Geschmortes Kalbssteak

Das geschmorte Rindfleischsteak ist ein traditionelles Gericht, das voller Geschmack ist und eine wohltuende Wärme zu jeder Mahlzeit bringt. Dieses Rezept wird nicht nur wegen seines köstlichen Geschmacks geschätzt, sondern auch wegen seines einladenden Aromas, das während des Kochens das ganze Haus erfüllen wird. Im Laufe der Zeit wurde das geschmorte Steak auf verschiedene Arten zubereitet, aber heute präsentiere ich Ihnen ein einfaches Rezept, das perfekt für ein Familienessen oder einen besonderen Anlass ist.

Gesamtvorbereitungszeit: 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde und 30 Minuten
Anzahl der Portionen: 6

Zutaten:
- 1,2-1,5 kg geschnittenes Rindfleisch (ich empfehle Ribeye für ein saftigeres Steak)
- 2-3 Karotten, geschält und gehackt
- 2 kleine Zwiebeln, in Julienne geschnitten
- 1 Scheibe Sellerie, gehackt
- 4-5 Knoblauchzehen, ungeschält
- 5 Esslöffel Öl (vorzugsweise Olivenöl für einen reicheren Geschmack)
- 3 Esslöffel Ketchup
- 2-3 Lorbeerblätter
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian
- Steakgewürz (Sie können eine Mischung aus süßem Paprika, Pfeffer und Salz verwenden)
- Einige Zweige Sellerie und frische Petersilie zur Dekoration
- 1 Glas Rotwein (oder Wasser mit einem Teelöffel Zucker und 3 Esslöffeln Essig)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitungshinweise:

1. Vorbereitung des Fleisches: Beginnen Sie damit, das Rindfleisch in etwa 3-4 cm dicke Scheiben zu schneiden. Dies ermöglicht es dem Fleisch, gleichmäßig zu garen und zart zu werden. Wenn Sie weniger Zeit haben, können Sie dünnere Scheiben wählen, aber achten Sie darauf, sie nicht auszutrocknen.

2. Anbraten des Fleisches: In einem großen Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Rindfleischscheiben hinzu und braten Sie sie 4-5 Minuten auf jeder Seite an, bis sich eine goldene Kruste auf der Oberfläche bildet. Dieser Schritt ist wichtig, da die Kruste dem Gericht Geschmack und Textur verleiht.

3. Hinzufügen des Gemüses: Sobald das Fleisch angebraten ist, fügen Sie die Zwiebel, die Karotten und den Sellerie in den Topf hinzu. Das Beträufeln mit Ketchup verleiht einen süß-sauren Geschmack und bereichert die Sauce. Fügen Sie dann den zerdrückten Knoblauch mit der flachen Seite des Messers, die Lorbeerblätter und den Thymian hinzu. Diese Gewürze werden das Steak in eine echte Delikatesse verwandeln.

4. Flüssigkeit hinzufügen: Gießen Sie vorsichtig eine Tasse kochendes Wasser über das Fleisch und das Gemüse. Dies hilft, das Steak langsam und gleichmäßig zu garen und sorgt für einen reichhaltigen Geschmack und eine zarte Textur.

5. Kochen im Ofen: Heizen Sie den Ofen auf 180 °C (mittlere Hitze) vor und stellen Sie den Topf in den Ofen. Lassen Sie das Steak 45 Minuten lang garen. In dieser Zeit verbinden sich die Aromen und das Fleisch wird zart.

6. Steak wenden: Nach 45 Minuten den Topf aus dem Ofen nehmen und die Fleischscheiben vorsichtig wenden. Fügen Sie den Wein (oder die Mischung aus Wasser, Essig und Zucker) hinzu und würzen Sie nach Geschmack mit Salz und Pfeffer. Stellen Sie den Topf für weitere 45 Minuten bei niedriger Hitze wieder in den Ofen und achten Sie darauf, das Steak gelegentlich mit der Sauce aus dem Topf zu begießen. Dies verhindert, dass das Fleisch austrocknet und intensiviert die Aromen.

7. Servieren: Wenn das Steak gar ist und die Sauce eingedickt ist, nehmen Sie den Topf aus dem Ofen. Legen Sie das Steak auf eine Platte zusammen mit den Karotten und träufeln Sie die restliche Sauce darüber. Garnieren Sie mit frischen Kräutern für eine ansprechende Optik. Wenn gewünscht, können Sie auch eine Beilage aus Kartoffelpüree oder Reis hinzufügen, um die Mahlzeit zu vervollständigen.

Nützliche Tipps:
- Fleischwahl: Wählen Sie hochwertiges Fleisch, vorzugsweise von einem vertrauenswürdigen Metzger. Der Brustteil des Rindes ist eine ausgezeichnete Wahl aufgrund seines Fettgehalts, der ihm Saftigkeit verleiht.
- Gewürze: Spielen Sie mit den Gewürzen! Sie können auch andere Kräuter wie Rosmarin oder Oregano hinzufügen, um das Rezept zu personalisieren.
- Wein: Wenn Sie keinen Alkohol konsumieren, können Sie Wasser mit Essig und Zucker verwenden, aber ein hochwertiger Rotwein wird die Aromen des Steaks wunderbar unterstützen.
- Beilagen: Dieses Steak passt hervorragend zu Kartoffelpüree, gedämpftem Gemüse oder einem frischen Salat für einen erfrischenden Kontrast.

Nährstoffvorteile:
Das geschmorte Rindfleischsteak ist eine ausgezeichnete Proteinquelle, enthält B-Vitamine (einschließlich B12) und Mineralien wie Zink und Eisen. In Maßen genossen, kann es Teil einer ausgewogenen Ernährung sein. Karotten fügen zusätzliche Ballaststoffe und Vitamine hinzu, während Olivenöl gesunde Fette liefert.

Häufig gestellte Fragen:
- Kann ich Hähnchen verwenden? Natürlich! Sie können das Rezept anpassen, indem Sie Hähnchen verwenden, aber die Kochzeit wird kürzer sein.
- Wie kann ich das Steak aufbewahren? Sie können es im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage aufbewahren. Erwärmen Sie es vorsichtig vor dem Servieren.
- Kann ich das Steak einfrieren? Ja, das Steak kann eingefroren werden. Stellen Sie sicher, dass es gut verpackt ist, um Gefrierbrand zu vermeiden.

Dieses Rezept für geschmortes Rindfleischsteak wird nicht nur Familie und Freunde beeindrucken, sondern auch Wärme und Komfort an kälteren Tagen bringen. Genießen Sie jeden Bissen! Guten Appetit!