Bifteck de veau braisé

Le steak de boeuf braisé est un plat traditionnel, plein de saveurs, qui apporte une chaleur réconfortante à tout repas. Cette recette est très appréciée non seulement pour son goût délicieux, mais aussi pour son arôme invitant qui remplira toute la maison pendant la cuisson. Au fil du temps, le steak braisé a été préparé de différentes manières, mais aujourd'hui je vais vous présenter une recette simple, parfaite pour un dîner en famille ou une occasion spéciale.

Temps total de préparation : 2 heures
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 heure et 30 minutes
Nombre de portions : 6

Ingrédients :
- 1,2-1,5 kg de poitrine de boeuf tranchée (je recommande l'entrecôte pour un steak plus juteux)
- 2-3 carottes, pelées et coupées
- 2 petits oignons, émincés
- 1 tranche de céleri, coupée
- 4-5 gousses d'ail, non pelées
- 5 cuillères à soupe d'huile (de préférence de l'huile d'olive pour un goût plus riche)
- 3 cuillères à soupe de ketchup
- 2-3 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de thym séché
- Épices pour le steak (vous pouvez utiliser un mélange de paprika doux, de poivre et de sel)
- Quelques brins de céleri et de persil frais pour garnir
- 1 verre de vin rouge (ou de l'eau avec une cuillère à café de sucre et 3 cuillères à soupe de vinaigre)
- Sel et poivre au goût

Instructions de préparation :

1. Préparation de la viande : Commencez par couper la poitrine de boeuf en tranches d'environ 3-4 cm d'épaisseur. Cela permettra à la viande de cuire uniformément et de devenir tendre. Si vous avez moins de temps, vous pouvez opter pour des tranches plus fines, mais faites attention à ne pas les dessécher.

2. Saisir la viande : Dans une grande casserole, chauffez l'huile à feu moyen. Ajoutez les tranches de boeuf et faites-les saisir pendant 4-5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme à leur surface. Cette étape est essentielle car la croûte ajoutera de la saveur et de la texture au plat.

3. Ajout des légumes : Une fois la viande dorée, ajoutez l'oignon, les carottes et le céleri dans la casserole. Arroser de ketchup donnera un goût aigre-doux et enrichira la sauce. Ajoutez ensuite l'ail écrasé avec le plat du couteau, les feuilles de laurier et le thym. Ces épices transformeront le steak en une véritable délicatesse.

4. Versement du liquide : Versez délicatement une tasse d'eau bouillante sur la viande et les légumes. Cela aidera à cuire lentement le steak de manière uniforme, assurant une saveur riche et une texture tendre.

5. Cuisson au four : Préchauffez le four à 180°C (feu moyen) et placez la casserole au four. Laissez cuire le steak pendant 45 minutes. Pendant ce temps, les saveurs se combineront et la viande deviendra tendre.

6. Retourner le steak : Après 45 minutes, retirez la casserole du four et retournez délicatement les tranches de viande. Ajoutez le vin (ou le mélange d'eau avec du vinaigre et du sucre) et assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût. Remettez la casserole au four pendant 45 minutes supplémentaires à feu doux, en veillant à arroser occasionnellement le steak avec la sauce de la casserole. Cela évitera à la viande de se dessécher et intensifiera les saveurs.

7. Service : Lorsque le steak est cuit et que la sauce s'est concentrée, retirez la casserole du four. Disposez le steak sur un plat avec les carottes et arrosez du reste de la sauce. Garnissez d'herbes fraîches pour une présentation agréable. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter un accompagnement de purée de pommes de terre ou de riz pour compléter le repas.

Conseils utiles :
- Choix de la viande : Choisissez de la viande de qualité, de préférence chez un boucher de confiance. La poitrine de boeuf est un excellent choix grâce à sa teneur en graisse, qui lui confère de la jutosité.
- Les épices : Amusez-vous avec les épices ! Vous pouvez également ajouter d'autres herbes, comme le romarin ou l'origan, pour personnaliser la recette.
- Le vin : Si vous ne consommez pas d'alcool, vous pouvez utiliser de l'eau avec du vinaigre et du sucre, mais un vin rouge de qualité fera des merveilles pour la saveur du steak.
- Accompagnements : Ce steak se marie parfaitement avec de la purée de pommes de terre, des légumes cuits à la vapeur ou une salade fraîche pour un contraste rafraîchissant.

Bienfaits nutritionnels :
Le steak de boeuf braisé est une excellente source de protéines, de vitamines B (y compris B12) et de minéraux tels que le zinc et le fer. Lorsqu'il est consommé avec modération, il peut faire partie d'un régime équilibré. Les carottes ajoutent des fibres et des vitamines supplémentaires, tandis que l'huile d'olive apporte des graisses saines.

Questions fréquentes :
- Puis-je utiliser du poulet ? Bien sûr ! Vous pouvez adapter la recette en utilisant du poulet, mais le temps de cuisson sera plus court.
- Comment puis-je conserver le steak ? Vous pouvez le conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant jusqu'à 3 jours. Réchauffez-le doucement avant de servir.
- Puis-je congeler le steak ? Oui, le steak peut être congelé. Assurez-vous qu'il est bien emballé pour éviter les brûlures de congélation.

Cette recette de steak de boeuf braisé ne manquera pas d'impressionner votre famille et vos amis, mais apportera également chaleur et réconfort lors des jours plus frais. Savourez chaque bouchée ! Bon appétit !