Brühe-Suppe mit Couscous

Papa fragt jedes Mal nach dieser Suppe, wenn ich ihn besuche. Es ist klar, dass es eine seiner Favoriten ist, also mache ich sie ziemlich oft. Das Originalrezept basiert manchmal auf Knochenbrühe, aber ich komme auch sehr gut mit Gemüse und hausgemachter Tomatenbrühe zurecht. Es ist einfach, leicht und ziemlich schnell. Im Sommer koche ich es hauptsächlich wegen seiner erfrischenden Wirkung, und der Couscous gibt der Suppe Substanz, ohne sie schwer zu machen.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 40 Minuten
Vorbereitungszeit: 10-15 Minuten
Kochzeit: 25-30 Minuten
Portionen: 4-6
Schwierigkeitsgrad: einfach
Rezeptart: vegane/vegetarische Suppe, gut zu jeder Zeit

Zutaten

200 g Couscous
1,5 l hausgemachte Tomatenbrühe
1,5 l Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
Gemüsebrühe (optional)
1 gelbe Paprika
2 Zwiebeln
2 Karotten
1 Scheibe Sellerie
1 Petersilienwurzel
frische Petersilienblätter
2 Esslöffel Zucker (ich verwende braunen Zucker)

Zubereitungsmethode

1. Bereite das Gemüse vor: Schäle die Karotten, den Sellerie, die Petersilienwurzel, die Zwiebeln und die Paprika. Wasche sie gut.

2. Bring in einem großen Topf 1,5 Liter Wasser zum Kochen und füge das oben genannte Gemüse hinzu. Füge eine Prise Salz hinzu und, wenn du möchtest, etwas Gemüsebrühe. Koche alles, bis das Gemüse vollständig weich ist. Bei mir dauert es etwa 25 Minuten bei mittlerer Hitze.

3. Sei die Suppe ab, damit nur die Flüssigkeit übrig bleibt. Du kannst das Gemüse für einen Rindfleischsalat verwenden oder es mit etwas Öl und Salz essen.

4. Stelle die abgeseihte Flüssigkeit wieder auf den Herd und füge 1,5 l hausgemachte Brühe hinzu. Rühre um und füge den braunen Zucker hinzu. Würze nach Geschmack mit Salz und Pfeffer.

5. Lass es einmal aufkochen, dann streue den Couscous ein und rühre vorsichtig um, damit er nicht klebt. Lass es weitere 5 Minuten bei niedriger Hitze ohne Deckel kochen.

6. Schalte die Hitze aus, decke den Topf mit einem Deckel ab und lasse den Couscous 5-10 Minuten quellen. Rühre in dieser Zeit nicht um.

7. Füge schließlich fein gehackte frische Petersilie hinzu, um zu servieren.

Warum ich das Rezept oft mache

Es ist schnell zubereitet und benötigt kein Fleisch oder komplizierte Zutaten. Die hausgemachte Brühe gibt den ganzen Geschmack. Es ist eine Art Suppe, die sowohl zum Mittagessen als auch zum Abendessen passt, und der Couscous hält gut satt. Für Papa ist es klar "die gute Suppe mit Tomatengeschmack", also mache ich sie immer auf Anfrage.

Tipps und Variationen

Tipps

1. Wenn du gekaufte Brühe verwendest, versuche, sie so dick wie möglich und ohne Zuckerzusatz zu bekommen.
2. Lass den Couscous nicht zu lange auf dem Herd, sonst wird er matschig.
3. Für einen intensiveren Geschmack kannst du das Gemüse 2-3 Minuten anbraten, bevor du es kochst, aber das ist nicht zwingend erforderlich.

Ersatzmöglichkeiten

1. Wenn du nicht alle Wurzelgemüse hast, kannst du nur mit Karotte und Sellerie arbeiten.
2. Das Gemüsebrühe kann problemlos weggelassen oder durch Salz ersetzt werden.
3. Brauner Zucker kann durch weißen Zucker ersetzt werden, aber du solltest weniger verwenden, wenn die Brühe bereits süß ist.

Variationen

1. Für eine gehaltvollere Variante kannst du am Ende eine Handvoll gekochte Bohnen oder Kichererbsen hinzufügen.
2. Mit etwas zerdrücktem Knoblauch am Ende verändert sich das Geschmacksprofil erheblich.

Serviervorschläge

1. Du kannst die Suppe in Schalen oder Tassen servieren, garniert mit frisch gehackter Petersilie.
2. Sie passt gut zu Schwarzbrot oder dünnem Fladenbrot.

Häufig gestellte Fragen

Wie lange kocht man Couscous in der Suppe?
Normalerweise 5 Minuten, nachdem es zu kochen beginnt. Es ist wichtig, ihn nicht länger zu lassen, da er sonst zu weich wird.

Kann ich die Suppe nur mit Wasser machen, wenn ich keinen Gemüsebrühe habe?
Ja, aber es ist trotzdem besser, das Gemüse in Wasser zu kochen und die resultierende Flüssigkeit zu verwenden.

Kann ich eine andere Art von Pasta anstelle von Couscous verwenden?
Ja, aber die Kochzeit und die Textur werden unterschiedlich sein. Nudeln oder Vermicelli funktionieren, aber Couscous bleibt die praktischste Option.

Ist hausgemachte Brühe obligatorisch?
Nein, aber der Geschmack wird einfacher sein mit gekaufter Brühe. Möglicherweise musst du Zucker und Gewürze nach Geschmack anpassen.

Nährwerte

Schätzung für eine Portion (1/6 des Rezepts):
Kalorien: etwa 190-220 kcal
Eiweiß: 4-6 g
Kohlenhydrate: 40-45 g
Fett: 1-2 g
Die Werte können je nach Art der Brühe und ob du Gemüsebrühe hinzufügst oder nicht, variieren. Die Suppe ist ziemlich fettarm und nicht sehr kalorienreich.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Diese Suppe kann problemlos 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Allerdings wird der Couscous Flüssigkeit aufnehmen, sodass du beim Wiedererwärmen möglicherweise etwas Wasser oder Brühe hinzufügen musst. Ich würde nicht empfehlen, sie länger als zwei Tage aufzubewahren, da sie ihre angenehme Textur verliert.