Roulade de porc avec sauce aux abricots

Rôti de porc avec sauce aux abricots – un plat élégant et savoureux, idéal pour des occasions spéciales ou pour un déjeuner en famille le week-end. Cette recette simple transforme le filet de porc en un plat délicieux, et la sauce aux abricots ajoute une note sucrée et acidulée qui ravira tout gourmet. Le temps total de préparation est d'environ 1 heure et 30 minutes, et cette recette est suffisante pour 4 portions.

Ingrédients :
- 800 g de filet de porc
- 150 g de bacon tranché
- 100 g d'abricots secs
- 1 poignée de persil frais, haché
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre, au goût
- 250 ml de vin blanc
- 200 g de crème de cuisson
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon (optionnel)

Préparation :

1. Préparation du filet de porc : Commencez par nettoyer le filet de porc de toutes membranes et graisses. Utilisez un couteau bien aiguisé pour le couper en deux dans le sens de la longueur, en veillant à ne pas le couper complètement, afin qu'il s'ouvre comme un livre. Cela permettra de bien répartir la garniture.

2. La garniture : Disposez les tranches de bacon sur le filet de porc coupé. Le bacon ajoutera non seulement une saveur savoureuse, mais gardera également la viande humide pendant la cuisson. Saupoudrez le persil haché et les abricots secs coupés en deux sur le bacon. Les abricots secs ajouteront une douceur agréable, tandis que le persil apportera une saveur fraîche.

3. Enroulement et ligature : Enroulez soigneusement le filet de porc pour que la garniture reste bien à l'intérieur. Utilisez de la ficelle de cuisine pour attacher le rôti, en vous assurant qu'il est bien serré. Cette étape est essentielle pour conserver toutes les saveurs à l'intérieur pendant la cuisson.

4. Assaisonnement : Saupoudrez de sel et de poivre sur l'extérieur du rôti, puis faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Placez le rôti dans la poêle et faites-le dorer sur toutes les faces pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'il obtienne une croûte dorée appétissante.

5. Cuisson : Transférez le rôti dans un plat de cuisson et versez le vin blanc par-dessus. Couvrez le plat avec du papier aluminium et placez-le dans le four préchauffé à 180 degrés Celsius. Faites cuire pendant environ 45 minutes. Vérifiez s'il est cuit à l'aide d'un thermomètre à viande : la température intérieure doit être d'environ 70 degrés Celsius.

6. Préparation de la sauce : Une fois le rôti prêt, retirez-le du four et laissez-le reposer pendant 10 minutes. Pendant qu'il repose, vous pouvez préparer la sauce. Dans la poêle où vous avez doré le rôti, ajoutez la crème de cuisson et la moutarde de Dijon (si vous l'utilisez) et mélangez bien. Laissez mijoter la sauce pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Vous pouvez également ajouter quelques abricots secs finement hachés pour plus de saveur.

7. Service : Coupez le rôti en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur et servez-le avec la sauce aux abricots par-dessus. Cela peut être accompagné de purée de pommes de terre ou de légumes grillés, qui compléteront parfaitement le plat.

Conseils pratiques :
- Choisissez des abricots secs de haute qualité, car ils influenceront le goût final du plat. Vous pouvez expérimenter avec d'autres fruits secs, tels que les pruneaux ou les figues, pour varier les saveurs.
- Le rôti peut être préparé un jour à l'avance, et le lendemain, après avoir été réfrigéré, il peut être réchauffé au four avant de servir. Cela intensifiera les saveurs.
- Si vous souhaitez une saveur plus complexe, vous pouvez également ajouter quelques noix moulues à la garniture pour plus de texture.

Ce rôti de porc avec sauce aux abricots deviendra sûrement un favori de votre menu, alliant facilement élégance et simplicité. Bon appétit!