Bistec de ternera estofado

El estofado de carne de ternera es un plato tradicional, lleno de sabor, que aporta una calidez reconfortante a cualquier comida. Esta receta es muy apreciada no solo por su delicioso sabor, sino también por su aroma atractivo que llenará toda la casa mientras se cocina. A lo largo del tiempo, el estofado de carne se ha preparado de diversas maneras, pero hoy te presentaré una receta sencilla, perfecta para una cena familiar o una ocasión especial.

Tiempo total de preparación: 2 horas
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos
Número de porciones: 6

Ingredientes:
- 1.2-1.5 kg de pecho de ternera en rodajas (recomiendo el entrecot para un estofado más jugoso)
- 2-3 zanahorias, peladas y picadas
- 2 cebollas pequeñas, en juliana
- 1 rodaja de apio, picada
- 4-5 dientes de ajo, sin pelar
- 5 cucharadas de aceite (preferiblemente aceite de oliva para un sabor más rico)
- 3 cucharadas de ketchup
- 2-3 hojas de laurel
- 1 cucharadita de tomillo seco
- Especias para estofado (puedes usar una combinación de pimentón dulce, pimienta y sal)
- Unas ramitas de apio y perejil fresco para decorar
- 1 vaso de vino tinto (o agua con una cucharadita de azúcar y 3 cucharadas de vinagre)
- Sal y pimienta al gusto

Instrucciones de preparación:

1. Preparando la carne: Comienza cortando el pecho de ternera en rodajas de aproximadamente 3-4 cm de grosor. Esto permitirá que la carne se cocine de manera uniforme y se vuelva tierna. Si tienes menos tiempo, puedes optar por rodajas más delgadas, pero ten cuidado de no secarlas.

2. Sellando la carne: En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio. Agrega las rodajas de ternera y sélalas durante 4-5 minutos por cada lado hasta que se forme una costra dorada en su superficie. Este paso es esencial, ya que la costra añadirá sabor y textura al plato.

3. Agregando las verduras: Una vez que la carne esté dorada, añade la cebolla, las zanahorias y el apio a la olla. Rociar con ketchup proporcionará un sabor agridulce y enriquecerá la salsa. Luego agrega el ajo machacado con el lado plano del cuchillo, las hojas de laurel y el tomillo. Estas especias transformarán el estofado en una verdadera delicia.

4. Vertiendo el líquido: Vierte cuidadosamente una taza de agua hirviendo sobre la carne y las verduras. Esto ayudará a cocinar lentamente el estofado de manera uniforme, asegurando un sabor rico y una textura tierna.

5. Cocinando en el horno: Precalienta el horno a 180°C (fuego medio) y coloca la olla en el horno. Deja cocinar el estofado durante 45 minutos. Durante este tiempo, los sabores se combinarán y la carne se volverá tierna.

6. Dando la vuelta al estofado: Después de 45 minutos, retira la olla del horno y da la vuelta con cuidado a las rodajas de carne. Agrega el vino (o la mezcla de agua con vinagre y azúcar) y sazona con sal y pimienta al gusto. Vuelve a introducir la olla en el horno durante otros 45 minutos a fuego lento, asegurándote de bañar ocasionalmente el estofado con la salsa de la olla. Esto evitará que la carne se seque y potenciará los sabores.

7. Sirviendo: Cuando el estofado esté cocido y la salsa se haya concentrado, retira la olla del horno. Coloca el estofado en una fuente junto con las zanahorias y rocía con la salsa restante. Decora con hierbas frescas para un aspecto atractivo. Si lo deseas, también puedes añadir un acompañamiento de puré de patatas o arroz para completar la comida.

Consejos útiles:
- Elegir la carne: Selecciona carne de calidad, preferiblemente de un carnicero de confianza. El pecho de ternera es una excelente opción debido a su contenido de grasa, que le da jugosidad.
- Las especias: ¡Diviértete con las especias! También puedes añadir otras hierbas, como el romero o el orégano, para personalizar la receta.
- El vino: Si no consumes alcohol, puedes usar agua con vinagre y azúcar, pero un vino tinto de calidad hará maravillas con el sabor del estofado.
- Acompañamientos: Este estofado combina maravillosamente con puré de patatas, verduras al vapor o una ensalada fresca para un contraste refrescante.

Beneficios nutricionales:
El estofado de ternera es una excelente fuente de proteínas, vitaminas B (incluida la B12) y minerales como el zinc y el hierro. Cuando se consume con moderación, puede formar parte de una dieta equilibrada. Las zanahorias añaden fibra y vitaminas adicionales, mientras que el aceite de oliva aporta grasas saludables.

Preguntas frecuentes:
- ¿Puedo usar pollo? ¡Por supuesto! Puedes adaptar la receta usando pollo, pero el tiempo de cocción será más corto.
- ¿Cómo puedo conservar el estofado? Puedes guardarlo en el refrigerador en un recipiente hermético durante hasta 3 días. Recalienta suavemente antes de servir.
- ¿Puedo congelar el estofado? Sí, el estofado se puede congelar. Asegúrate de que esté bien envuelto para evitar quemaduras por congelación.

Esta receta de estofado de ternera no solo impresionará a la familia y amigos, sino que también traerá calidez y confort en los días más fríos. ¡Disfruta de cada bocado! ¡Buen provecho!