Pour préparer de délicieux sarmales, commencez par sélectionner du chou mariné, essentiel pour cette recette. Si vous utilisez un chou mariné entier, coupez soigneusement les feuilles, en veillant à enlever la partie centrale plus dure. Cela facilitera la formation des sarmales. J'avais des feuilles dans la saumure, alors je les ai sorties du bocal, les ai coupées et j'ai sélectionné les feuilles intactes des déchirées, en les plaçant dans deux bols séparés avec de l'eau froide pour les désaler.
Ensuite, hachez finement l'oignon et râpez la carotte sur une petite râpe. Mettez-les dans une poêle antiadhésive, sans huile, en ajoutant une pincée de sel. C'est tout le sel que vous utiliserez, car le chou mariné contient déjà du sel de la saumure. Laissez le mélange ramollir à feu très doux pour suer, puis ajoutez le riz que vous avez lavé au préalable avec de l'eau froide. Si vous décidez d'inclure des cèpes, c'est le moment idéal. Si vous utilisez des cèpes déshydratés, assurez-vous de les faire tremper dans de l'eau froide pendant au moins 30 minutes, puis pressez-les bien avant de les ajouter au mélange.
Ajoutez le jus de tomate et l'aneth haché (j'ai utilisé de l'aneth séché) et mélangez bien les ingrédients. Mettez le couvercle sur la poêle et laissez le mélange refroidir. Pendant ce temps, retirez le chou de l'eau et séparez les feuilles déchirées ; vous utiliserez certaines au fond de la casserole et sur le dessus des sarmales, tandis que l'autre partie sera hachée finement.
Pour former les sarmales, remplissez chaque feuille d'une cuillère à soupe ou d'une cuillère à café de farce de riz, puis roulez-les soigneusement. Dans une casserole, disposez une couche de feuilles déchirées et une couche de chou mariné haché. Ajoutez ensuite une partie de la pulpe de tomate, avec un peu de thym et d'aneth. Disposez une couche de sarmales, suivie de chou mariné haché et de pulpe de tomate, en continuant à alterner les couches jusqu'à ce que vous ayez terminé tous les sarmales (j'ai réussi à faire seulement deux couches).
Sur la dernière couche de sarmales, ajoutez le reste de chou haché, les feuilles entières qui n'étaient pas bonnes pour les sarmales et le reste de pulpe de tomate, de thym et d'aneth. Versez l'huile uniformément sur toute la surface, puis ajoutez de l'eau jusqu'à ce que le liquide atteigne le même niveau que les sarmales. Couvrez la casserole et mettez-la à cuire à feu très doux. Une excellente idée est de placer une planche sur la flamme pour répartir la chaleur uniformément.
Laissez mijoter les sarmales pendant environ une heure et dix minutes, avec le couvercle. Leur préparation peut varier en fonction de la quantité et des préférences concernant la texture du riz. Vous pouvez choisir de les terminer au four après les avoir mélangés sur la cuisinière. Ces sarmales deviendront un plat savoureux, parfait pour des repas festifs ou à déguster avec vos proches.
Ensuite, hachez finement l'oignon et râpez la carotte sur une petite râpe. Mettez-les dans une poêle antiadhésive, sans huile, en ajoutant une pincée de sel. C'est tout le sel que vous utiliserez, car le chou mariné contient déjà du sel de la saumure. Laissez le mélange ramollir à feu très doux pour suer, puis ajoutez le riz que vous avez lavé au préalable avec de l'eau froide. Si vous décidez d'inclure des cèpes, c'est le moment idéal. Si vous utilisez des cèpes déshydratés, assurez-vous de les faire tremper dans de l'eau froide pendant au moins 30 minutes, puis pressez-les bien avant de les ajouter au mélange.
Ajoutez le jus de tomate et l'aneth haché (j'ai utilisé de l'aneth séché) et mélangez bien les ingrédients. Mettez le couvercle sur la poêle et laissez le mélange refroidir. Pendant ce temps, retirez le chou de l'eau et séparez les feuilles déchirées ; vous utiliserez certaines au fond de la casserole et sur le dessus des sarmales, tandis que l'autre partie sera hachée finement.
Pour former les sarmales, remplissez chaque feuille d'une cuillère à soupe ou d'une cuillère à café de farce de riz, puis roulez-les soigneusement. Dans une casserole, disposez une couche de feuilles déchirées et une couche de chou mariné haché. Ajoutez ensuite une partie de la pulpe de tomate, avec un peu de thym et d'aneth. Disposez une couche de sarmales, suivie de chou mariné haché et de pulpe de tomate, en continuant à alterner les couches jusqu'à ce que vous ayez terminé tous les sarmales (j'ai réussi à faire seulement deux couches).
Sur la dernière couche de sarmales, ajoutez le reste de chou haché, les feuilles entières qui n'étaient pas bonnes pour les sarmales et le reste de pulpe de tomate, de thym et d'aneth. Versez l'huile uniformément sur toute la surface, puis ajoutez de l'eau jusqu'à ce que le liquide atteigne le même niveau que les sarmales. Couvrez la casserole et mettez-la à cuire à feu très doux. Une excellente idée est de placer une planche sur la flamme pour répartir la chaleur uniformément.
Laissez mijoter les sarmales pendant environ une heure et dix minutes, avec le couvercle. Leur préparation peut varier en fonction de la quantité et des préférences concernant la texture du riz. Vous pouvez choisir de les terminer au four après les avoir mélangés sur la cuisinière. Ces sarmales deviendront un plat savoureux, parfait pour des repas festifs ou à déguster avec vos proches.
Ingrédients
1 chou de taille moyenne mariné * 400 g de riz complet 1 gros oignon rouge 1 grosse carotte 400 g (1 boîte) de pulpe de tomate 1 cuillère à soupe de jus de tomate 1 tasse d'huile sel, grains de poivre, aneth haché, thym comme nous gardons dans la paume de notre main des tranches de cèpes déshydratés que nous avons gardées dans de l'eau froide pour hydrater et ensuite coupées en très petits morceaux - optionnel