Comment faire du jus de tomate

Jus de tomate fait maison : une délicatesse d'été

Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 1 heure et 30 minutes
Nombre de portions : 5 litres de jus

Introduction

La préparation du jus de tomate est une tradition qui se transmet de génération en génération, constituant un excellent moyen de conserver les tomates fraîches pour l'hiver. Ce jus est non seulement délicieux, mais aussi riche en nutriments, étant une excellente source de vitamines et d'antioxydants. De plus, le jus de tomate peut être utilisé comme base pour des soupes, des sauces ou même des cocktails.

Dans cette recette, je vais vous raconter comment j'ai réalisé du jus de tomate pour la première fois, aidée par ma meilleure amie, Miruna. Bien que j'aie utilisé plusieurs tomates jaunes, j'ai obtenu un jus exceptionnel et j'aimerais partager notre expérience avec vous.

Ingrédients nécessaires

- Tomates (environ 10 kg, la variété peut être variée : tomates rouges, jaunes ou même un mélange)
- 3 feuilles de laurier
- Sel gros (au goût)
- Sucre (très peu, environ 2 cuillères à soupe)

Préparation des tomates

1. Lavage des tomates : Commencez par bien laver les tomates sous un jet d'eau froide. Cela élimine les impuretés et les pesticides, vous assurant d'obtenir un produit propre.

2. Découpe des tomates : Coupez chaque tomate en deux ou en quartiers, selon leur taille. Retirez le pédoncule, qui ne sera pas utilisé dans la recette.

3. Préparation du jus : Utilisez un extracteur de jus ou un mixeur pour transformer les tomates coupées en pulpe. Assurez-vous d'avoir un grand récipient à portée de main pour recueillir le jus et la pulpe.

Cuisson du jus

4. Ébullition du jus : Transférez le jus et la pulpe de tomates dans une grande casserole profonde. Commencez à chauffer à feu vif. Votre mission est d'amener le mélange à ébullition, où vous verrez une mousse se former à la surface.

5. Réduction de la chaleur : Une fois que le jus commence à bouillir, réduisez la température à feu moyen. Placez une plaque de métal sous la casserole pour éviter que le jus ne colle au fond.

6. Remuer constamment : Utilisez une cuillère en bois pour remuer le jus périodiquement, en veillant à ce qu'il ne colle pas au fond de la casserole.

7. Assaisonnement du jus : Après environ 20-30 minutes, lorsque le jus atteint la consistance désirée, ajoutez les feuilles de laurier, une pincée de sel et le sucre. Ces ingrédients rehausseront le goût du jus, mais ne surchargez pas en sucre : l'objectif est de mettre en valeur les saveurs naturelles des tomates.

Mise en bouteille et conservation

8. Mise en bouteille : Lorsque le jus est prêt, remplissez les bouteilles stérilisées avec du jus chaud. Vous pouvez utiliser des bouteilles en verre ou des bouteilles en plastique PET, comme je l'ai fait. Fermez hermétiquement les bouchons.

9. Refroidissement : Placez les bouteilles dans un endroit chaud et enveloppez-les de couvertures pour les laisser refroidir lentement. Les laisser refroidir progressivement aide à maintenir les saveurs et empêche la formation de moisissures.

Conseils utiles et variations

- Choix des tomates : Il est important d'utiliser des tomates bien mûres, car elles contiennent plus de douceur et de saveur. Vous pouvez expérimenter avec différentes variétés pour obtenir un goût unique.

- Ajouts optionnels : Vous pouvez ajouter des épices personnalisées, comme du basilic ou de l'origan, pour créer un jus de tomate aromatisé.

- Consistance du jus : Si vous préférez un jus plus lisse, vous pouvez filtrer le mélange à travers un tamis ou une étamine pour éliminer la pulpe.

- Utilisations : Utilisez le jus de tomate dans des soupes, des sauces pour pâtes ou même comme base pour des cocktails.

Informations nutritionnelles

Le jus de tomate est riche en vitamine C, vitamine A et lycopène, un puissant antioxydant qui peut aider à prévenir les maladies cardiaques et certains types de cancer. Il contient également des minéraux essentiels comme le potassium.

Questions fréquentes

- Combien de temps le jus de tomate peut-il être conservé ?
Le jus de tomate peut être conservé pendant quelques mois dans le garde-manger, mais il est recommandé de le consommer dans les 6 mois pour garantir sa fraîcheur.

- Existe-t-il des risques liés à la conservation ?
Si vous remarquez des signes de moisissure ou des changements de goût, il est préférable de ne pas consommer le produit.

Conclusion

Préparer du jus de tomate est une expérience gratifiante qui non seulement remplira votre garde-manger de saveurs délicieuses, mais vous apportera également de bons souvenirs avec vos proches. Alors, la prochaine fois que vous avez des tomates en trop dans votre jardin, n'hésitez pas à vous mettre au travail ! Je vous promets que le résultat sera à la hauteur de vos attentes. Profitez-en !