. Dans une grande casserole, portez 1,5 litre d'eau à ébullition avec tous les légumes mentionnés ci-dessus. Ajoutez une pincée de sel et, si vous le souhaitez, un peu d'assaisonnement végétal. Faites bouillir le tout jusqu'à ce que les légumes soient complètement tendres. Pour moi, cela prend environ 25 minutes à feu moyen.
3. Filtrez la soupe pour ne garder que le liquide. Vous pouvez utiliser les légumes pour une salade de boeuf ou les manger avec un peu d'huile et de sel.
4. Remettez le liquide filtré sur le feu et ajoutez 1,5 l de bouillon maison. Remuez et ajoutez le sucre brun. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
5. Portez à ébullition, puis saupoudrez le couscous en remuant doucement pour éviter qu'il ne colle. Laissez cuire encore 5 minutes, à découvert, à feu doux.
6. Éteignez le feu, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez le couscous gonfler pendant 5-10 minutes. Ne remuez pas pendant ce temps.
7. Enfin, ajoutez du persil frais haché finement pour servir.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Elle se prépare rapidement et ne nécessite pas de viande ni d'ingrédients compliqués. Le bouillon maison donne toute la saveur. C'est le genre de soupe qui convient aussi bien pour le déjeuner que pour le dîner, et le couscous permet de rassasier. Pour papa, c'est clairement "cette bonne soupe au goût de tomate", donc je la refais toujours sur demande.
Conseils et variations
Conseils
1. Si vous utilisez du bouillon acheté, essayez qu'il soit le plus épais possible et sans sucre ajouté.
2. Ne laissez pas le couscous trop longtemps sur le feu, sinon il deviendra pâteux.
3. Pour un goût plus intense, vous pouvez faire revenir les légumes pendant 2-3 minutes avant de les faire bouillir, mais ce n'est pas obligatoire.
Substitutions
1. Si vous n'avez pas tous les légumes racines, vous pouvez vous en tenir à la carotte et au céleri.
2. L'assaisonnement végétal peut être omis ou remplacé par du sel.
3. Le sucre brun peut être remplacé par du sucre blanc, mais vous devez en mettre moins si le bouillon est déjà sucré.
Variations
1. Pour une version plus consistante, vous pouvez ajouter une poignée de haricots cuits ou de pois chiches à la fin.
2. Ajouter un peu d'ail écrasé à la fin change assez le profil de goût.
Idées de service
1. Vous pouvez servir la soupe dans des bols ou des tasses, garnie de persil frais haché.
2. Elle se marie bien avec du pain noir ou du pain plat fin.
Questions fréquentes
Combien de temps fait-on cuire le couscous dans la soupe ?
En général, 5 minutes après qu'il commence à bouillir. Il est important de ne pas le laisser plus longtemps, car il devient trop mou.
Puis-je faire la soupe uniquement avec de l'eau si je n'ai pas de bouillon de légumes ?
Oui, mais il est tout de même préférable de faire bouillir les légumes dans l'eau et d'utiliser le liquide obtenu.
Puis-je utiliser un autre type de pâtes à la place du couscous ?
Oui, mais le temps de cuisson et la texture seront différents. Les nouilles ou les vermicelles fonctionnent, mais le couscous reste l'option la plus pratique.
Le bouillon maison est-il obligatoire ?
Non, mais le goût sera plus simple avec un bouillon du commerce. Vous devrez peut-être ajuster le sucre et les épices selon votre goût.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour une portion (1/6 de la recette) :
Calories : environ 190-220 kcal
Protéines : 4-6 g
Glucides : 40-45 g
Graisses : 1-2 g
Les estimations peuvent varier en fonction du type de bouillon et de l'ajout ou non d'assaisonnement végétal. La soupe est assez pauvre en graisses et peu calorique.
Conservation et réchauffage
Cette soupe se conserve au réfrigérateur sans problème pendant 1-2 jours. Cependant, le couscous absorbera le liquide, donc lors du réchauffage, vous devrez peut-être l'éclaircir avec de l'eau ou un peu de bouillon. Je ne recommanderais pas de la garder plus de deux jours, car elle perd sa texture agréable.
Infos rapides
Temps total : environ 40 minutes
Temps de préparation : 10-15 minutes
Temps de cuisson : 25-30 minutes
Portions : 4-6
Difficulté : facile
Type de recette : soupe végétalienne/végétarienne, bonne à tout moment
Ingrédients
200 g de couscous
1,5 l de bouillon de tomate maison
1,5 l de bouillon de légumes
sel
poivre
assaisonnement végétal (facultatif)
1 poivron jaune
2 oignons
2 carottes
1 tranche de céleri
1 racine de persil
feuilles de persil frais
2 cuillères à soupe de sucre (j'utilise du sucre brun)
Méthode de préparation
1. Préparez les légumes : épluchez les carottes, le céleri, la racine de persil, les oignons et le poivron. Lavez-les bien.
2. Dans une grande casserole, portez 1,5 litre d'eau à ébullition avec tous les légumes mentionnés ci-dessus. Ajoutez une pincée de sel et, si vous le souhaitez, un peu d'assaisonnement végétal. Faites bouillir le tout jusqu'à ce que les légumes soient complètement tendres. Pour moi, cela prend environ 25 minutes à feu moyen.
3. Filtrez la soupe pour ne garder que le liquide. Vous pouvez utiliser les légumes pour une salade de boeuf ou les manger avec un peu d'huile et de sel.
4. Remettez le liquide filtré sur le feu et ajoutez 1,5 l de bouillon maison. Remuez et ajoutez le sucre brun. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
5. Portez à ébullition, puis saupoudrez le couscous en remuant doucement pour éviter qu'il ne colle. Laissez cuire encore 5 minutes, à découvert, à feu doux.
6. Éteignez le feu, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez le couscous gonfler pendant 5-10 minutes. Ne remuez pas pendant ce temps.
7. Enfin, ajoutez du persil frais haché finement pour servir.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Elle se prépare rapidement et ne nécessite pas de viande ni d'ingrédients compliqués. Le bouillon maison donne toute la saveur. C'est le genre de soupe qui convient aussi bien pour le déjeuner que pour le dîner, et le couscous permet de rassasier. Pour papa, c'est clairement "cette bonne soupe au goût de tomate", donc je la refais toujours sur demande.
Conseils et variations
Conseils
1. Si vous utilisez du bouillon acheté, essayez qu'il soit le plus épais possible et sans sucre ajouté.
2. Ne laissez pas le couscous trop longtemps sur le feu, sinon il deviendra pâteux.
3. Pour un goût plus intense, vous pouvez faire revenir les légumes pendant 2-3 minutes avant de les faire bouillir, mais ce n'est pas obligatoire.
Substitutions
1. Si vous n'avez pas tous les légumes racines, vous pouvez vous en tenir à la carotte et au céleri.
2. L'assaisonnement végétal peut être omis ou remplacé par du sel.
3. Le sucre brun peut être remplacé par du sucre blanc, mais vous devez en mettre moins si le bouillon est déjà sucré.
Variations
1. Pour une version plus consistante, vous pouvez ajouter une poignée de haricots cuits ou de pois chiches à la fin.
2. Ajouter un peu d'ail écrasé à la fin change assez le profil de goût.
Idées de service
1. Vous pouvez servir la soupe dans des bols ou des tasses, garnie de persil frais haché.
2. Elle se marie bien avec du pain noir ou du pain plat fin.
Questions fréquentes
Combien de temps fait-on cuire le couscous dans la soupe ?
En général, 5 minutes après qu'il commence à bouillir. Il est important de ne pas le laisser plus longtemps, car il devient trop mou.
Puis-je faire la soupe uniquement avec de l'eau si je n'ai pas de bouillon de légumes ?
Oui, mais il est tout de même préférable de faire bouillir les légumes dans l'eau et d'utiliser le liquide obtenu.
Puis-je utiliser un autre type de pâtes à la place du couscous ?
Oui, mais le temps de cuisson et la texture seront différents. Les nouilles ou les vermicelles fonctionnent, mais le couscous reste l'option la plus pratique.
Le bouillon maison est-il obligatoire ?
Non, mais le goût sera plus simple avec un bouillon du commerce. Vous devrez peut-être ajuster le sucre et les épices selon votre goût.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour une portion (1/6 de la recette) :
Calories : environ 190-220 kcal
Protéines : 4-6 g
Glucides : 40-45 g
Graisses : 1-2 g
Les estimations peuvent varier en fonction du type de bouillon et de l'ajout ou non d'assaisonnement végétal. La soupe est assez pauvre en graisses et peu calorique.
Conservation et réchauffage
Cette soupe se conserve au réfrigérateur sans problème pendant 1-2 jours. Cependant, le couscous absorbera le liquide, donc lors du réchauffage, vous devrez peut-être l'éclaircir avec de l'eau ou un peu de bouillon. Je ne recommanderais pas de la garder plus de deux jours, car elle perd sa texture agréable.
Ingrédients
200 g de couscous, 1,5 l de bouillon, 1,5 soupe de légumes, sel, poivre, assaisonnement, 1 poivron jaune, 2 oignons, 2 carottes, 1 tranche de céleri, 1 racine de persil, feuilles de persil, 2 cuillères à soupe de sucre (j'ai utilisé du sucre brun)