Tarte aux pommes

Strudel aux pommes - une délicieuse tradition qui fait sourire les visages de ceux que l'on aime ! Cette recette est parfaite pour toute occasion, d'un simple après-midi en famille à des célébrations festives. Dans les lignes suivantes, je vous guiderai étape par étape pour obtenir un strudel moelleux et aromatique qui conquérera tous les palais.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 1 heure et 10 minutes
Nombre de portions : 8-10

Un peu d'histoire

Le strudel aux pommes est un dessert traditionnel souvent associé aux souvenirs d'enfance et aux journées ensoleillées d'automne, lorsque les pommes sont à leur apogée. C'est une recette simple mais pleine de saveurs qui rassemble une pâte douce et une garniture aigre-douce, un véritable festin pour les sens.

Ingrédients nécessaires

*Pour la pâte :*
- 350 g de farine (choisissez une farine de qualité pour obtenir une pâte élastique)
- 15 g de levure fraîche (ou 5 g de levure sèche)
- 2 cuillères à soupe de sucre (de préférence du sucre blanc pour une saveur plus subtile)
- 3/4 de tasse d'eau tiède (environ 180 ml)
- 25 ml d'huile (peut être de l'huile de tournesol ou d'olive)
- Une pincée de sel (aide à rehausser la saveur)
- 2 cuillères à café de sucre vanillé (pour ajouter une note sucrée et aromatique)
- Zeste râpé d'un citron (pour une touche de fraîcheur)
- 2 cuillères à soupe de raisins secs (facultatif, mais recommandé pour une saveur plus intense)

*Pour la garniture :*
- 1 kg de pommes (choisissez des pommes douces et acidulées, comme les Granny Smith ou Golden)
- 4 cuillères à soupe de sucre (ajustable selon la douceur des pommes)
- 1 cuillère à café de cannelle (une combinaison parfaite avec les pommes)
- 2 cuillères à café de sucre vanillé (pour un arôme supplémentaire)
- 1 cuillère à soupe de chapelure (qui aidera à absorber l'humidité)
- Huile pour graisser (pour une croûte dorée et délicieuse)

Préparation de la garniture

1. Préparation des pommes : Commencez par bien laver les pommes, puis épluchez-les et râpez-les avec une grande râpe. Cette étape est essentielle, car les pommes râpées cuiront uniformément et se combineront parfaitement avec les autres ingrédients.

2. Cuisson des pommes : Placez les pommes râpées dans une poêle à feu moyen. Ajoutez le sucre, la cannelle et le sucre vanillé. Mélangez bien et laissez cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le jus s'évapore et que les pommes deviennent tendres. Ce processus rehaussera les saveurs et donnera à la garniture une texture agréable.

3. Ajout de la chapelure : Une fois que le jus s'est évaporé, ajoutez la chapelure et mélangez bien. Cela aidera à absorber l'excès d'humidité et apportera une consistance agréable à la garniture. Mettez la garniture de côté et laissez-la refroidir.

Préparation de la pâte

1. Activation de la levure : Chauffez un peu d'eau (environ 40°C) jusqu'à ce qu'elle soit tiède. Dissolvez la levure dans l'eau avec 1 cuillère à soupe de sucre et laissez reposer pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'une mousse se forme. Cette étape est essentielle pour activer la levure et obtenir une pâte moelleuse.

2. Mélange des ingrédients secs : Dans un grand bol, tamisez la farine et ajoutez une pincée de sel. Cela aide à aérer la farine et à garantir une bonne texture pour la pâte.

3. Pétrissage de la pâte : Ajoutez le mélange de levure et un peu d'eau à la farine. Commencez à pétrir la pâte en ajoutant progressivement le reste de l'eau. Continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne élastique, non collante et facile à façonner. Enfin, incorporez le zeste de citron râpé, le sucre vanillé et les raisins secs.

4. Repos de la pâte : Couvrez le bol avec un torchon propre et placez-le dans un endroit chaud pendant environ 10-15 minutes. Ce temps de repos permettra à la levure d'agir et à la pâte de lever.

Assemblage du strudel

1. Division de la pâte : Après que la pâte ait levé, divisez-la en deux morceaux égaux. Commencez à étendre chaque morceau de pâte sur une surface farinée, formant un rectangle fin.

2. Graissage des feuilles : Graissez chaque feuille avec de l'huile, en veillant à ce qu'elle soit uniformément répartie. Cette étape aidera à obtenir une croûte croustillante.

3. Ajout de la garniture : Étalez la moitié de la garniture aux pommes sur la première feuille, en lissant avec une spatule. Ensuite, enroulez délicatement la feuille en forme de boudin, en prenant soin de ne pas la défaire. Donnez-lui la forme d'un escargot et répétez le processus pour la deuxième feuille.

4. Placement dans le plat : Graissez un plat avec du beurre et tapissez-le de papier sulfurisé. Placez les strudels dans le plat, en laissant un peu d'espace entre eux pour permettre la levée. Badigeonnez la surface avec un peu d'huile et saupoudrez de sucre pour une croûte caramélisée délicieuse.

Cuisson

1. Préchauffage du four : Préchauffez le four à une température moyenne (environ 180°C). Une température trop élevée peut faire dorer l'extérieur trop rapidement, laissant l'intérieur cru.

2. Cuisson des strudels : Placez le plat dans le four et faites cuire les strudels pendant 35-40 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Vous sentirez le délicieux arôme des pommes et de la cannelle embaumant toute la cuisine !

3. Refroidissement : Une fois cuits, laissez les strudels refroidir dans le plat pendant quelques minutes, puis transférez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. Cela permettra à la vapeur de s'échapper, évitant que la pâte ne devienne détrempée.

Service et variations

Le strudel aux pommes peut être servi nature ou accompagné d'une boule de glace à la vanille ou d'une cuillerée de crème fraîche. C'est un dessert polyvalent qui peut être facilement adapté : vous pouvez ajouter des noix ou des amandes à la garniture pour plus de texture, ou expérimenter avec d'autres fruits comme des poires ou des abricots.

Questions fréquentes

- Puis-je utiliser de la levure sèche ? Oui, vous pouvez remplacer la levure fraîche par de la levure sèche. Utilisez 5 g de levure sèche et suivez les mêmes instructions d'activation.

- Comment puis-je conserver le strudel ? Le strudel se conserve bien à température ambiante, couvert d'un torchon propre, pendant quelques jours. Vous pouvez également le congeler pour le déguster plus tard.

- Puis-je ajouter d'autres épices à la garniture ? Bien sûr ! Une pincée de muscade ou de gingembre frais râpé ajouterait une saveur intéressante.

Bénéfices nutritionnels

Ce strudel aux pommes n'est pas seulement délicieux, mais aussi nutritif. Les pommes sont une excellente source de fibres, de vitamines (en particulier de vitamine C) et d'antioxydants. De plus, la teneur en cannelle peut aider à maintenir les niveaux de sucre dans le sang.

En conclusion, cette recette de strudel aux pommes n'est pas seulement un moyen savoureux d'utiliser les pommes de saison, mais aussi une occasion de créer des moments mémorables avec les êtres chers. Alors, enfilez votre tablier, rassemblez vos ingrédients et préparez-vous à vous régaler avec un dessert qui deviendra sûrement une tradition dans votre famille !