Saumure de saumon

Recette de Saumon en Saumurage avec Légumes Rôtis

Bienvenue dans le monde des saveurs délicieuses ! Aujourd'hui, je t'invite à découvrir une recette élégante et savoureuse de saumon en saumurage, un choix parfait pour un dîner spécial ou un déjeuner raffiné. Cette recette est non seulement facile à préparer, mais elle ravira également tes papilles. Je t'assure qu'une fois que tu l'auras essayée, elle deviendra un incontournable de ton menu !

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 50 minutes
Nombre de portions : 4

Tes ingrédients seront les suivants :

- 4 morceaux de filet de saumon
- 1 poivron vert
- 1 poivron rouge
- 1 poivron capia rouge
- 2 grandes tomates (ou 4 petites)
- 4 gousses d'ail, non pelées
- 1 tête d'ail
- 1 carotte
- 1 cuillère à soupe de pâte de poivron
- 1 cuillère à café de pâte de poivron épicé
- 1 cuillère à soupe d'huile (de palme, de préférence)
- 2 cuillères à soupe de vin Cabernet
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de Modène
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 cuillère à café de sucre brun (ajuster au goût)
- ½ bouquet de persil frais
- Quelques baies de piment de la Jamaïque
- ½ cuillère à café de thym
- Une pincée de graines de coriandre
- Sel grossier ou sel de mer au goût
- Une pincée de poivre
- 100 ml d'eau (un petit verre)

Histoire de la recette de saumurage
Le saumurage est un plat traditionnel que l'on trouve dans de nombreuses cultures, servant de méthode de conservation du poisson, mais aussi de moyen d'intensifier ses saveurs. Au fil du temps, il a trouvé sa place dans diverses recettes, s'adaptant aux goûts locaux. Bien que traditionnellement, on utilise du poisson d'eau douce, aujourd'hui, le saumon devient la star de ce plat grâce à sa texture riche et à son goût distinct.

Préparation du saumon
1. Prépare le saumon : Commence par bien laver les filets de saumon sous un jet d'eau froide. Essuie-les avec un torchon et frotte-les avec un peu de sel grossier. Presse le jus de ½ citron sur le poisson pour intensifier ses saveurs.

2. Griller : Préchauffe le grill à température moyenne ou, si tu préfères, tu peux utiliser une poêle grill sur la cuisinière. Place le saumon sur le grill, peau vers le bas, et laisse cuire pendant environ 15 minutes, en veillant à ne pas le brûler. Ensuite, retourne-le délicatement et fais-le cuire encore 6-7 minutes de l'autre côté.

3. Préparation des légumes : Pendant que le saumon grille, lave et coupe les poivrons en lanières, et les tomates en quartiers. Laisse les gousses d'ail non pelées - cela enrichira leur saveur pendant la cuisson. Dispose les légumes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

4. Rôtir les légumes : Préchauffe le four à 200 degrés Celsius. Fais rôtir les légumes pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et légèrement caramélisés.

Préparation de la sauce à l'ail
5. Sauce à l'ail : Dans un bol, écrase la tête d'ail avec un peu de sel, puis ajoute 100 ml d'eau. Mélange bien pour obtenir une sauce à l'ail crémeuse.

Préparation de la sauce aux légumes
6. Sauce aux légumes : Dans une poêle ou une casserole, ajoute une cuillère à soupe d'huile et mets les légumes rôtis. Retire l'ail rôti de sa peau et ajoute-le à la poêle. Mélange avec la sauce à l'ail préparée précédemment, le jus de citron, le vinaigre de Modène, le vin Cabernet, la pâte de poivron doux et la pâte de poivron épicé. Ajoute le persil, les épices (piment de la Jamaïque, thym, coriandre) et ajuste le goût avec du sel et du poivre. Si tu souhaites un goût plus sucré-acidulé, tu peux ajouter un peu de sucre brun.

Finalisation du plat
7. Finalisation du plat : Place délicatement les filets de saumon dans la sauce aux légumes et couvre la poêle avec un couvercle. Laisse reposer pendant 30 minutes pour que les saveurs se mélangent parfaitement.

8. Service : Sers le saumon en saumurage avec de la polenta chaude, accompagné de bols séparés de sauce à l'ail et de pâte de poivron épicé pour ceux qui souhaitent un peu plus d'intensité.

Conseils utiles et variations
- Variations des ingrédients : Tu peux remplacer le saumon par un autre poisson gras, comme la truite ou même le thon, pour une version différente. Tu peux également ajouter des légumes comme des courgettes ou des oignons rouges pour enrichir le plat.
- Astuces pour un saumon parfait : Assure-toi de ne pas retourner le saumon trop tôt sur le grill pour éviter de casser le filet. Utilise une spatule large pour le retourner délicatement.
- Accord avec des boissons : Un vin blanc sec ou un rosé est le choix idéal pour accompagner ce plat, équilibrant les saveurs riches du saumon et de la sauce.

Informations nutritionnelles
Cette recette de saumon en saumurage est non seulement délicieuse, mais aussi saine. Le saumon est riche en acides gras oméga-3, qui aident à maintenir la santé cardiaque et à réduire l'inflammation. De plus, les légumes rôtis sont pleins de vitamines et d'antioxydants, offrant un supplément de nutriments au plat.

J'espère que tu apprécieras chaque étape de cette recette et que tu te laisseras porter par ses saveurs ! Sans aucun doute, le saumon en saumurage apportera une touche de raffinement et de saveur à tes repas. Bon appétit !