Haricots écrasés

Haricots écrasés – une délicatesse rustique au goût inoubliable

Aujourd'hui, je vous invite à découvrir une recette traditionnelle qui allie goût authentique et texture crémeuse et riche. Les haricots écrasés, également connus sous le nom de "iahnie", sont un choix parfait pour un repas réconfortant plein de saveurs. Ce plat est non seulement délicieux, mais aussi une option polyvalente qui se marie parfaitement avec divers plats. Alors, aventurons-nous ensemble dans le monde des saveurs !

Temps total de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 40 minutes
Nombre de portions : 4-6

Ingrédients

Pour les haricots bouillis :
- 300 g d'haricots (de préférence blancs ou gros)
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1-2 brins d'estragon
- Sel (au goût)

Pour la sauce aux haricots :
- 200 g de saucisses semi-fumées
- 1 oignon (pour la friture)
- 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
- 3 cuillères à soupe d'huile (de préférence huile de tournesol)
- 1 cuillère à soupe d'eau

Pour écraser les haricots :
- 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 oignons (pour le goût)
- 7-8 gousses d'ail
- Sel (au goût)
- Poivre (au goût)

Instructions

Étape 1 : Préparation des haricots

Commencez par faire bouillir les haricots. Rincez bien les haricots et laissez-les tremper pendant 2-3 heures si vous avez le temps. Cette étape réduira le temps de cuisson et améliorera la digestibilité. Une fois que les haricots ont trempé, mettez-les dans une grande casserole avec de l'eau, ajoutez l'oignon et la carotte pelés, mais entiers. Ajoutez également les brins d'estragon et une cuillère à café de sel.

Un conseil utile : faites bouillir les haricots à feu vif ! Cela aidera à maintenir la structure des haricots, afin qu'ils ne deviennent pas trop mous. Attendez que l'eau commence à bouillir, puis réduisez le feu à moyen et laissez mijoter les haricots pendant environ 30-40 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Vérifiez de temps en temps pour éviter de trop cuire !

Étape 2 : Refroidissement et écrasement des haricots

Une fois que les haricots sont cuits, égouttez-les bien et laissez-les refroidir légèrement. Jetez l'oignon et la carotte, puis passez les haricots dans un hachoir à viande ou utilisez un mixeur pour obtenir une pâte fine.

Ajoutez maintenant l'huile d'olive et mélangez bien. La saveur deviendra plus riche et plus crémeuse. Ajoutez du sel et du poivre au goût. Pour une saveur encore plus intense, hachez finement l'oignon et l'ail et ajoutez-les au mélange de haricots. Mélangez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien intégrés.

Étape 3 : Préparation de la sauce

Dans une poêle, chauffez les 3 cuillères à soupe d'huile. Ajoutez les saucisses coupées en rondelles et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Une fois frites, retirez-les de la poêle et mettez-les de côté.

Dans la même poêle, ajoutez l'oignon haché finement. Faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne légèrement doré, puis ajoutez la pâte de tomate et une cuillère à soupe d'eau. Laissez mijoter pendant 4-5 minutes jusqu'à ce que la sauce réduise légèrement et épaississe. Ici, vous pouvez également ajouter une pincée de sucre pour équilibrer l'acidité de la pâte de tomate si vous le souhaitez.

Étape 4 : Assemblage du plat

Une fois la sauce prête, versez-la sur les haricots écrasés et mélangez bien. Disposez les saucisses frites sur le dessus et saupoudrez d'un peu de persil frais haché pour une touche supplémentaire de couleur et de saveur.

Suggestion de service :
Les haricots écrasés se servent froids, sur une tranche de pain frais ou grillé. Ils sont délicieux et peuvent être accompagnés de cornichons ou d'une salade verte.

Variations et astuces personnelles

Si vous souhaitez expérimenter, vous pouvez ajouter des épices comme le paprika doux ou piquant pour un goût plus épicé. De plus, au lieu de saucisses, vous pouvez utiliser du bacon frit ou, pour une option végétarienne, des champignons sautés.

Bienfaits nutritionnels

Les haricots sont une excellente source de protéines végétales et de fibres, parfaits pour un mode de vie sain. Ils aident à maintenir la santé digestive et contribuent au contrôle du poids. De plus, ils contiennent des antioxydants et des minéraux essentiels tels que le fer et le magnésium.

Questions fréquentes

- Comment puis-je conserver les haricots écrasés ? Les haricots écrasés se conservent bien au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2-3 jours.
- Puis-je les congeler ? Bien qu'il soit possible de congeler les haricots écrasés, la texture peut être affectée. Je vous recommande de les consommer frais pour la meilleure expérience culinaire.
- Quelles boissons se marient bien avec les haricots écrasés ? Une bière blonde ou une limonade fraîche complétera parfaitement le goût du plat.

Maintenant que vous avez toutes les informations nécessaires, il ne vous reste plus qu'à vous mettre au travail ! Les haricots écrasés sont un excellent choix pour un repas en famille ou un dîner entre amis. Profitez de chaque bouchée et laissez-vous inspirer par les saveurs simples mais pleines de caractère de ce plat ! Bon appétit !