Tarte au citron

Tarte au citron et framboise – une explosion de saveurs qui ravira tous les amateurs de desserts !

Qui aurait cru qu'un ingrédient aussi simple que le citron puisse transformer un dessert ordinaire en une véritable délicatesse ? Cette tarte au citron, avec sa crème onctueuse et son goût intense d'agrumes, est parfaite pour toute occasion, que ce soit un dimanche relaxant ou une célébration spéciale. Je vous invite à découvrir les étapes simples pour créer ce chef-d'œuvre culinaire, qui deviendra sans aucun doute le favori de votre famille et de vos amis !

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps total : 1 heure et 20 minutes
Nombre de portions : 8

Ingrédients

Pour la pâte :
- 100 g de beurre de qualité (entre 82-85 % de matière grasse)
- 50 g de sucre brut ou blanc
- 180 g de farine
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 1-2 cuillères à soupe d'eau froide (si nécessaire)

Pour la crème :
- 4 œufs
- 4 citrons (de préférence bio pour éviter les pesticides)
- 150 g de sucre blanc (en utilisant du sucre brut, la crème aura une teinte plus foncée)
- 200 ml de crème liquide (non fermentée)

Pour le topping :
- 150 g de framboises (surgelées ou fraîches)
- 2 cuillères à soupe de gelée de fruits ou de sucre

Histoire de la Recette

La tarte au citron, un dessert classique, est adorée dans le monde entier grâce à sa combinaison parfaite entre l'acidité du citron et la douceur de la pâte. Au fil du temps, cette recette a évolué en diverses formes et variations, mais son essence est restée la même. C'est un dessert qui allie tradition et innovation, vous permettant d'explorer des ingrédients et des techniques différents.

Étapes de Préparation

1. Préparation de la Pâte :

Pour obtenir une pâte parfaite, il est essentiel d'utiliser un beurre de qualité, froid, pour garantir une texture friable.

- Coupez le beurre en petits cubes et mettez-le dans le bol d'un robot culinaire. Ajoutez la farine, le sucre et la pincée de sel. Le mélange de ces ingrédients créera une texture sableuse, ce qui est le signe que vous êtes sur la bonne voie.
- Ajoutez l'œuf battu et continuez à mixer quelques secondes, jusqu'à ce que la pâte commence à se détacher des parois du bol. Si elle ne se lie pas, ajoutez une cuillère ou deux d'eau froide, jusqu'à obtenir la consistance désirée.
- Formez la pâte en boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Cette étape permet à la pâte de reposer, ce qui aidera à obtenir une croûte friable.

Si vous préférez, vous pouvez préparer la pâte à la main :

- Mettez la farine, le beurre, le sucre et le sel dans un bol. En utilisant le bout des doigts, pétrissez les ingrédients jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Ajoutez l'œuf battu et, si nécessaire, de l'eau froide, jusqu'à ce que la pâte se lie.

2. Cuisson de la Pâte :

- Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte en une fine feuille ronde ou rectangulaire, selon le moule que vous avez.
- Enroulez la feuille sur un rouleau à pâtisserie et placez-la dans le moule à tarte beurré. Coupez l'excès de pâte sur les bords.
- Couvrez la pâte avec un morceau de papier sulfurisé froissé et remplissez avec des billes spéciales ou des grains de haricot pour cuire la pâte "à blanc". Faites cuire pendant 30 minutes : les 15 premières minutes à 180 degrés Celsius, puis réduisez la température à 170 degrés Celsius.

3. Préparation de la Crème au Citron :

- En utilisant des citrons bio ou bien lavés, râpez le zeste de 3 citrons et pressez le jus de 4 citrons. Mettez le jus dans une casserole à feu doux et laissez-le réduire de moitié. Laissez-le refroidir complètement.
- Dans un bol, battez les œufs avec le sucre à l'aide d'un fouet jusqu'à homogénéité. Ajoutez le zeste de citron râpé et la crème, en mélangeant bien. Enfin, ajoutez le jus de citron refroidi.

4. Assemblage des Tartes :

- Après que la pâte ait cuit pendant 30 minutes, retirez le papier sulfurisé et les billes/haricots. Versez la crème au citron dans la pâte cuite et remettez au four pendant 20-25 minutes à 150 degrés Celsius. La tarte est prête lorsqu'elle ne tremble plus au centre, mais faites attention à ne pas laisser apparaître de fissures à la surface.

5. Préparation du Topping :

- Pour ajouter une note fraîche, préparez une sauce aux framboises. Mettez les framboises (surgelées ou fraîches) dans une casserole à feu doux avec la gelée de fruits ou le sucre. Faites cuire jusqu'à ce qu'elles se décomposent et forment une sauce. Passez-la au tamis pour obtenir une texture lisse.

6. Service :

Laissez la tarte refroidir complètement avant de la couper. Servez-la seule ou avec la sauce aux framboises par-dessus pour une explosion de saveurs. Elle est parfaite accompagnée d'une tasse de thé ou d'une limonade fraîche.

Suggestions et Variations

- Au lieu de framboises, vous pouvez utiliser d'autres baies, comme des mûres ou des myrtilles, pour changer de saveur.
- Ajoutez une cuillère à café d'extrait de vanille à la crème au citron pour intensifier le goût.
- Vous pouvez saupoudrer de sucre glace sur le dessus pour un aspect élégant.

Questions Fréquemment Posées

Puis-je utiliser des citrons achetés en magasin ?
Oui, mais assurez-vous de bien les laver pour enlever la cire et les pesticides.

Que faire si la crème se sépare ?
Assurez-vous que le mélange d'œufs et de sucre est bien homogène avant d'ajouter le jus de citron.

Comment puis-je conserver la tarte ?
Elle se conserve bien au réfrigérateur, couverte, pendant 2-3 jours.

Combien de calories contient une portion ?
Une portion de tarte au citron (environ 1/8 de la tarte) contient environ 300-350 calories, selon les ingrédients utilisés.

Bienfaits Nutritionnels

Les citrons sont riches en vitamine C, qui aide à renforcer le système immunitaire, et la crème ajoute une source de calcium et de graisses saines. Cette tarte n'est pas seulement délicieuse, mais aussi nutritive !

Je vous invite à expérimenter avec cette merveilleuse recette, à ajouter vos propres variations et à savourer chaque bouchée. Que ce soit pour un repas en famille ou une rencontre entre amis, cette tarte au citron fera sans aucun doute une impression mémorable !