Je n'oublierai jamais comment, lors de ma première tentative, j'ai oublié des têtes de poisson sur le feu et j'ai presque réussi à les transformer en jouets pour chats – je me suis retrouvé avec une cuisine pleine de vapeur et, évidemment, des casseroles qui sentaient… le delta du Danube après la tempête. Bon, ce n'est pas grave, j'ai appris ma leçon. Depuis, le bouillon de poisson me suit comme un test de patience, mais aussi comme un plaisir ancien, familial. Je cuisine toujours dans cette vieille assiette, ébréchée sur un bord, que j'ai sauvée de ma grand-mère. Je sais, ça peut sembler idiot, mais il semble que le goût soit meilleur quand je l'utilise. Pour moi, le bouillon n'est pas une question de protocole, pour être clair, je joue avec les ingrédients selon ce que j'ai dans le réfrigérateur, mais j'ai fini par respecter quelques règles simples pour éviter que la soupe ne devienne une eau insipide. Ne vous laissez pas effrayer par les têtes et les laitances – elles ont vraiment du goût, ce ne sont pas que pour les connaisseurs.
Infos rapides
Prêt dans environ une heure – si je ne suis pas trop rêveur et que je reste concentré. Avec les quantités ci-dessous, je sors facilement 6-7 portions, je ne rigole pas, je ne lésine pas sur le volume quand je fais un bouillon de poisson, il y a toujours quelqu'un de plus à table. Le niveau de difficulté, que dire, est d'un niveau moyen. Ce n'est pas comme si vous deviez chronométrer chaque étape, mais il faut être un peu attentif à l'ordre des opérations, pour ne pas se retrouver avec du poisson en purée et des légumes crus.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'aime cette recette parce que je ne me complique pas trop et qu'elle réussit à nettoyer mon réfrigérateur de toutes sortes de légumes que, sinon, j'oublierais là. Les laitances de poisson, que je jetais quand j'étais petit (mon père me disait qu'elles étaient « pour les vrais hommes », je ne savais pas pourquoi), donnent une crémeux très sympa. De plus, après une journée de travail, on a envie de quelque chose d'acidulé et consistant, pas d'une soupe limpide d'hôpital. Et si j'ai une grosse tête de silure, je ne fais pas de quartier, tout le monde peut en profiter. Ce bouillon se déguste à tout moment : après les fêtes, quand on a fait des barbecues à gogo et qu'on se sent coupable, mais aussi quand on veut se débarrasser rapidement de visiteurs, sans que cela semble trop laborieux.
Ingrédients + quantités et rôles
- Les têtes et laitances de 3 petits silures (j'ai eu 1,2 kg brut, mais j'utilise environ 800-900 g net), le plus frais possible – pour un bouillon sucré, c'est clair
- 2 carottes – ajoutent de la douceur et un peu de couleur, pour que la soupe ne ressemble pas à de l'eau de pluie
- 1 gros oignon rouge (ou deux plus petits) – la base de l'arôme, sans laquelle aucun bon bouillon ne sortirait
- 1 morceau de poireau (environ 20 cm, partie blanche et vert clair) – donne un goût léger, mais aussi de la saveur
- 1 gros poivron rouge – apporte de la couleur et une sorte de fraîcheur
- 1 piment – aussi piquant que vous le souhaitez, j'en mets la moitié et enlève les graines (sinon, personne ne mange)
- 1 tranche de céleri (environ la taille de la paume, disons 80 g) – pour de la profondeur, le goût de « vrai bouillon »
- 1 cuillère à café de pâte de piment, type Eros Pista ou quelque chose de similaire – pour un peu de puissance, pour réveiller le bouillon
- 4 pommes de terre moyennes (environ 500 g) – pour la consistance, elles se dissolvent un peu et donnent de l'épaisseur
- 4 gousses d'ail – parfument la soupe, mais sans masquer les autres arômes
- 4 cuillères à soupe d'huile – pour faire revenir les légumes, sans elles, tout est fade
- 100-150 ml de borș de putină (ou plus/moins, selon votre goût pour l'acidité)
- Sel, au goût (j'en mets environ 2 cuillères à café au début, puis j'ajuste à la fin)
- Un bon bouquet d'aneth frais et un de persil frais – à servir, pour l'arôme et pour que ça ait l'air bien
Mode de préparation
1. Lavez soigneusement les têtes de poisson et les laitances. Je les plonge dans de l'eau froide 2-3 fois et je les frotte un peu sous le jet, car il reste toujours un peu de sang ou de petits résidus. Pas la peine de les laisser comme ça, ça gâche le goût, je sais par expérience.
2. Dans une grande casserole, mettez 3 litres d'eau froide, ajoutez une cuillère à café de sel et jetez-y les têtes et les laitances. Quand ça commence à bouillir, réduisez le feu et laissez cuire pendant 10 minutes. Ne les laissez pas plus longtemps, sinon elles se désintègrent et vous perdez tout.
3. Retirez délicatement les têtes et les laitances (une spatule perforée est utile). Je garde seulement les laitances, je les remets à la fin. Les têtes – elles sont gardées par qui veut, dans ma famille, on se bat pour les joues et les yeux, chacun ses plaisirs.
4. Filtrez le bouillon de os et de viande pour enlever tout os restant ou peau, car vous ne voulez pas tomber sur ça dans le bouillon. Versez le liquide clair de nouveau dans la casserole, sur le feu.
5. Épluchez et lavez les légumes. L'oignon, le poireau, les carottes, les poivrons et le céleri, coupez-les en dés. Pas besoin que ce soit millimétrique, mais pas trop gros non plus, sinon ils cuisent mal. L'ail, hachez-le grossièrement, ne le râpez pas, sinon il se perd.
6. Faites chauffer l'huile dans une bonne poêle et ajoutez les légumes (sauf les pommes de terre) pour les faire revenir pendant environ 6-7 minutes, juste le temps qu'ils dégagent leur arôme et s'attendrissent un peu. Ajoutez la pâte de piment et remuez – ne laissez pas brûler.
7. Mettez les légumes revenus dans le bouillon de poisson, à feu doux. Après environ 10 minutes, ajoutez les pommes de terre coupées en dés (je les coupe à peu près de la taille d'un demi-œuf, pour qu'elles restent entières à la cuisson). Les pommes de terre cuisent rapidement, ne les mettez pas dès le début, sinon elles se désintègrent.
8. Laissez mijoter à feu doux encore 15-20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Vérifiez avec une fourchette, si elle pénètre facilement, c'est prêt.
9. Versez le borș (commencez avec 100 ml, goûtez et voyez si vous en voulez plus d'acide), ajoutez du sel au goût, mélangez bien et laissez bouillir à nouveau. Ici, c'est à vous de voir combien d'acidité vous voulez, vous pouvez aussi ajouter du jus de citron si vous n'avez pas de borș naturel, mais ce n'est pas le même goût.
10. Remettez les laitances dans le bouillon, laissez encore deux minutes et éteignez le feu. Ajoutez l'herbe hachée à la fin, directement dans la casserole ou chacun dans son assiette, comme vous préférez.
C'est prêt, à manger chaud, avec du pain blanc, si vous en avez envie – je ne recommande pas de polenta avec ça, même si je sais qu'il y a des gens qui le demandent. Le bouillon doit avoir un goût clair de poisson, vous devez sentir aussi les légumes, pas seulement de l'acidité et de l'eau.
Conseils, variations et idées de service
Conseils utiles
- Ne laissez pas le poisson trop longtemps à cuire, sinon il devient de la poussière. 10 minutes suffisent, croyez-moi.
- Filtrez le liquide, même s'il semble propre. Vous n'avez aucune idée de combien de petits os se cachent, surtout si vous utilisez de grandes têtes.
- Faites revenir les légumes – ne sautez pas cette étape, ça donne du goût.
- Si vous mettez trop de borș ou de piment, personne ne pourra le sauver, alors soyez prudent et goûtez toujours avant d'ajouter plus.
- Les laitances ne doivent pas être laissées trop longtemps sur le feu à la fin, sinon elles deviennent comme une crème étrange et personne ne les appréciera à table.
Substitutions d'ingrédients et adaptations
- Pas de borș ? Utilisez du jus de citron, mais ajoutez-le à la fin, après avoir éteint le feu, pour ne pas rendre le bouillon amer.
- Vous pouvez ajouter de la purée de tomates si vous voulez quelque chose de plus coloré et « méditerranéen », bien que je reste sur le style classique.
- Sans gluten : il n'y a rien avec du gluten ici, mais faites attention au pain à côté.
- Diététique : réduisez l'huile de moitié et utilisez plus d'herbes, laissez les pommes de terre de côté si vous voulez un bouillon plus léger.
- Vous ne trouvez pas de silure ? Ça fonctionne aussi avec du carpe, du gardon, du brochet, n'importe quel poisson à chair plus grasse et pas trop osseux. Évitez les poissons en filets – ça devient fade.
Variations
- Vous pouvez remplacer le poireau par des oignons verts, surtout au printemps, ça donne un goût plus doux.
- Si vous ne voulez pas de piquant, laissez de côté la pâte de piment et utilisez seulement des poivrons, mais alors le bouillon sera plus doux.
- Pour les enfants, vous pouvez retirer complètement le piment et les laitances, ou vous pouvez passer les légumes à la fin, s'ils ne veulent pas voir les morceaux.
- Certains ajoutent des nouilles à la fin, mais ce n'est plus du bouillon, c'est déjà une soupe avec de tout, je ne m'en mêle pas ici.
Service
- Ça va le mieux avec du pain blanc frais, mais certains demandent de la polenta froide, chacun ses préférences.
- Dans des bols profonds, avec beaucoup d'herbes hachées sur le dessus, et si vous en avez envie, un peu de piment frais tranché.
- Comme boisson, ça va bien avec un vin blanc sec frais, ou si vous vous sentez rustique, un petit verre de țuică avant.
- Je ne recommande pas de crème à servir, ça couvre le goût du poisson.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser du poisson en filets à la place des têtes et des laitances ?
Ce ne sera pas pareil, honnêtement. Le filet ne donne pas suffisamment de goût au bouillon et n'a pas la graisse nécessaire pour rendre la soupe « ronde ». Si vous voulez vraiment utiliser des filets, mettez au moins des os à cuire séparément pour le bouillon.
À quel point le borș doit-il être acide ?
Cela dépend du goût, mais sans que ça vous fasse grincer des dents. Je commence avec 100 ml pour une casserole de 3 litres et j'ajoute au goût. Il est important de le mettre vers la fin et d'avoir du borș naturel, pas en sachet.
Que faire si j'ai mis trop de borș et que c'est devenu trop acide ?
Vous pouvez ajouter une pomme de terre crue coupée en petits morceaux, laissez mijoter pendant 10 minutes et retirez-la. Vous pouvez également équilibrer avec un peu d'eau chaude ou, si nécessaire, un peu de sucre (pas beaucoup, juste assez pour ne pas le sentir).
Dois-je enlever l'écume du poisson ?
Oui, il se forme toujours de l'écume lorsque le poisson bout, même s'il est très frais. Enlevez-la avec une écumoire, sinon le bouillon reste trouble et amer.
Peut-on faire le bouillon avec du poisson congelé ?
Ça marche, mais il faut le décongeler complètement au préalable, et ça n'a pas le même goût intense que le frais. De plus, le congelé laisse souvent trop d'eau et parfois le bouillon devient trop liquide, donc réduisez la quantité d'eau d'environ 300 ml si vous utilisez du congelé.
Puis-je congeler le bouillon ?
Je ne recommande pas, car les laitances et les légumes n'ont plus la même texture après décongélation. Vous pouvez le faire, mais à la réchauffe, ça devient un peu de purée. Mieux vaut le garder au réfrigérateur, voir ci-dessous.
Valeurs nutritionnelles (approximatives)
La portion est assez rassasiante, mais pas très calorique. Pour 400-450 ml/portion, j'estime environ 150-180 kcal, dont des protéines environ 18-20g (grâce au poisson et aux laitances), des glucides 15-18g (légumes et pommes de terre) et des lipides environ 4-6g (huile utilisée et graisse du poisson). Il n'y a pas de sucre ajouté, les fibres viennent des légumes, et le borș contient quelques probiotiques, théoriquement. Si vous utilisez plus d'herbes et laissez les pommes de terre de côté, l'apport calorique diminue. C'est approprié pour ceux qui font attention à leur ligne, ça ne provoque pas de ballonnements et aide même la digestion, je dirais. De plus, le poisson apporte des oméga 3 et de bons minéraux. Si vous ajoutez de la crème à servir (bien que je ne recommande pas), cela ajoute 30-40 kcal par portion.
Comment conserver et réchauffer
Le bouillon de poisson se conserve bien au réfrigérateur, environ 2-3 jours. Il doit être gardé dans une casserole couverte ou un récipient avec un couvercle. Pour réchauffer, mettez à feu très doux, juste assez pour réchauffer, ne le laissez pas bouillir, sinon les laitances et le poisson se défont et la texture se détériore. Si vous avez mis beaucoup d'herbes, ajoutez encore une poignée fraîche à chaque réchauffage, pour qu'elles gardent leur fraîcheur. Je ne recommande pas de le garder plus de 3 jours, car le poisson change de goût et peut fermenter facilement, surtout s'il a été gardé au chaud. Si vous avez trop de restes, vous pouvez le transformer en riz au poisson (vous retirez le liquide, ajoutez du riz et faites cuire jusqu'à ce que tout se lie). Mais, en général, chez moi, il ne reste même pas jusqu'au lendemain.
Infos rapides
Prêt dans environ une heure – si je ne suis pas trop rêveur et que je reste concentré. Avec les quantités ci-dessous, je sors facilement 6-7 portions, je ne rigole pas, je ne lésine pas sur le volume quand je fais un bouillon de poisson, il y a toujours quelqu'un de plus à table. Le niveau de difficulté, que dire, est d'un niveau moyen. Ce n'est pas comme si vous deviez chronométrer chaque étape, mais il faut être un peu attentif à l'ordre des opérations, pour ne pas se retrouver avec du poisson en purée et des légumes crus.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'aime cette recette parce que je ne me complique pas trop et qu'elle réussit à nettoyer mon réfrigérateur de toutes sortes de légumes que, sinon, j'oublierais là. Les laitances de poisson, que je jetais quand j'étais petit (mon père me disait qu'elles étaient « pour les vrais hommes », je ne savais pas pourquoi), donnent une crémeux très sympa. De plus, après une journée de travail, on a envie de quelque chose d'acidulé et consistant, pas d'une soupe limpide d'hôpital. Et si j'ai une grosse tête de silure, je ne fais pas de quartier, tout le monde peut en profiter. Ce bouillon se déguste à tout moment : après les fêtes, quand on a fait des barbecues à gogo et qu'on se sent coupable, mais aussi quand on veut se débarrasser rapidement de visiteurs, sans que cela semble trop laborieux.
Ingrédients + quantités et rôles
- Les têtes et laitances de 3 petits silures (j'ai eu 1,2 kg brut, mais j'utilise environ 800-900 g net), le plus frais possible – pour un bouillon sucré, c'est clair
- 2 carottes – ajoutent de la douceur et un peu de couleur, pour que la soupe ne ressemble pas à de l'eau de pluie
- 1 gros oignon rouge (ou deux plus petits) – la base de l'arôme, sans laquelle aucun bon bouillon ne sortirait
- 1 morceau de poireau (environ 20 cm, partie blanche et vert clair) – donne un goût léger, mais aussi de la saveur
- 1 gros poivron rouge – apporte de la couleur et une sorte de fraîcheur
- 1 piment – aussi piquant que vous le souhaitez, j'en mets la moitié et enlève les graines (sinon, personne ne mange)
- 1 tranche de céleri (environ la taille de la paume, disons 80 g) – pour de la profondeur, le goût de « vrai bouillon »
- 1 cuillère à café de pâte de piment, type Eros Pista ou quelque chose de similaire – pour un peu de puissance, pour réveiller le bouillon
- 4 pommes de terre moyennes (environ 500 g) – pour la consistance, elles se dissolvent un peu et donnent de l'épaisseur
- 4 gousses d'ail – parfument la soupe, mais sans masquer les autres arômes
- 4 cuillères à soupe d'huile – pour faire revenir les légumes, sans elles, tout est fade
- 100-150 ml de borș de putină (ou plus/moins, selon votre goût pour l'acidité)
- Sel, au goût (j'en mets environ 2 cuillères à café au début, puis j'ajuste à la fin)
- Un bon bouquet d'aneth frais et un de persil frais – à servir, pour l'arôme et pour que ça ait l'air bien
Mode de préparation
1. Lavez soigneusement les têtes de poisson et les laitances. Je les plonge dans de l'eau froide 2-3 fois et je les frotte un peu sous le jet, car il reste toujours un peu de sang ou de petits résidus. Pas la peine de les laisser comme ça, ça gâche le goût, je sais par expérience.
2. Dans une grande casserole, mettez 3 litres d'eau froide, ajoutez une cuillère à café de sel et jetez-y les têtes et les laitances. Quand ça commence à bouillir, réduisez le feu et laissez cuire pendant 10 minutes. Ne les laissez pas plus longtemps, sinon elles se désintègrent et vous perdez tout.
3. Retirez délicatement les têtes et les laitances (une spatule perforée est utile). Je garde seulement les laitances, je les remets à la fin. Les têtes – elles sont gardées par qui veut, dans ma famille, on se bat pour les joues et les yeux, chacun ses plaisirs.
4. Filtrez le bouillon de os et de viande pour enlever tout os restant ou peau, car vous ne voulez pas tomber sur ça dans le bouillon. Versez le liquide clair de nouveau dans la casserole, sur le feu.
5. Épluchez et lavez les légumes. L'oignon, le poireau, les carottes, les poivrons et le céleri, coupez-les en dés. Pas besoin que ce soit millimétrique, mais pas trop gros non plus, sinon ils cuisent mal. L'ail, hachez-le grossièrement, ne le râpez pas, sinon il se perd.
6. Faites chauffer l'huile dans une bonne poêle et ajoutez les légumes (sauf les pommes de terre) pour les faire revenir pendant environ 6-7 minutes, juste le temps qu'ils dégagent leur arôme et s'attendrissent un peu. Ajoutez la pâte de piment et remuez – ne laissez pas brûler.
7. Mettez les légumes revenus dans le bouillon de poisson, à feu doux. Après environ 10 minutes, ajoutez les pommes de terre coupées en dés (je les coupe à peu près de la taille d'un demi-œuf, pour qu'elles restent entières à la cuisson). Les pommes de terre cuisent rapidement, ne les mettez pas dès le début, sinon elles se désintègrent.
8. Laissez mijoter à feu doux encore 15-20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Vérifiez avec une fourchette, si elle pénètre facilement, c'est prêt.
9. Versez le borș (commencez avec 100 ml, goûtez et voyez si vous en voulez plus d'acide), ajoutez du sel au goût, mélangez bien et laissez bouillir à nouveau. Ici, c'est à vous de voir combien d'acidité vous voulez, vous pouvez aussi ajouter du jus de citron si vous n'avez pas de borș naturel, mais ce n'est pas le même goût.
10. Remettez les laitances dans le bouillon, laissez encore deux minutes et éteignez le feu. Ajoutez l'herbe hachée à la fin, directement dans la casserole ou chacun dans son assiette, comme vous préférez.
C'est prêt, à manger chaud, avec du pain blanc, si vous en avez envie – je ne recommande pas de polenta avec ça, même si je sais qu'il y a des gens qui le demandent. Le bouillon doit avoir un goût clair de poisson, vous devez sentir aussi les légumes, pas seulement de l'acidité et de l'eau.
Conseils, variations et idées de service
Conseils utiles
- Ne laissez pas le poisson trop longtemps à cuire, sinon il devient de la poussière. 10 minutes suffisent, croyez-moi.
- Filtrez le liquide, même s'il semble propre. Vous n'avez aucune idée de combien de petits os se cachent, surtout si vous utilisez de grandes têtes.
- Faites revenir les légumes – ne sautez pas cette étape, ça donne du goût.
- Si vous mettez trop de borș ou de piment, personne ne pourra le sauver, alors soyez prudent et goûtez toujours avant d'ajouter plus.
- Les laitances ne doivent pas être laissées trop longtemps sur le feu à la fin, sinon elles deviennent comme une crème étrange et personne ne les appréciera à table.
Substitutions d'ingrédients et adaptations
- Pas de borș ? Utilisez du jus de citron, mais ajoutez-le à la fin, après avoir éteint le feu, pour ne pas rendre le bouillon amer.
- Vous pouvez ajouter de la purée de tomates si vous voulez quelque chose de plus coloré et « méditerranéen », bien que je reste sur le style classique.
- Sans gluten : il n'y a rien avec du gluten ici, mais faites attention au pain à côté.
- Diététique : réduisez l'huile de moitié et utilisez plus d'herbes, laissez les pommes de terre de côté si vous voulez un bouillon plus léger.
- Vous ne trouvez pas de silure ? Ça fonctionne aussi avec du carpe, du gardon, du brochet, n'importe quel poisson à chair plus grasse et pas trop osseux. Évitez les poissons en filets – ça devient fade.
Variations
- Vous pouvez remplacer le poireau par des oignons verts, surtout au printemps, ça donne un goût plus doux.
- Si vous ne voulez pas de piquant, laissez de côté la pâte de piment et utilisez seulement des poivrons, mais alors le bouillon sera plus doux.
- Pour les enfants, vous pouvez retirer complètement le piment et les laitances, ou vous pouvez passer les légumes à la fin, s'ils ne veulent pas voir les morceaux.
- Certains ajoutent des nouilles à la fin, mais ce n'est plus du bouillon, c'est déjà une soupe avec de tout, je ne m'en mêle pas ici.
Service
- Ça va le mieux avec du pain blanc frais, mais certains demandent de la polenta froide, chacun ses préférences.
- Dans des bols profonds, avec beaucoup d'herbes hachées sur le dessus, et si vous en avez envie, un peu de piment frais tranché.
- Comme boisson, ça va bien avec un vin blanc sec frais, ou si vous vous sentez rustique, un petit verre de țuică avant.
- Je ne recommande pas de crème à servir, ça couvre le goût du poisson.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser du poisson en filets à la place des têtes et des laitances ?
Ce ne sera pas pareil, honnêtement. Le filet ne donne pas suffisamment de goût au bouillon et n'a pas la graisse nécessaire pour rendre la soupe « ronde ». Si vous voulez vraiment utiliser des filets, mettez au moins des os à cuire séparément pour le bouillon.
À quel point le borș doit-il être acide ?
Cela dépend du goût, mais sans que ça vous fasse grincer des dents. Je commence avec 100 ml pour une casserole de 3 litres et j'ajoute au goût. Il est important de le mettre vers la fin et d'avoir du borș naturel, pas en sachet.
Que faire si j'ai mis trop de borș et que c'est devenu trop acide ?
Vous pouvez ajouter une pomme de terre crue coupée en petits morceaux, laissez mijoter pendant 10 minutes et retirez-la. Vous pouvez également équilibrer avec un peu d'eau chaude ou, si nécessaire, un peu de sucre (pas beaucoup, juste assez pour ne pas le sentir).
Dois-je enlever l'écume du poisson ?
Oui, il se forme toujours de l'écume lorsque le poisson bout, même s'il est très frais. Enlevez-la avec une écumoire, sinon le bouillon reste trouble et amer.
Peut-on faire le bouillon avec du poisson congelé ?
Ça marche, mais il faut le décongeler complètement au préalable, et ça n'a pas le même goût intense que le frais. De plus, le congelé laisse souvent trop d'eau et parfois le bouillon devient trop liquide, donc réduisez la quantité d'eau d'environ 300 ml si vous utilisez du congelé.
Puis-je congeler le bouillon ?
Je ne recommande pas, car les laitances et les légumes n'ont plus la même texture après décongélation. Vous pouvez le faire, mais à la réchauffe, ça devient un peu de purée. Mieux vaut le garder au réfrigérateur, voir ci-dessous.
Valeurs nutritionnelles (approximatives)
La portion est assez rassasiante, mais pas très calorique. Pour 400-450 ml/portion, j'estime environ 150-180 kcal, dont des protéines environ 18-20g (grâce au poisson et aux laitances), des glucides 15-18g (légumes et pommes de terre) et des lipides environ 4-6g (huile utilisée et graisse du poisson). Il n'y a pas de sucre ajouté, les fibres viennent des légumes, et le borș contient quelques probiotiques, théoriquement. Si vous utilisez plus d'herbes et laissez les pommes de terre de côté, l'apport calorique diminue. C'est approprié pour ceux qui font attention à leur ligne, ça ne provoque pas de ballonnements et aide même la digestion, je dirais. De plus, le poisson apporte des oméga 3 et de bons minéraux. Si vous ajoutez de la crème à servir (bien que je ne recommande pas), cela ajoute 30-40 kcal par portion.
Comment conserver et réchauffer
Le bouillon de poisson se conserve bien au réfrigérateur, environ 2-3 jours. Il doit être gardé dans une casserole couverte ou un récipient avec un couvercle. Pour réchauffer, mettez à feu très doux, juste assez pour réchauffer, ne le laissez pas bouillir, sinon les laitances et le poisson se défont et la texture se détériore. Si vous avez mis beaucoup d'herbes, ajoutez encore une poignée fraîche à chaque réchauffage, pour qu'elles gardent leur fraîcheur. Je ne recommande pas de le garder plus de 3 jours, car le poisson change de goût et peut fermenter facilement, surtout s'il a été gardé au chaud. Si vous avez trop de restes, vous pouvez le transformer en riz au poisson (vous retirez le liquide, ajoutez du riz et faites cuire jusqu'à ce que tout se lie). Mais, en général, chez moi, il ne reste même pas jusqu'au lendemain.
Ingrédients
têtes et rognons de 3 silures, sel, 2 carottes, 1 oignon rouge, 1 morceau de poireau, 1 gros poivron rouge, 1 piment, 1 tranche de céleri, 1 cuillère à café de pâte de piment, 4 pommes de terre, 4 gousses d'ail, 4 cuillères à soupe d'huile, aneth frais, persil frais, 100-150 ml de bortsch.